O pão brioche com iogurte é um fermentado leve e muito macio, ótimo tanto com doces quanto com salgados ao eliminar o aroma de baunilha. Com uma baixa quantidade de manteiga, tem uma consistência semelhante à Brioche Nanterre, típica brioche francesa, porém muito amanteigada.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

350 g farinha 0
250 g farinha (W300)
3 ovos
80 g açúcar
250 g iogurte branco natural
80 g manteiga
10 g sal
aromas de baunilha
3 g fermento biológico seco
1 ovo (para dourar)

Ferramentas

1 Batedeira planetária
1 Forma de bolo inglês

Passos

Na tigela da batedeira planetária, adicione as farinhas, o fermento, o açúcar e os aromas.
Inicie a máquina e, gradualmente, adicione os ovos batidos.
Adicione o iogurte e deixe a máquina trabalhar por cerca de 10 minutos.
Quando a massa estiver homogênea, comece a adicionar a manteiga amolecida, pouco a pouco.
Trabalhe sem perder a homogeneidade por cerca de 10 minutos.
Pare a máquina e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas.
Desinfle a massa e transfira para uma tigela.
Cubra com uma tampa ou filme plástico e transfira para a geladeira por 12 horas.
No dia seguinte, desinfle a massa e divida em 6 partes.
Forme bolinhas de massa e organize em uma forma de bolo inglês (30X10) previamente untada.
Coloque as primeiras 3 e coloque as outras 3 por cima.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 e 1/2 h.
Pincele com o ovo batido.
Pré-aqueça o forno estático a 180°C.
Após 10 minutos, pincele novamente com o ovo e leve ao forno.
Deixe assar por 35-40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e conserve em saco fechado.