Os lussekatter são brioches à base de uva-passa e açafrão, tradicionalmente servidos no dia 13 de dezembro, dia de Santa Lúcia.
Normalmente têm formato de “s”, em memória de alguns motivos da Idade do Bronze e da cauda do gato, mas podem ter outras formas.
Os lussekatter estão ligados a outros doces, os chamados “pães de Jul” que eram consumidos nas festividades pagãs do solstício de inverno.
Segundo a interpretação cristã, a tradição deriva de uma lenda difundida na Alemanha no século XVII, lenda que também explicaria a origem do nome lussekatt: segundo essa lenda, o diabo teria aparecido em forma de gato enquanto o Menino Jesus estava oferecendo bolinhos a uma criança boa.
Na Suécia, o culto de Santa Lúcia é muito difundido desde o século XVII e todos os anos, na ocasião da festa das luzes celebrada para Santa Lúcia, são as meninas que servem esses doces, vestidas com roupas brancas e coroas encantadoras na cabeça.
Ligados à Escandinávia e às celebrações de Santa Lúcia e do Natal, preparei algumas receitas realmente deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 lussekatter
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Escandinava
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 332,08 (Kcal)
- Instrumentos 52,82 (g) dos quais açúcares 18,82 (g)
- Proteínas 8,27 (g)
- Gordura 11,06 (g) dos quais saturados 6,51 (g)dos quais insaturados 4,53 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 54,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os lussekatter
- 375 g farinha 0
- 150 ml leite
- 100 g açúcar
- 75 g manteiga
- 50 g uva-passa (amolecida em um pouco de água)
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 gema
- 1/2 colher de chá sal
- 1 gema
- 1 colher de sopa leite
Ferramentas
- Batedeira planetária
Preparação dos lussekatter
No dia anterior, prepare o açafrão. Triture os pistilos com um pilão e coloque-os em uma tigelinha. Adicione um pouco de leite quente e deixe descansar.
Dissolva o fermento no leite morno e derreta a manteiga deixando-a esfriar um pouco.
Peneire a farinha e coloque-a na tigela da batedeira planetária, adicione o açúcar, o sal, o açafrão dissolvido no leite e acione a batedeira com a pá em formato de folha. Adicione aos poucos o leite com fermento, a manteiga derretida e a gema. Misture por 10 minutos, então adicione a uva-passa, reservando 16 grãos.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Retome a massa e divida-a em 8 partes. Faça rolinhos de cerca de 20 centímetros e enrole-os em S. Decore com um grão de uva em cada espiral do S. Cubra com um pano limpo e deixe levedar por uma hora.
Misture a gema restante com um pouco de leite e pincele os lussekatter.
Asse em forno já aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Os lussekatter podem ser conservados por alguns dias bem fechados em um recipiente hermético. Aqueça-os por alguns segundos no micro-ondas antes de consumir.
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