A cheesecake de limão sem forno é uma das minhas sobremesas favoritas no verão: cremosa, fresca e muito perfumada, é preparada sem forno e é perfeita para finalizar almoços e jantares com um toque de leveza. O contraste entre a base crocante e o creme de queijo aveludado é realmente irresistível.
Para a base uso os biscoitos tipo Digestive, mas você pode tranquilamente substituí-los por outros biscoitos amanteigados. O verdadeiro protagonista, porém, é o lemon curd caseiro, um creme de limão intenso que cheira a verão e torna cada fatia realmente especial.
Esta lemon cheesecake no bake é ideal quando você quer uma sobremesa de verão elegante, mas muito fácil, perfeita também para preparar com antecedência e sem forno.
Convido você a experimentá-la: é simples de fazer, cenográfica e sempre conquista todos. Se procura outras ideias frescas como essa, não perca a minha coleção de doces sem forno fáceis e rápidos ou descubra os 5 doces gelados sem forno perfeitos para o verão.
Até breve, Susy
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Potência 695,22 (Kcal)
- Instrumentos 44,04 (g) dos quais açúcares 26,91 (g)
- Proteínas 10,86 (g)
- Gordura 53,27 (g) dos quais saturados 12,96 (g)dos quais insaturados 7,80 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sódio 327,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a base de cheesecake de limão
- 250 g biscoitos Digestive
- 125 g manteiga
- 500 g queijo fresco cremoso (tipo philadelphia)
- 300 ml creme de leite fresco
- 50 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 8 g gelatina em folhas
- 50 ml suco de limão
- 4 colheres leite
- 2 limões (com casca comestível)
- 100 g açúcar
- 40 g manteiga
- 2 ovos
- 20 g amido de milho (maizena)
Ferramentas
- Forma 22 cm com aro removível
- Batedeira elétrica
- Espátula de confeiteiro
Como preparar a cheesecake de limão sem forno
Para a cobertura escolhi um creme de limão fresco e perfumado: o lemon curd caseiro.
Você encontra aqui no blog a receita completa, pronta em poucos minutos: lemon curdTrituro finamente os biscoitos Digestive com um mixer, transfiro para uma tigela e misturo com a manteiga derretida até obter uma mistura arenosa, mas compacta.
Despejo a massa em uma forma de 22 cm forrada com papel manteiga e distribuo de maneira uniforme no fundo, pressionando com a parte de trás de uma colher.
Coloco na geladeira por cerca de 30 minutos.Coloco a gelatina em folhas de molho em água fria por pelo menos 10 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, trabalho o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, até obter um creme liso e sem grumos.
Bato o creme de leite até deixá-lo levemente macio.
Em uma panela, aqueço o leite (sem ferver), adiciono a gelatina espremida e mexo até estar completamente dissolvida.
Deixo amornar, depois adiciono a gelatina ao creme de queijo e misturo bem.
Por fim, incorporo o creme de leite batido em várias etapas, com movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Despejo o creme sobre a base de biscoito e nivelar com uma espátula. Coloco a forma no congelador por cerca de uma hora.Depois do tempo de descanso, despejo o lemon curd na superfície da cheesecake e distribuo de forma uniforme.
Coloco novamente no congelador por pelo menos 2 horas. Antes de servir, transfiro a cheesecake para a geladeira e decoro com fatias de limão fresco ou raspas de casca.
Como conservar a cheesecake de limão e dicas úteis
A cheesecake de limão se conserva na geladeira por 2–3 dias, bem coberta com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético.
Recomendo tirá-la da geladeira cerca de 10–15 minutos antes de servir, para melhor apreciar a textura.
Você pode substituir o queijo cremoso por ricota ou mascarpone bem escorridos, desde que estejam em temperatura ambiente.
Para uma versão vegetariana, você pode usar agar-agar em vez da gelatina em folhas, seguindo as instruções descritas na embalagem.
Se tiver dúvidas sobre como fazer, leia meu guia completo sobre como substituir a gelatina em folhas: você encontrará todas as alternativas explicadas com exemplos e doses precisas.
Perguntas frequentes
É preciso mesmo usar gelatina?
Sim, é necessária para dar estabilidade ao creme. Como alternativa, você pode usar agar-agar, seguindo atentamente as instruções de uso.
