Malai peda é uma das sobremesas mithai indianas mais conhecidas. É o doce indiano mais comum para celebrações.
Mithai é uma sobremesa indiana composta principalmente por ingredientes como farinha, leite, açúcar, nozes e manteiga clarificada. Antes da era comercial, passava-se inúmeras horas em casa preparando essas sobremesas.
O Malai peda é à base de leite integral não homogeneizado que, através de um processo especial de coagulação, se transforma em um produto com a consistência de khoya, chamado Malai, depois aromatizado com cardamomo e açafrão.
A palavra Peda é genericamente usada para indicar uma massa de qualquer substância pastosa, como farinha ou khoya.
Trata-se, em geral, de um doce do subcontinente indiano, originário da cidade de Mathura, geralmente preparado em pedaços espessos e semi-macios.
Os ingredientes principais são a parte sólida do leite, o açúcar e os aromas tradicionais. A cor varia de branco cremoso a caramelo.
Para saber mais sobre o khoya…
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1125 ml leite integral não homogeneizado (de preferência de búfala)
- 1 pacote açafrão
- 125 g açúcar
- 1 colher farinha de milho
- 2 colheres suco de limão
- a gosto cardamomo em pó
- a gosto granulado de amêndoas
- a gosto granulado de pistache
Passos
Aqueça o leite a uma temperatura de cerca de 80°C, reduzindo-o por quase uma hora de cozimento.
Adicione o açafrão misturado com 2 colheres do leite, o açúcar, a farinha de milho e o limão.
Misture para não formar grumos.
Deve atingir a consistência de uma polenta.
Deixe esfriar em um prato e polvilhe com cardamomo.
Depois de frio, faça bolas com as mãos, achate-as e decore com granulado de pistaches e amêndoas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa leite não homogeneizado?
O leite cru é integral (quanto ao teor de gordura) mas não sofre nenhum processo de industrialização além da macro-filtração.
O processo de homogeneização quebra em alta pressão os glóbulos de gordura contidos no leite, dispersando-os uniformemente (homogeneamente) na massa líquida.
O leite homogeneizado está sujeito a obrigatoriedade de rotulagem.
