Pastiera Napoletana por toda a vida, não me digam que é muito cedo para prepará-la. Obviamente eu não me deixo ser pega despreparada. Não é um momento fácil nem bonito este, mas nós vamos nos recuperar e isso nos ajudará a apreciar mais a vida e as coisas boas, então vamos colocar a mão na massa. Naturalmente, o aroma que se espalha pela casa é o que mais gosto no momento da cocção. Certamente elemento essencial e indispensável para a preparação deste doce são as flores de laranja. A pastiera, doce napolitano por excelência, conhecido em todo o mundo. A Páscoa é o período em que se prepara principalmente a pastiera, embora hoje a encontremos em todas as confeitarias e em todos os períodos do ano. Doce característico do período que coincide com o início da primavera. Rico em aromas como a flor de laranjeira, flor das árvores de citrinos e não por acaso encontramos na pastiera junto com os outros ingredientes. Juntos, naturalmente, os ingredientes, todos contribuem para a doçura e beleza final da pastiera napolitana.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações

502,87 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 502,87 (Kcal)
Instrumentos 72,71 (g) dos quais açúcares 53,18 (g)
Proteínas 11,23 (g)
Gordura 20,22 (g) dos quais saturados 11,62 (g)dos quais insaturados 8,32 (g)
Fibras 1,55 (g)
Sódio 117,57 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes necessários para preparar a pastiera napolitana

Massa folhada

250 g farinha 00
100 g açúcar
2 gemas
125 g manteiga
q.b. casca de limão
280 g trigo cozido
150 g leite
1 colher de sopa banha
350 g ricota de ovelha
4 ovos
300 g açúcar
2 frasquinhos água de flor de laranjeira (frasquinhos)
120 g laranja cristalizada
250 ml leite
80 g açúcar
2 gemas
30 g farinha
1 fatia casca de limão

Ferramentas necessárias para preparar a pastiera napolitana

Rolo de massa
Forma redonda de 30 cm.
Panela
Peneira
Panela pequena
Mesa de amassar
Roda dentada

Preparação da pastiera napolitana

Coloque o leite em uma panela pequena e adicione o trigo com a casca de laranja e uma de limão, uma colher de banha e leve a ferver até se tornar um creme. Naturalmente, o trigo deve absorver todo o leite.
Quando o trigo se torna um creme e esfria, adicione a ricota passada pela peneira. Bata os ovos com o açúcar e junte também ao creme, junto com a laranja cristalizada e o frasquinho de flor de laranjeira.
Prepare o creme de confeiteiro com duas gemas, farinha com açúcar e 250 ml de leite. No link em azul AQUI você encontra a receita completa. Adicione o creme de confeiteiro ao restante da massa.
Para a massa folhada, a receita completa está no link em azul ou AQUI. Eu, no entanto, preparo assim: misturo farinha e açúcar com a manteiga, junto as gemas e a casca de limão ralada, amasso rapidamente. Depois de deixar descansar, estendo com o rolo de massa e forro uma forma baixa de 30 cm.
Despeje toda a mistura de cremes na casca de massa folhada.
Prepare as tiras de massa folhada e aplique na pastiera em cruz. Asse no forno a 180° por 60 minutos.
Aqui está a Pastiera Napolitana pronta!