Maltagliati com espinafre, massa fresca de ovo, fácil de fazer e genuína, feita com ovos frescos e ótima farinha – com a receita da minha mãe.
Os maltagliati, em geral, são um dos formatos mais amados na minha casa, junto com as tagliatelle e as farfalle. Além disso, são também simples de realizar: na verdade, não é necessário ser preciso ao dar forma aos maltagliati. Aliás, quanto mais irregulares, mais bonitos, caso contrário, não seriam mal cortados. 😉
Uma vez prontos, deixei-os secar levemente e depois temperei com bacon e stracchino. Encontre a receita aqui, Maltagliati com espinafre, bacon e stracchino. Deliciosos!!
Vamos ver juntos como realizar a receita dos Maltagliati com espinafre. Preparem os ingredientes que vamos começar!!
E se vocês experimentarem, não se esqueçam de me contar nos comentários da minha página no Facebook AQUI. Estou esperando vocês.
Gabriella
Outras receitas de massa feita em casa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 90 g espinafre, cozido, fervido (e espremido)
- 2 ovos (se pequenos, caso contrário 1 ovo + 1 gema)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tabuleiro
- 1 Batedeira planetária
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Cortador
- Bandejas
Passos
Ferva os espinafres em pouca água levemente salgada, após lavá-los cuidadosamente. Deixe-os esfriar, depois esprema-os bem em uma peneira pressionando com a mão ou uma colher, para eliminar toda a água de cozimento. Pique-os finamente com o processador de alimentos ou com o mixer e reserve.
Coloque a farinha em forma de vulcão, quebre os ovos no centro e adicione os espinafres espremidos. Sove bem, tentando obter uma massa muito elástica, adicionando farinha se ficar pegajosa, ou uma colher de água, se estiver muito dura.
Se usar a batedeira planetária, coloque todos os ingredientes na tigela e sove bem.
Compate a massa dando-lhe uma forma esférica, cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Passado o tempo necessário, estenda a massa bem fina com o rolo ou com a ajuda da máquina de macarrão (máquina de massa).
Pegue um pedaço de massa de cada vez, passe na máquina de massa com o espaço no máximo de sua largura. Passe várias vezes, depois reduza gradualmente a espessura, até obter a desejada. Não faça folhas muito finas, caso contrário se desmancham ao cozinhar.
Coloque as folhas obtidas sobre a tábua levemente enfarinhada e distantes umas das outras, corte ao meio e depois, com um cortador, corte losangos. Devem ser o menos precisos possível. O bom dessa massa é que não precisa ser precisa, o que importa é o sabor.
Uma vez cortados, coloque-os de forma espalhada e distante em bandejas de papel enfarinhadas.
Aqui estão os maltagliati com espinafre prontos para serem cozidos. Bom apetite!
Até a próxima receita.
Conservação
Você pode conservar os maltagliati com espinafre em local fresco e seco, mas primeiro, deixe-os secar bem espaçados, em um local fresco e seco: cubra-os com panos de cozinha limpos.
DICAS NA COZINHA
Quando a casca cai no ovo. Se, ao quebrar os ovos, um pedacinho de casca cair na tigela de claras, molhe a ponta de um dedo com água bem fria: gruda nele como um ímã. 😉
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outra verdura no lugar do espinafre?
Certamente. Você pode usar folhas de beterraba, acelga e folhas de nabo. Depois de cozidas, esprema-as bem para eliminar o excesso de água, caso contrário elas ficam muito aguadas e exigiriam mais farinha do que o necessário.
