Carpaccio tonnato é um aperitivo perfeito também como prato principal, não apenas delicioso e chique, mas que é preparado sem cozimento em apenas 15 minutos!
O truque desta receita é ele, o carpaccio: macio, saboroso e principalmente pronto para o uso.
Escolhemos um açougueiro de confiança, porque a qualidade da carne, neste caso a alcatra de vitelo, um dos cortes mais magros e tenros, será realmente fundamental, especialmente quando consumida crua.
Enfim, a alternativa muito rápida quando não se tem tempo para preparar o clássico Vitello Tonnato, mas não se quer abrir mão daquela delícia à base de carne que faz um belo efeito na mesa.
Fresco e incrivelmente saboroso, o carpaccio tonnato é ideal não apenas para servir na temporada de verão, mas também para ocasiões especiais como Natal e Ano Novo. Experimente em breve, tenho certeza que você vai adorar!
O molho tonnato, feito com ovos cozidos, é um creme muito saboroso.
Ideal para espalhar em torradas, rechear Vol-au-vent, sanduíches, panetone gastronômico, mas é excelente também para acompanhar carnes como o vitello tonnato.
É um molho muito cremoso e também fácil de fazer.
Um tempero perfeito para enriquecer seus pratos com apenas alguns ingredientes: atum, ovos e alcaparras
Por favor, seja cauteloso com o sal, sempre dá tempo de adicionar mais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 254,48 (Kcal)
- Instrumentos 0,87 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 20,73 (g)
- Gordura 18,72 (g) dos quais saturados 5,94 (g)dos quais insaturados 6,79 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 451,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Carpaccio tonnato
- 400 g vitela (carpaccio muito fino)
- q.b. alcaparras (flores)
- q.b. pimenta do reino em grãos (ralada opcional)
- azeite de oliva extra virgem
- 2 ovos
- 160 g atum (perfeitamente escorrido)
- 3 filetes anchovas em óleo
- q.b. alcaparras
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal (a ser avaliado)
- limão
Ferramentas
- Liquidificadores de imersão
Etapas
Carpaccio tonnato
Primeiro de tudo, coloque os ovos em uma panelinha com água fria, leve para ferver e, a partir do momento que ferver, cozinhe por 9 minutos.
Passado o tempo de cozimento.
Escorra os ovos, bata levemente as cascas, apenas o suficiente para rachá-las, e deixe esfriar em água fria.
Dessa forma, quando estiverem frios, as cascas sairão com mais facilidade.Enquanto isso, coloque as alcaparras para dessalgar em água fria e corrente, de modo que percam o excesso de sal.
Em um liquidificador, coloque o atum bem escorrido, os ovos cozidos, 2/3 filetes de anchovas picados, 1 colher de chá de alcaparras, o azeite de oliva extra virgem e suco de limão.
Bata tudo por 1/2 minutos e depois verifique a consistência.
Montagem do Carpaccio tonnato
Disponha as fatias de carpaccio diretamente em um prato de servir, sem amontoá-las demais.
Depois, adicione um fio de azeite sem exagerar, uma pitada de pimenta se preferir, e algumas flores de alcaparra espalhadas.Por fim, adicione o molho tonnato na superfície.
Neste caso, adicionei tufos com saco de confeitar ou com uma colher… Mas você também pode espalhá-lo na superfície.
Bom apetite
Conselhos
Meu conselho é preparar o carpaccio tonnato no momento de servir, você pode preparar o molho com antecedência e montar o carpaccio frio da geladeira no prato na hora.
(Conselho. Se precisar como acompanhamento para o vitello tonnato, então adicione um pouco mais de azeite e/ou 1/2 colheres de sopa de maionese para torná-lo ligeiramente mais fluido). Bata novamente para misturar todos os ingredientes.
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