Tronco de tiramisù é uma sobremesa incrível que nasce do encontro de duas preparações doces entre as mais famosas de todos os tempos. No Natal, o tronco é preparado em muitos sabores diferentes… você já experimentou com sabor de tiramisù?! É delicioso!

Irresistível na forma e no sabor, o tronco, com sua base macia recheada com um creme delicioso de mascarpone e café, é a sobremesa perfeita para as Festas.

A receita do tronco de Natal Tiramisù é menos complexa do que pode parecer, mas requer algumas dicas úteis, como retirar o mascarpone da geladeira pelo menos 15 minutos antes do uso: será mais fácil de trabalhar.

Ao tirar a base do forno, é necessário enrolá-la com extrema delicadeza; só assim você conseguirá dar ao doce a forma correta após recheá-lo.

Como base usaremos a massa de biscoito. A massa base para preparar o ‘rocambole doce’ e muitas outras sobremesas para rechear… também é usada para fazer o ‘tronco natalino’ e, por que não, pode substituir o clássico ‘Pão de Ló’ para bolos de aniversário, basta recheá-lo e sobrepor em várias camadas.

Como creme de mascarpone com adição de creme de leite. Pode ser considerada uma das bases clássicas da confeitaria, protagonista de doces famosos como o tiramisù, ou ótima também como simples creme de acompanhamento, por exemplo, é impossível não imaginá-la ao lado do panetone ou do pandoro.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 12Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

361,85 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 361,85 (Kcal)
Instrumentos 34,31 (g) dos quais açúcares 23,36 (g)
Proteínas 7,84 (g)
Gordura 22,95 (g) dos quais saturados 9,51 (g)dos quais insaturados 6,27 (g)
Fibras 4,12 (g)
Sódio 73,46 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Tronco de tiramisù

4 ovos (médios em temperatura ambiente)
90 g açúcar
30 g farinha de trigo 00
30 g amido de batata
50 ml óleo de sementes
300 g mascarpone
3 ovos (frescos e em temperatura ambiente)
120 g açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
50 ml água (dividida em 25,25)
250 creme de leite fresco para bater (1 colher de açúcar de confeiteiro)
4 xícaras café (adoçado)
q.b. cacau amargo em pó

Ferramentas

Batedeira
Tigela
Assadeira 1
Papel manteiga

Passos

Tronco de tiramisù

Primeiro, vamos preparar a base de biscoito.
A primeira regra são os ovos, que devem estar em temperatura ambiente.
Portanto, separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve firme com a adição de açúcar.
Quando as claras estiverem bem batidas, você poderá adicionar as gemas, uma a uma, para dar tempo ao composto de incorporá-las perfeitamente.

Adicione a última gema e continue a bater com os batedores até que fique bem montado.

Gemas nas claras batidas.
É hora de começar a adicionar os ingredientes secos, ou seja, a farinha de trigo 00 e o amido de batata.
Ambos os ingredientes devem ser peneirados para evitar a formação de grumos, que arruinariam o doce.
Continue batendo com os batedores para incorporá-los perfeitamente.

Agora adicione o óleo de sementes aos poucos para incorporá-lo perfeitamente.
Continue trabalhando com os batedores elétricos, diminuindo a velocidade.
Agora o composto está pronto, então basta despejá-lo na forma de assar, previamente forrada com papel manteiga.
Com uma espátula, nivele-o para obter um rolo bem homogêneo.
Em seguida, coloque para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 10 minutos ou até dourar.
A superfície do doce deve ficar levemente dourada e você nunca deve abrir o forno, que reterá a umidade em seu interior.
Retire a massa de biscoito do forno, remova-a imediatamente da forma e coloque-a com todo o papel manteiga sobre um pano ao contrário.
Comece a descolar a massa de biscoito do papel manteiga com cuidado para não quebrá-la.
Coloque-a sobre papel manteiga limpo, a parte dourada deve estar visível por cima.
Quebre os ovos e separe as gemas das claras.
Coloque as gemas em uma tigela e bata-as com os batedores elétricos, adicionando 40 g de açúcar.
Enquanto isso, coloque 40 g de açúcar e 25 ml de água em uma panela e cozinhe o xarope até atingir 121°C.
Quando o xarope de açúcar atingir a temperatura correta, despeje-o lentamente na mistura de gemas batidas, continuando a misturar com os batedores por mais 2-3 minutos.
Quando a mistura de gemas estiver bem montada, adicione o mascarpone e continue a bater com os batedores até que o composto esteja bem homogêneo.
Neste ponto, bata as claras em neve bem firme, adicionando uma pitada de sal para ajudar na operação, e prepare outro xarope cozinhando o restante do açúcar com a água restante. Quando o xarope atingir 121°C, despeje-o lentamente sobre as claras e continue a misturar com os batedores.

Incorpore as claras em neve à mistura de mascarpone e ovos, mexendo lentamente de baixo para cima para evitar que o composto desmonte.
O creme de mascarpone com ovos pasteurizados está pronto para o seu tiramisù ou para decorar bolos e doces, e para ser saboreado como sobremesa de colher.
Incorpore as claras em neve à mistura de mascarpone e ovos, mexendo lentamente de baixo para cima para evitar que o composto desmonte.
Na batedeira, ou em uma tigela com o batedor elétrico, bata o creme de leite até que fique denso e espumoso e deixe-o temporariamente na geladeira.
Pegue o creme de leite previamente batido e adicione-o à mistura com mascarpone, mexendo delicadamente de cima para baixo.
O creme de mascarpone está pronto para ser usado.
Molhe levemente o biscuit com o café frio e distribua uma camada uniforme de cerca de 1 cm de creme. Reserve o creme restante para a decoração final.
Enrole a massa de biscoito pelo lado mais longo.
Enrole e coloque na geladeira, envolto em filme plástico, por pelo menos 4 horas.
(Para obter um bom corte, o rolo precisa descansar na geladeira)
Corte uma extremidade de aproximadamente 4 cm em diagonal e posicione essa porção no meio do tronco.
Cubra com o creme de mascarpone restante, com uma pitada de cacau e, finalmente, decore com groselha.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.