A manga em conserva, na versão gujarati é chamada de ‘methia keri nu athanu‘ ou ‘khatu athanu‘ na língua gujarati, é moderadamente picante com um sabor ácido (khatta), daí o outro nome “khatu athanu”.
Methia = sementes de feno-grego quebradas (methi kuria), keri = manga e athanu = em conserva.
Este conserva de manga gujarati é feita com pedaços de manga crua, uma boa quantidade de methi kuria, ou seja, sementes de feno-grego, rai kuria, sementes de mostarda, pimenta vermelha em pó, sal e sarson ka tel, ou seja, óleo de mostarda.
Acompanhado por Bajra na rotla, também conhecido como Bajra Roti, é um pão indiano feito com farinha de milheto (bajra).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 15Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g manga
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 100 g sal
- 80 g sementes de mostarda
- 80 g sementes de feno-grego
- 150 ml óleo de mostarda
- 80 g pimenta vermelha seca
- 1 1/2 colher de chá hing
- 450 g farinha de milheto
- a gosto sal
Passos
1) Aqueça o óleo de mostarda em uma panela em fogo médio até ficar quente e fumegante. Desligue o fogão e deixe o óleo esfriar completamente. Pode levar cerca de uma hora.
2) Lave muito bem as mangas cruas e seque-as. Coloque-as em um pano e deixe secar completamente por 30-45 minutos.
3) Em seguida, corte em pedaços. Não é necessário descascar, mas remova o caroço.
4) Pegue todos os ingredientes das especiarias (methi kuria, rai kuria, cúrcuma em pó, pimenta vermelha em pó, sal, hing) em uma tigela grande.
5) Misture bem até incorporar bem tudo.
6) Adicione os pedaços de manga.
7) Misture para que os pedaços fiquem cobertos com uma mistura de especiarias.
8) Agora adicione o óleo de mostarda resfriado a essa mistura.
9) Misture muito bem.
10) Transfira para um pote de vidro limpo. Feche com a tampa e deixe a salmoura maturar por pelo menos 10 dias. A cada 3 dias, abra o pote e misture a conserva com uma colher limpa e seca. Feche com uma tampa e repita a operação novamente após 3 dias.
11) Após 10 dias, você verá o óleo flutuar na superfície. Isso é perfeito. Se por algum motivo o óleo não flutuar por cima e a conserva parecer seca, é necessário adicionar óleo aquecido e resfriado. O óleo deve estar cerca de um dedo acima da conserva. Ajuda a aumentar a vida útil.
Misture a farinha com o sal e adicione água morna até ser suficiente para criar uma massa divisível em 6 porções.
Estenda uma porção de massa em uma superfície de 125 mm de diâmetro e polvilhe um pouco de farinha de bajra.
Aqueça uma tawa (chapa) antiaderente em fogo alto e quando a tawa estiver quente, coloque delicadamente o rotla em cima.
Deixe cozinhar até aparecerem pequenas bolhas na superfície, vire do outro lado e cozinhe por mais alguns segundos.
Derreta um pouco de ghee por cima.
Conservação:
A conserva Methia keri permanece boa em temperatura ambiente (no armário, em um lugar fresco e escuro) por 6-8 meses se seguir as sugestões mencionadas abaixo.
