Risoto de açafrão e alcaçuz, ou melhor, estigmas perfumadíssimos de açafrão. Admito que adoro risotos, então não posso ser imparcial ao dizer que é especial, ainda mais porque também adoro arroz branco… coisa de clínica! Ouvi falar dessa receita na família e logo a curiosidade acendeu como a luz de uma lâmpada, preciso experimentá-lo imediatamente. Dito e feito, com todos os ingredientes principais em mãos, comecei a preparar. Usei o arroz carnaroli do grupo “superfino”, uma das variedades mais conhecidas e usadas na cozinha. A Itália é o principal produtor europeu de arroz; no Piemonte e na Lombardia concentram-se muitas plantações. As numerosas variedades podem ser categorizadas em 4 grandes grupos que naturalmente levam em conta as características do grão, dependendo do comprimento, consistência e forma, como:
Comum ou Originário.
Semifino.
Fino.
Superfino.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 567,26 (Kcal)
- Instrumentos 74,93 (g) dos quais açúcares 2,13 (g)
- Proteínas 13,39 (g)
- Gordura 20,41 (g) dos quais saturados 7,15 (g)dos quais insaturados 3,13 (g)
- Fibras 1,66 (g)
- Sódio 496,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o risoto de açafrão e alcaçuz
- 350 g arroz Carnaroli
- 0.5 g açafrão em estigmas
- 2 g alcaçuz
- Meia cebola branca
- 500 ml caldo de legumes
- 2 g pimenta-do-reino
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 80 g queijo parmesão ralado
- 1 copo vinho branco seco
- 10 g manteiga
Ferramentas
- Panela
- Pilão
- Frigideira
- Tigela
- Mandolina
Preparação do risoto de açafrão e alcaçuz
Utilize o pilão para reduzir a pó os estigmas de açafrão e logo após, após limpá-lo com um pano seco, esmague da mesma forma o alcaçuz nele.
Descasque e corte a cebola com a mandolina. Despeje o azeite na frigideira e deixe-a murchar suavemente.
Juntamente com a primeira concha de caldo fervente, coloque também aquela com o açafrão. Mexa continuamente e, conforme necessário, molhe o risoto com o caldo para evitar que seque.
Bastará uma noz de manteiga ao final do cozimento, cerca de 18 minutos, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e parmesão para finalizar o risoto de açafrão e alcaçuz com o fogo apagado.
Na hora de servir os pratos, distribua a pó de alcaçuz por cima.
Risoto de açafrão e alcaçuz pronto!
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ALTERNATIVA
Naturalmente, quem não encontrou neste momento o açafrão em estigmas, pode tranquilamente usar dois sachês do já em pó que é fácil de encontrar no mercado. O mesmo vale para o alcaçuz, na casa de produtos naturais você encontrará também em pó, 2 gramas serão suficientes.
Caldo de legumes
Prepare um caldo de legumes com um litro de água, uma cebola, um talo de aipo e duas cenouras médias. Deixe ferver em fogo baixo por meia hora. Está pronto quando tiver reduzido pela metade.
Posso utilizar o açafrão em pó para fazer o risoto?
Pode-se usar o açafrão em pó para preparar o risoto de açafrão e alcaçuz
