Lo bak go, ou os bolos de nabo ou rabanete cakes são alguns dos elementos mais populares do dim sum.
Não são utilizados nabos no estilo ocidental, mas o nabo chinês (lo bak) ou o daikon.
O Lo bak go é comumente servido no yum cha cantonês (almoço no estilo cantonês moderno), geralmente cortado em fatias retangulares e às vezes frito na panela antes de servir.
Cada bolo frito na panela apresenta um fino revestimento crocante do lado de fora devido à fritura, e por dentro é macio.
É comumente consumido também durante o Ano Novo Chinês, pois a palavra para nabo (菜頭; chhài-thâu) é um homófono para “boa sorte” (好彩頭; hó-chhái-thâu) na língua hokkien.
Em Taiwan é também parte do café da manhã.
É possível adicionar também outros ingredientes que proporcionam o aroma de umami como:
• Camarões secos
• Cogumelos Shiitake secos
• Lap Cheong (linguiça chinesa)
• Lap yuk (bacon chinês)
Cozido no vapor muitas vezes é depois frito na panela antes de ser servido ou para ser transformado no prato chai tow kway .
Ingredientes
- 600 g nabo chinês (ou daikon)
- 1 linguiça chinesa (lap cheong)
- 150 g bacon chinês (lap yuk)
- 5 cogumelos Shitake ou Shiitake
- 12 camarões secos
- 1 cebolinha
- 190 g farinha de arroz
- 1 colher de sopa amido de milho
- q.b. pimenta branca
- q.b. sal
- q.b. óleo de gergelim
Ferramentas
Eu utilizei o Magic Cooker, a tampa mágica para cozimento a vapor, distribuindo a mistura em uma panela e cozinhando com tampa por 1 minuto em fogo alto e 50 minutos em fogo baixo.
Passos
Reidratar os cogumelos e os camarões secos em água.
Cortar a linguiça chinesa, o bacon e a cebolinha.
Descascar e picar o nabo.
Em um wok, adicionar um fio de óleo de gergelim, em seguida os cogumelos e camarões, a cebolinha, a linguiça e o bacon.
Adicionar o nabo.
Misturar a farinha de arroz, o amido e 2 xícaras de água. Adicionar à mistura.
Ajustar o sal e a pimenta branca.
Cozinhar a vapor por 50 minutos despejando a mistura em uma forma.
Deixar descansar por pelo menos 20 minutos.
Cortar, dourar em uma panela com óleo e servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a linguiça chinesa?
A linguiça chinesa é um termo genérico que se refere aos diferentes tipos de linguiças originárias da China.
A do sul é comumente conhecida pelo nome cantonês lap cheong (ou lap chong).
Há uma escolha de linguiças gordas ou magras. Existem vários tipos, desde aquelas feitas com carne de porco fresca até aquelas feitas com fígado de porco, fígado de pato e até fígado de peru. Normalmente, uma linguiça feita com fígado tem uma cor mais escura do que uma feita sem fígado.
Recentemente, também existem países que produzem linguiças chinesas de frango.
Utilizada como ingrediente em numerosos pratos nas províncias do sul da China, como Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan e Hunan, bem como em Hong Kong e Taiwan.
A do Sichuan contém também pimenta vermelha em pó, pó de pimenta do Sichuan e molho de feijão Pixian, para caracterizar a linguiça com um sabor especial.
Dois exemplos comuns de pratos incluem o arroz frito e o lo mai gai (糯米雞).
