A Banha de porco feita em casa é realmente excepcional para preparar pratos doces ou salgados. Obviamente muito melhor do que a industrial e certamente mais saudável porque é livre de qualquer tipo de aditivo ou conservante. Sua preparação é realmente muito simples e nem tão longa: só precisa de um pouco de paciência. Aqui propus a realização de dois potes de 500 gramas cada um porque preparei muitos para o açougue. Com a mesma quantidade de gordura, certamente você poderá preparar 4 de 250 gramas, mais práticos para uso familiar. Na verdade, com a banha se fritava e talvez ainda hoje alguém o faça, mas em qualquer caso, mesmo que você não esteja acostumado a usá-la nas receitas em que é requisitada, você pode sempre enriquecer suas sopas, caldos, assados, usando-a no lugar do óleo para dar mais sabor. Se você nunca se aventurou, tente fazer, mesmo em pequenas doses, mas não deixe passar o inverno porque este é o período certo para guardá-la.
Deixo os links de algumas receitas que não a preveem, mas nas quais ela ficaria realmente bem:
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 potes de 500 gramas cada
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1.200 kg gordura de porco
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 2 Potes
Como preparar a Banha de porco feita em casa
Primeiro, você deve esterilizar os potes de vidro onde vai colocar a banha, para que sua conserva não seja prejudicial e não estrague.
Você pode esterilizá-los fervendo-os em uma panela, ou lavando-os em alta temperatura na lava-louças.
Corte a gordura de porco em pedaços médios pequenos, mas certifique-se de que esteja sem carne, caso contrário o resultado final não será o mesmo.
Coloque-os em uma panela de borda alta, acenda o fogo, mantenha uma chama média baixa para não queimá-los e deixe derreter.
Enquanto isso, organize-se para a envasamento e conservação.
Coloque o pote em cima de um prato e posicione a peneira de malha fina por cima.
Quando na panela houver líquido suficiente, pegue com uma concha e deixe cair no pote através da peneira para que as impurezas da gordura não entrem no pote.
Continue assim, enchendo, mas até um centímetro da borda e feche imediatamente com a tampa.
Pegue um pano de prato, aperte bem (cuidado para não se queimar) e depois de se certificar de que está bem fechado, vire-o de cabeça para baixo para que ainda quente, possa criar imediatamente o vácuo.
À medida que esfriam, eles adquirem a cor a que todos estamos acostumados.
Quando ficarem brancos, você pode virá-los novamente.
No final da operação, sobrarão muitos pedacinhos de gordura crocantes, que se chamam torresmos.
Como do porco não se desperdiça nada, esses torresmos eram temperados com um pouco de sal e servidos quentes: uma verdadeira delícia, experimente-os.
Antes de rotular os potes com sua Banha de porco feita em casa, verifique se não estão sujos, caso contrário, lave-os sem medo e seque-os.
Uma vez rotulados, guarde-os em um local escuro e seco: eles permanecerão intactos por pelo menos dois anos.
Dicas e conservação
Uma vez aberta, a banha se mantém muito bem na geladeira por alguns dias, mas se não for utilizá-la imediatamente, você pode congelá-la, dividindo-a também em pequenas porções.
É claro que do jeito que está, tem um sabor neutro, de modo a poder ser utilizada tanto em receitas doces quanto salgadas, mas se quiser, você pode salgá-la imediatamente durante o cozimento.
