Congelar a tinta de lula no molho de tomate é uma alternativa ao congelamento do saco ou bexiga da tinta inteira ou apenas do conteúdo.
O saco da tinta congelado tende a se agregar em cristais: o congelamento altera sua consistência e a tinta de lula descongelada pode ficar granulosa.
Com o método que minha mãe usa, a tinta de lula extraída do saco ou bexiga da tinta no momento da limpeza das lulas é adicionada ao molho de tomate e se conserva perfeitamente no freezer.
Para utilizar, descongele antes.
A lula é hipocalórica e é pobre em colesterol.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ao comprar as lulas, considere que as fêmeas têm pouca tinta comparadas aos machos, mas, em compensação, têm ovos.
- 2 lulas (incluindo sacos ou bexigas da tinta)
- 300 g molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada alho em pó
- 1 copo pequeno vinho branco
- lulas (em pedaços)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- tinta de lula no molho de tomate
Ferramentas sugeridas
- Papel absorvente
- 1 Faca
- 1 Copo pequeno ou uma tigelinha
- Recipientes para freezer
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela com tampa de preferência de vidro
Preparação
Considere 2 sacos ou bexigas da tinta, portanto 2 lulas para 300 ml de molho de tomate para 2 porções de molho de tinta de lula.
Prepare o molho de tomate fresco:
• molho de tomate caseiro com a receita da mamãe.
No youtube encontrei → este vídeo no qual é descrita detalhadamente a limpeza de uma lula: como remover olhos e bico, como descascar a lula e como recuperar o saco de tinta.
Em resumo
• lave a lula em água corrente e seque-a com papel absorvente de cozinha;
• remova os olhos, o bico e o osso;
• enxágue a lula;
• proceda com a remoção das vísceras:
– corte a parte do manto que cobria o osso;
– extraia as vísceras delicadamente puxando ou cortando com uma faquinha: ovos, leites de lula e saco da tinta em um bloco único, depois, separadamente, fígados e brânquias.
Os ovos e os leites de lula são uma verdadeira iguaria e também os fígados são comestíveis.
Identifique o saco ou bexiga da tinta e remova-a delicadamente completa para não disperdiçar o conteúdo, as paredes são muito finas e rompem-se facilmente, portanto, tenha à mão um copinho ou uma tigelinha caso precise recuperar rapidamente o conteúdo.
As brânquias devem ser descartadas.Por fim, descasque a lula: considere que a pele é comestível, então não é uma operação necessária.
• descole a pele puxando ao longo do manto de um lado e do outro.A lula está limpa e pronta para a cocção, para ser utilizada inteira ou em pedaços.
O saco da tinta pode ser armazenado, mas não congelado, pois tende a se agregar em cristais.
RESOLVEMOS CONGELANDO A TINTA DE LULA NO MOLHO DE TOMATE.
Despeje o molho de tomate em uma tigela ou em um recipiente para freezer.
Delicadamente, aperte o saco ou bexiga da tinta e deixe o conteúdo cair no molho de tomate, misture e coloque no freezer.Sua tinta de lula congelada no molho de tomate está pronta.
Para usar, descongele antes e complete com as lulas.Descongele a tinta de lula e tomate colocando-a na geladeira na noite anterior junto com as lulas se também estiverem congeladas.
Sejam frescas ou descongeladas, retire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Lave as lulas evisceradas e esvaziadas em água corrente.
Corte corpo e tentáculos das lulas em pedaços.Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó.
Despeje um copinho de vinho branco.
Coloque as lulas, incluindo ovos e leites de lula, na panela, misture e deixe dourar em fogo alto.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Deixe cozinhar com tampa de preferência de vidro e em fogo baixo por 2-3 minutos.
Despeje na panela a tinta de lula e tomate e aqueça até ferver.
Prossiga a cocção em fogo baixo por alguns minutos até reduzir o molho o suficiente.Seu molho de tinta de lula está pronto para temperar a massa.
Bom apetite!
Naturalmente, ao diluir a tinta de lula no molho de tomate o molho de tinta de lula pode ficar mais vermelho e menos preto, mas igualmente bom e saboroso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a tinta de lula fica granulosa?
Foi congelada.
O saco da tinta congelado tende a se agregar em cristais: o congelamento altera sua consistência e a tinta de lula descongelada pode ficar granulosa.O que são os leites de lula?
Os leites de lula são assim chamados por sua cor leitosa.
Mas o que são exatamente os leites de lula?
Fazendo uma pesquisa, encontrei opiniões divergentes:
– para alguns, são as gônadas femininas ou ovários, bem como os ovos não fecundados da lula fêmea;
– para alguns, são o saco espermático da lula macho.
Tenho a impressão de que correspondem ao que chamamos na Sicília de minne ou minni re sicci, ou seja, seios que nas lulas fêmeas corroborariam a tese das gônadas femininas ou ovários.
Para confirmar essa tese, a fêmea tem duas grandes glândulas nidamentais, além das glândulas nidamentais acessórias:
• as glândulas nidamentais, de cor esbranquiçada, produzem a substância adesiva que reveste os ovos;
• o nidação é o grupo de ovos unidos pela substância adesiva secretada pelas glândulas nidamentais;
• as glândulas nidamentais acessórias, incolores nos animais jovens, adquirem cor laranja intenso nas fêmeas maduras.
Em qualquer caso, glândulas nidamentais ou minne que sejam, são iguarias: brancas, macias e delicadas.Como distinguir uma lula macho de uma fêmea?
Em teoria, pelo dorso:
– a lula macho geralmente tem o dorso listrado;
– tocando o dorso da lula fêmea aparecem círculos.
Agradeço a Anna Martano e Rosario Giunta pela seguinte dica:
A lula macho tem mais tinta.
A lula macho tem o corpo mais grosso e mais largo que a lula fêmea e mais tinta para defender a toca.
A lula fêmea tem pouca tinta, mas, em compensação, tem ovos.
