Panquecas salgadas de abobrinha, macias e muito saborosas, ótimas como entrada ou para servir no brunch, junto com frios, queijos, molhos ou verduras. Elas são preparadas em poucos minutos com abobrinhas raladas, ricota e claras batidas em neve, depois são cozidas na frigideira, como as clássicas panquecas de café da manhã. Experimente esta receita, é realmente muito simples!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12-15 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Potência 121,43 (Kcal)
- Instrumentos 17,72 (g) dos quais açúcares 0,93 (g)
- Proteínas 6,40 (g)
- Gordura 3,30 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 1,18 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sódio 32,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 abobrinhas (cerca de 250 g)
- 2 ovos (grandes)
- 150 g farinha de trigo tipo 00
- 80 g ricota
- 80 g leite
- 1 colher Grana Padano ralado (a gosto)
- Meia pacote fermento instantâneo para preparações salgadas
- manjericão (ou salsa)
- azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Tigela
- Ralador
- Batedor
Preparo
Lave as abobrinhas, corte as pontas e rale-as com um ralador de furos largos.
Coloque-as em uma frigideira com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Cozinhe por 4-5 minutos, para que sequem a água. Depois, deixe esfriar (1).
Quebre os ovos separando as gemas das claras. Em uma tigela, misture as gemas com o Grana, uma pitada de sal, a ricota e o leite.
Adicione a farinha peneirada e o fermento, incorporando-os com um batedor manual.
Agora adicione as abobrinhas e misture.
Bata as claras em neve, usando um batedor. Adicione-as à mistura com movimentos de baixo para cima. Você terá uma massa homogênea e macia (2). Se estiver muito compacta, adicione uma colher de leite.
Unte uma frigideira antiaderente com óleo ou manteiga e aqueça no fogão.
Com uma colher, forme suas panquecas e deixe-as cozinhar (2-3 de cada vez, dependendo do diâmetro da frigideira). Quando pequenas bolhas se formarem na superfície e estiverem douradas na base, vire-as do outro lado e termine de cozinhar (3).
Se necessário, unte novamente a frigideira de vez em quando.
À medida que estiverem prontas, transfira-as para uma bandeja, uma sobre a outra.
As panquecas de abobrinha estão prontas, ótimas como entrada ou para um belo brunch, junto com verduras, queijos, molhos e frios.
Conselhos e variantes
Se não quiser cozinhar as abobrinhas, basta ralar, espalhar sal e deixar escorrer por cerca de 30 minutos. Depois, esprema bem e seque antes de adicionar à mistura.
Você pode adicionar outras ervas aromáticas a gosto. Pode omitir o Grana se não gostar.
Se sobrar, você pode conservar as panquecas na geladeira por 1-2 dias e aquecê-las conforme necessário.
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