O assado de carne é um prato principal macio e saboroso para servir no almoço de domingo ou em uma ocasião especial. Perfeito para quem não quer usar o forno, é cozido na panela com legumes e caldo de legumes depois de ser bem dourado de todos os lados e regado com vinho branco, que criará um ótimo molho para acompanhar o assado. Naturalmente sem glúten e lactose.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.5 kg carne de vaca (para rolo)
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1 cebolinha
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho branco
- 1 l caldo de legumes
- 1 ramo alecrim
- 2 ramos tomilho
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de ferro fundido
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Mixer de mão
- 1 Peneira
- 1 Barbante de cozinha
Passos
Coloque a carne em uma tábua aberta e tempere com sal, pimenta, tomilho e alecrim. Enrole sobre si mesma e amarre com barbante de cozinha.
Despeje o azeite em uma panela grande de fundo duplo. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos e adicione a carne. Doure bem de todos os lados, virando de vez em quando em fogo alto.
Enquanto isso, corte o salsão, a cenoura e a cebolinha em cubinhos, após lavá-los bem, e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, retire a tampa e adicione os legumes. Abaixe o fogo e doure por 5 minutos, depois regue com vinho e deixe o álcool evaporar sem tampa.
Assim que o álcool evaporar, adicione metade do caldo e feche com a tampa. Cozinhe por cerca de 2 horas, após 1 hora e 30 minutos verifique se a carne está cozida, caso contrário continue por mais 30 minutos. Verifique de vez em quando se está secando muito, se for o caso, adicione algumas conchas de caldo.
Uma vez cozido, retire a carne e envolva em papel alumínio. Deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois por pelo menos 4 horas na geladeira. Retire o barbante e corte em fatias de cerca de 5-6 mm. Arrume em uma panela se não for servir imediatamente ou em um prato de servir.
Bata com um mixer de mão o fundo de cozimento, depois coe com uma peneira de malha fina para torná-lo liso e aveludado.
Sirva a carne com o fundo de cozimento bem quente.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Dicas
O assado de carne pode ser conservado por até 3 dias na geladeira e pode ser congelado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu fundo de cozimento não está denso?
Provavelmente a carne cozinhou antes e não houve tempo para engrossar. Nesse caso, você pode pegar uma colher de amido de milho e dissolver em um pouco de água fria, adicionar ao fundo e deixar engrossar por cerca de 5-10 minutos.
