As tagliatelle com almôndegas são um prato que evoca lembranças de infância e de casa, um clássico da cozinha italiana que nunca sai de moda. Sua bondade reside na simplicidade dos ingredientes e na capacidade de unir sabores autênticos em um abraço de gosto.
Este prato é um verdadeiro rito que se transmite de geração em geração, um tesouro guardado com cuidado em nossas famílias. Cada família tem sua receita secreta, guardada com amor.
Eu também tenho minha lembrança especial ligada a este prato: as tagliatelle com almôndegas da minha avó Maria. Vovó Maria era uma mulher especial, com um coração grande e uma paixão imensa pela cozinha. Suas mãos, calejadas de trabalho e marcadas pelo tempo, se transformavam em instrumentos mágicos capazes de amassar a massa com gestos antigos e medir os ingredientes com uma intuição que só quem dedicou uma vida à cozinha pode ter.
Suas almôndegas eram uma explosão de sabor, um equilíbrio perfeito entre carne moída, pão amanhecido, ovos, queijo, salsa, alho e especiarias. O molho de tomate, denso e perfumado, envolvia as almôndegas com um abraço de sabor, enquanto o aroma do manjericão fresco completava a obra.
As tagliatelle, rigorosamente feitas em casa, mergulhavam naquele molho denso, para depois serem servidas com uma generosa pitada de parmesão ralado. Cada garfada era uma viagem no tempo, um mergulho nas lembranças de infância, uma homenagem ao amor da vovó Maria.
Hoje quero contar minha versão deste prato icônico, uma versão que traz consigo as lembranças de casa e o amor pela tradição, mas também um toque de inovação e experimentação pessoal.
Espero que esta receita te agrade e que possa te proporcionar um momento de alegria e de compartilhamento, assim como era para mim quando eu a preparava com a vovó Maria.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 508,84 (Kcal)
- Instrumentos 66,04 (g) dos quais açúcares 1,83 (g)
- Proteínas 30,26 (g)
- Gordura 14,60 (g) dos quais saturados 4,82 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,76 (g)
- Sódio 572,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 360 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar este delicioso prato de tagliatelle com almôndegas ao molho, escolhi utilizar tagliatelle já prontas por questão de tempo. No entanto, se você deseja preparar a massa caseira, deixo abaixo minha receita básica para fazer ótimas tagliatelle de ovo. Você poderá então utilizar estas tagliatelle frescas para servi-las com o ragù calabrese que te proponho, ou com qualquer outro molho que preferir.
- 400 g carne moída de boi
- 150 g pão amanhecido
- 1 gema
- q.b. leite
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa páprica doce
- 1 pitada pimenta preta
- 1 pitada sal
- 400 g tagliatelle de ovo
- 500 g polpa de tomate
- 2 dentes alho
- 1 ramalhete manjericão
- 1 pitada pimenta preta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Frigideira Moneta
- 1 Tigela Com-four
- 1 Panela Lagostina Intensive Pro
Passos
Agora que temos todos os ingredientes em mãos, é hora de descobrir como transformá-los em um delicioso prato de tagliatelle com almôndegas ao molho. Vamos seguir os passos juntos, um de cada vez, e você verá que será mais fácil do que pensa!
Preparamos as almôndegas: o pão
Começamos com o pão amanhecido: pegue-o e coloque de molho em uma tigela com leite (ou água).Deve amolecer bem, então deixe descansar por cerca de meia hora.
Quando estiver bem macio, esprema delicadamente para eliminar o excesso de líquido.
Preparamos as almôndegas: os ingredientes
Agora que o pão está pronto, esmigalhe-o em uma tigela limpa. Adicione a carne moída, o alho esmagado, o ovo, sal, pimenta preta e uma pitada de páprica doce.Se gostar, pode enriquecer o sabor com salsa picada finamente ou outras especiarias a gosto.
Misture tudo com as mãos até obter uma massa homogênea, onde todos os ingredientes estão bem misturados.
Formamos e cozinhamos as almôndegas
É hora de dar forma às nossas almôndegas! Pegue um pouco de massa de cada vez e forme bolinhas, do tamanho que preferir.
Para esta receita, recomendo fazê-las menores do que o usual, assim se distribuirão melhor entre as tagliatelle.
Enquanto as prepara, passe-as rapidamente em um pouco de farinha (qualquer tipo serve, eu usei de arroz) para evitar que grudem.
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as almôndegas e doure-as de todos os lados até que fiquem douradas.
Este passo é importante para selar os sabores e dar às almôndegas uma textura perfeita.
Uma vez douradas, retire-as da frigideira e reserve.
Preparamos o molho:
Na mesma frigideira em que cozinhou as almôndegas, adicione outro fio de azeite de oliva extra virgem e refogue um dente de alho esmagado em fogo baixo por cerca de um minuto, até liberar seu aroma.Adicione a polpa de tomate, uma pitada de sal e deixe cozinhar o molho por cerca de 15 minutos, ou até reduzir levemente.
Neste ponto, adicione as almôndegas ao molho e folhas abundantes de manjericão fresco.
Continue o cozimento em fogo baixo por mais 10 minutos, ou até que o molho tenha engrossado e as almôndegas estejam cozidas no ponto.
Enquanto o molho cozinha, você pode preparar as tagliatelle.
Em uma panela grande, leve para ferver água salgada abundante. Quando a água ferver, adicione as tagliatelle e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Escorra al dente e coloque diretamente na frigideira com o molho e as almôndegas. Misture delicadamente as tagliatelle com o molho e as almôndegas, garantindo que estejam bem temperadas.
Se necessário, adicione uma concha da água de cozimento da massa para tornar o molho mais fluido.
Mantenha tudo em fogo baixo por alguns minutos, para que os sabores se misturem.
Retire a frigideira do fogo e deixe descansar por alguns instantes.
Servimos as tagliatelle com almôndegas
É o momento de saborear este prato que exala aroma de casa e tradição!
Pegue uma porção generosa de tagliatelle fumegantes, garantindo que cada garfada seja uma explosão de sabores graças ao molho rico e às almôndegas macias.
Se desejar, pode adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem a cru e uma pitada de parmesão ralado para um toque extra de sabor.
Só me resta te desejar….Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas, sugestões para conservar e possíveis variações para sua receita de tagliatelle com almôndegas ao molho:
Conservação
Almôndegas: Você pode conservar as almôndegas cozidas na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Se preferir, também pode congelá-las cruas ou cozidas para uma conservação mais longa (até 3 meses). Neste caso, aconselho descongelá-las na geladeira durante a noite antes de aquecê-las.
Molho: O molho se conserva na geladeira por 3-4 dias, sempre em um recipiente hermético. O molho também pode ser congelado para uma conservação mais longa (até 3 meses).
Tagliatelle: As tagliatelle frescas devem ser consumidas preferencialmente no mesmo dia da preparação. Se precisar conservá-las, pode mantê-las na geladeira por no máximo 24 horas, em um saco plástico bem fechado. As tagliatelle secas, por outro lado, se conservam por um longo tempo em temperatura ambiente.
Dicas Para um sabor mais intenso, pode utilizar carne mista de boi e porco para as almôndegas.
Se preferir um molho mais rústico, pode utilizar a polpa de tomate em vez de tomates pelados.
Para um toque de frescor, adicione algumas folhas de manjericão fresco picado ao molho ao final do cozimento.
Se tem pouco tempo, pode utilizar tagliatelle frescas já prontas, como eu fiz. Neste caso, recomendo cozinhá-las por poucos minutos em água fervente salgada, para depois salteá-las na frigideira com o molho.
Para um prato mais leve, pode cozinhar as almôndegas no forno em vez de fritar.
Variações
Almôndegas vegetarianas: Para uma versão vegetariana, pode substituir a carne por lentilhas, grão-de-bico ou tofu esmigalhado.
Molho alternativo: Pode utilizar um molho ragù, um molho de cogumelos ou um molho branco com creme e presunto.
Pasta diferente: Pode utilizar um tipo de pasta diferente das tagliatelle, como espaguete, fettuccine ou pappardelle.
Queijo: Pode enriquecer o prato com outros tipos de queijo ralado, como pecorino romano ou ricota salgada.
Espero que essas dicas, sugestões de conservação e variações sejam úteis para personalizar sua receita de tagliatelle com almôndegas ao molho!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas com respostas sobre as tagliatelle com almôndegas ao molho:
Por que utilizam pão amanhecido para as almôndegas?
O pão amanhecido, uma vez embebido, ajuda a deixar as almôndegas mais macias e leves. Além disso, absorve os sabores dos outros ingredientes, contribuindo para um resultado mais saboroso.
Posso utilizar um tipo de carne diferente para as almôndegas?
Claro! Você pode utilizar a carne que preferir: boi, porco, vitela ou até mesmo um misto. O importante é que seja de boa qualidade e que a moa na hora para um sabor mais intenso.
Como faço para saber quando o molho está pronto?
O molho está pronto quando engrossou e tem uma cor vermelha intensa. Prove para verificar se está saboroso o suficiente e, se necessário, ajuste o sal. Lembre-se de que o molho ao cozinhar reduz, então não deve ser muito líquido.
Posso utilizar tagliatelle secas no lugar das frescas?
Certamente! As tagliatelle secas são uma ótima alternativa. Nesse caso, cozinhe-as pelo tempo indicado na embalagem.Domanda 5: Como faço para não deixar as almôndegas grudarem na frigideira?
Como faço para não deixar as almôndegas grudarem na frigideira?
Para evitar que as almôndegas grudem, certifique-se de que a frigideira esteja bem quente e que o óleo seja suficiente. Além disso, você pode passá-las na farinha antes de fritar.
Posso preparar as almôndegas e o molho com antecedência?
Absolutamente! Almôndegas e molho podem ser preparados no dia anterior e armazenados na geladeira. Na hora de servir, basta aquecê-los e cozinhar as tagliatelle. Isso te permitirá economizar tempo e saborear um prato delicioso sem estresse.
Notei que para as almôndegas você utilizou apenas a gema do ovo. Há algum motivo especial?
Sim, claro! Utilizar apenas a gema, em vez do ovo inteiro, ajuda a deixar as almôndegas mais macias e ricas em sabor. A gema contém uma quantidade maior de gorduras, que contribuem para uma textura mais aveludada e um sabor mais intenso. Além disso, a gema tem um poder de ligação maior que a clara, ajudando a manter a forma das almôndegas durante o cozimento.
Espero que essa pergunta e resposta te sejam úteis! 😊
