O Kottu (Tamil: கொத்து ரொட்டி; Cingalês: කොත්තු රොටි), ou Kottu rothi (também escrito Koththu ou Kotthu), é um prato do Sri Lanka composto por rothi ou paratha picado, misturado com cebola e folhas de curry, e uma proteína à escolha (como carne bovina, carneiro, frutos do mar, frango) junto com ovos mexidos.
Servido quente com uma pitada de pimenta.
O rothi é um tipo de pão achatado chamado “Godhambara roti” ou “Godamba roti” (também conhecido como roti canai), que tem origem na Malásia e é muito semelhante ao paratha indiano.
Uma variação do prato é encontrada nos estados do sul da Índia, Tamil Nadu e Kerala, conhecida como kottu porotta (Tamil: கொத்து பரோட்டா; Malayalam: കൊത്തു പൊറ ോട്ട), feito usando porotta em vez de roti.
Recentemente, outro prato do sul da Índia, o Idli, também foi preparado e vendido desta forma como Kottu Idli.
A palavra koththu significa “picar” em tamil, referindo-se ao método de preparação, pois os ingredientes são picados juntos usando facas especiais enquanto são salteados em uma chapa quente.
Quando no final são adicionados os pedaços de paratha ou roti cortados, eles são picados e misturados batendo repetidamente com lâminas/espatulas de ferro pesadas, cujo som é muito característico e geralmente pode ser ouvido a uma longa distância.
A minha versão é com carne bovina, mas você pode substituí-la por frango ou carneiro.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g Godhambara roti (ou paratha)
- 500 g carne bovina (eu usei filé mignon)
- 2 ovos
- 4 dentes alho
- q.b. gengibre
- 3 pimenta verde
- 2 cenouras
- 10 folhas de curry
- 1 cebola
- q.b. pimenta
- q.b. óleo vegetal
Passos
Se você não encontrou o paratha, pode prepará-lo seguindo a receita.
Marinar a carne com alho, gengibre e pimenta por pelo menos 30 minutos.
Em uma panela, dourar a cebola no óleo, adicionar o alho (3), o gengibre, as cenouras cortadas, a pimenta e as folhas de curry.
Adicionar a carne cortada em tiras.
Saltear por alguns minutos.
Bater os ovos e adicioná-los.
Adicionar os roti (paratha) picados e misturar com os vegetais e a carne.
Misturar frequentemente até que o roti esteja completamente coberto por todos os temperos e vegetais.
Cozinhar por cerca de 5 minutos.
Servir polvilhando com pimenta.
