Lo Mai Gai, ou Nuò Mǐ Jī/糯米鸡, é conhecido como frango com arroz pegajoso em folhas de lótus. É um dos pratos mais pedidos nos restaurantes dim sum cantonês.
Trata-se de trouxinhas envoltas em folhas de lótus e recheadas com arroz glutinoso, frango e outros ingredientes como linguiça chinesa (Lap Cheong/腊肠) ou barriga de porco curada chinesa (Lap Yuk/腊肉), cogumelos shiitake e camarões secos, mas também gemas de ovo salgadas, brotos de bambu, castanhas, ervilhas, cenouras em cubos, etc.
Além da versão envolta em folhas de lótus, Lo Mai Gai pode ser preparado também em pequenas tigelas (ou recipientes semelhantes) e depois virado em um prato.
Outra receita típica do dim sum cantonês:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 220 g arroz glutinoso
- 3 cogumelos Shitake ou Shiitake
- 5 camarões secos
- 2 folhas de lótus
- 130 g frango
- 500 g linguiça chinesa
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de chá molho de ostras
- 1 colher de chá vinho de arroz
- q.b. pimenta branca
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. sal
- q.b. gengibre
- q.b. alho picado
- 1 colher de chá açúcar
Passos
• Lavar o arroz glutinoso sob água corrente. Em seguida, mergulhe-o em bastante água por pelo menos 2 horas.
• Reidratar os cogumelos shiitake secos em água durante. Cortá-los em fatias (guardar a água de molho para uso posterior).
• Adicionar duas colheres de água quente aos camarões secos. Deixar de molho por 10 minutos. Escorrer e cortar em pedacinhos finos (guardar a água de molho para uso posterior).
• Mergulhar as folhas de lótus na água. Deixar de molho por 1 hora até que fiquem flexíveis. Cortar as extremidades duras do caule. Dividir cada folha em 4 partes iguais.
• Cortar o frango em pedaços. Cortar a linguiça chinesa em fatias finas na diagonal.
• Em uma pequena tigela, misturar todos os condimentos (molho de soja, molho de ostras, vinho de arroz Shaoxing, açúcar, sal, pimenta branca). Adicionar a água de molho dos camarões e 80 ml da água de molho dos cogumelos.
• Aquecer 1 colher de sopa de óleo de cozinha em um wok ou em uma panela grande. Refogar a cebola picada, o gengibre picado e o alho em fogo médio-alto.
• Adicionar os camarões secos e a linguiça chinesa. Fritar até que a parte gordurosa da linguiça se torne translúcida. Em seguida, adicionar os cogumelos shiitake e fritar por mais 30 segundos. Reservar.
• No mesmo wok, adicionar o frango e dourar.
• Adicionar o arroz glutinoso escorrido, juntamente com a mistura de condimentos. Misturar para que o frango e o arroz fiquem bem cobertos pelo molho.
• Finalmente, adicionar a linguiça frita com os cogumelos e os camarões. Misturar.
• Colocar um pedaço de folha de lótus com o lado liso voltado para cima. Pincelar uma fina camada de óleo na área onde se colocará o recheio. Colocar ⅛ da mistura de arroz na folha. Envolvê-lo em uma trouxinha com a folha. Usar um pedaço de barbante de cozinha para amarrar (este passo é opcional).
• Cozinhar a vapor: colocar todos os pacotes na panela de vapor. Levar a água a fervura e deixar cozinhar a vapor em fogo médio-baixo por 1 hora e 15 minutos. Lembrar de verificar o nível da água 1-2 vezes para evitar que seque.
Eu usei o Magic Cooker a tampa mágica para cozimento a vapor. Coloquei as trouxinhas na panela, adicionei 2 copos de água e cozinhei coberto por 1 minuto em fogo alto e 45 minutos em fogo baixo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que as folhas de lótus podem ser substituídas?
Com papel manteiga como invólucro ou pode-se cozinhar a vapor em pequenas tigelas (pinceladas com um fio de óleo).
Folhas de bananeira.
Na América do Norte, são usadas principalmente folhas de bananeira, lírio ou uva.Quais são as variantes do Lo mai gai?
Na Malásia e em Singapura existem dois tipos de lo mai gai, sendo o primeiro a versão original cantonesa.
O segundo, ao contrário, é uma variante para viagem servida em cafeterias e lojas de especialidades locais dim sum.
O lo mai gai para viagem difere do original porque o arroz glutinoso é acompanhado diretamente por frango e não envolto em folhas de lótus, mas fechado em uma simples caixinha.
Às vezes o lo mai gai é dividido em dois rolinhos menores, que são chamados de chun zhu gai(珍珠鸡), que se traduz literalmente como frango de pérola.
Graças à flexibilidade das folhas de lótus, os lo mai gai são geralmente embrulhados para formar um paralelepípedo.
O zongzi, variante difundida em toda a China e Ásia Oriental, ao contrário, utiliza como invólucro as folhas de bambu, que são dobradas para formar uma pirâmide de base triangular, ou seja, um tetraedro.Qual é a origem do Lo mai gai?
Segundo a lenda, o frango com arroz glutinoso nasceu no mercado noturno de Guangzhou para atender às necessidades dos lanches noturnos dos clientes.
Originalmente era cozido a vapor em uma tigela de porcelana com arroz glutinoso cru, frango marinado e cogumelos.
Posteriormente, para a conveniência dos vendedores ambulantes, o recheio foi envolto em folhas de lótus, e a porção e os ingredientes do frango com arroz glutinoso não se limitaram mais ao tamanho de uma tigela de porcelana, e foram adicionados também linguiças, camarões secos, gemas de ovo salgadas, etc.,
Depois se espalhou para Hong Kong e posteriormente para a galinha-d’angola, mas com porções maiores.
