Passos

• Cozinhar a abóbora cortada em pedaços pequenos por cerca de 40 minutos a 160°C.
  Deixar esfriar e reduzir a purê com um espremedor de batatas.

  Adicionar o Parmigiano, sal, pimenta e noz-moscada. Misturar e reservar.

• Farinha em forma de monte em uma tábua de madeira, se possível. Quebrar os ovos no centro da farinha.
  Bater ligeiramente os ovos com um garfo e, aos poucos, começar a misturar também a farinha.
  Continuar a trabalhar os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
  Então, trabalhar bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
  Formar um bloco e deixá-lo descansar por meia hora coberto com filme plástico.

• Retomar o bloco e estendê-lo sobre a tábua sempre bem enfarinhada, deslizando o rolo em todas as direções.
  Esticar a massa em uma folha fina e enrolá-la começando da borda voltada para baixo sem pressionar.
  Ou esticar a folha com a máquina apropriada.
  Formar tiras longas de massa.

  Cortar quadrados de 6×6 cm.
  Colocar uma pequena quantidade de recheio do tamanho de uma noz sobre eles.
  Fechar primeiro ao meio formando um triângulo.
  Pegar as duas extremidades e fechar dobrando em torno de um dedo.
  Organizar em uma bandeja ligeiramente enfarinhada.

  Cozinhar em água salgada abundante e temperar com ragu ou manteiga e sálvia.