Passos para preparar o CREME DE CONFEITEIRO

• Separe as gemas das claras e coloque-as em uma panela suficientemente grande, que será a que você colocará no fogo.

  

• Adicione o açúcar e misture energicamente com um batedor de mão, até obter uma mistura homogênea.

  

• Agora despeje o amido de milho e dê uma primeira mexida.

  

• Adicione por último a farinha, e misture sempre bastante energicamente até obter uma mistura homogênea e sobretudo brilhante.

  

• Aqui você vê como deve ser a mistura antes de adicionar o leite.

  

• Coloque o leite em uma panela, coloque no fogo e adicione a casca do limão e, se quiser, as sementes de uma vagem de baunilha. Aqueça o leite até quase ferver, depois desligue o fogo.

  

• Neste ponto, despeje na panela um pouco de leite quente (não exagere, caso contrário o ovo tende a cozinhar) e misture bem.

  

• Depois disso, você pode despejar o restante do leite de uma só vez, misturando sempre muito bem e – eu recomendo – verifique com uma colher se você misturou bem no fundo.

  

• Coloque a panela no fogo, em fogo médio-alto, e comece a misturar sempre com o batedor de mão, por cerca de cinco minutos. Normalmente, assim que vejo que o creme começa a engrossar, eu abaixo o fogo ao mínimo para evitar que engrosse muito rápido e comece a queimar no fundo.

  

• No momento em que notar que o creme começa a ferver, desligue o fogo e despeje-o imediatamente em uma tigela de vidro para interromper o cozimento.

  

• Para acelerar o resfriamento do creme e, ao mesmo tempo, obter um creme liso e muito brilhante, recomendo, até que esteja completamente frio, mexer de vez em quando.

  

• Para ser preciso, nos primeiros minutos do resfriamento, mexo com o batedor, enquanto quando já está morno, é suficiente apenas uma colher.

  

• E aqui está pronto o seu CREME DE CONFEITEIRO, perfeito para qualquer uma de suas receitas.

  É impecável também para rechear canudos, bombas e zeppoles, ou qualquer doce que necessite de um creme que não escorra.