Galinha d’Angola ao molho: um prato tradicional para o Natal.
O Natal é uma festa rica em tradições culinárias, e cada região tem seus pratos típicos. Na Lombardia, um dos pratos mais apreciados é a galinha d’angola ao molho, um prato saboroso e substancioso que se presta perfeitamente a um almoço festivo.
A galinha d’angola é uma ave de sabor delicado e carne magra, que se presta bem a várias preparações. Ao molho, é cozida lentamente com verduras, vinho e aromas, até obter uma carne tenra e um molho rico em sabor.
As azeitonas taggiasca e os pinhões adicionam um toque de sabor mediterrâneo ao prato, enquanto as batatas assadas o tornam um prato completo e satisfatório.
A galinha d’angola ao molho é um prato que pode ser preparado com antecedência, o que a torna ideal para as festas natalinas, quando muitas vezes estamos ocupados com os preparativos.
Se você quiser provar um prato tradicional lombardo, a galinha d’angola ao molho é uma ótima escolha.
É um prato que agradará a todos, adultos e crianças, e que fará você sentir a atmosfera do Natal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 545,48 (Kcal)
- Instrumentos 32,83 (g) dos quais açúcares 4,53 (g)
- Proteínas 46,12 (g)
- Gordura 27,76 (g) dos quais saturados 4,25 (g)dos quais insaturados 19,28 (g)
- Fibras 8,51 (g)
- Sódio 512,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 380 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 galinha d'angola
- 500 g batata
- 150 g azeitonas taggiasca (Descaroçadas)
- 100 g pinhões
- Meio copo vinho branco seco
- 1 copo caldo de frango
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 1 ramalhete sálvia
- q.b. amido de milho
- 1 pitada pimenta preta
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Caçarola Lagostina
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos
Comece a preparação da galinha d’angola cortando-a em pedaços.
Com uma faca afiada, divida as coxas, as asas, o peito e o tórax. O pescoço, rico em sabor, pode ser utilizado para dar sabor ao caldo ou à própria galinha d’angola ao molho.
As pernas, por sua vez, são perfeitas para preparar um caldo leve e aromático. Lembre-se de remover a cabeça antes de prosseguir.
Uma vez cortada em pedaços, limpe cuidadosamente a galinha d’angola removendo quaisquer resíduos de penas ou vísceras.
Se notar a presença de penas residuais, pode removê-las chamuscando a galinha d’angola com um isqueiro de cozinha ou com a chama do fogão, tomando cuidado para não queimar a carne.
Por fim, seque-a com papel toalha.
Pegue uma frigideira antiaderente grande e coloque no fogo em chama média-alta.
Derrame um fio generoso de azeite de oliva extra virgem e adicione dois dentes de alho inteiros, deixando-os com a casca para facilitar a remoção depois.
Quando o óleo estiver quente e o alho começar a chiar, coloque delicadamente os pedaços de galinha d’angola na frigideira. Deixe-os dourar bem de todos os lados, até que fiquem dourados e ligeiramente crocantes.
Esta etapa é fundamental para selar os sucos da carne e manter a galinha d’angola macia e saborosa durante o cozimento ao molho.
Uma vez que a galinha d’angola esteja bem dourada de todos os lados, proporcionando à sua cozinha um aroma convidativo, é hora de adicionar os aromas.
Pegue o ramalhete de especiarias preparado anteriormente, com o alecrim e a sálvia amarrados juntos, e coloque-o delicadamente na frigideira.
Deixe que as ervas aromáticas infundam o óleo quente por alguns instantes, liberando seus óleos essenciais.
Neste ponto, despeje um generoso copo de vinho branco, aumentando ligeiramente a chama.Ouça o agradável chiar e deixe que o álcool evapore completamente, para que fique apenas o aroma intenso do vinho.
Finalmente, adicione as azeitonas taggiasca descaroçadas e os pinhões, distribuindo-os uniformemente na frigideira. Misture gentilmente para amalgamar os sabores e prepare-se para o próximo passo!
O aroma inebriante das especiarias e do vinho que se fundem com o aroma das azeitonas e dos pinhões te envolverá completamente, sinal de que é hora de adicionar o caldo.
Despeje delicadamente o caldo de frango quente na frigideira, até cobrir completamente a galinha d’angola. Certifique-se de que o líquido esteja bem quente para não interromper o cozimento.
Agora, abaixe a chama ao mínimo, cubra a frigideira com uma tampa e deixe ferver suavemente por cerca de 30 minutos.
Este tempo de cozimento lento e em baixa temperatura permitirá que a galinha d’angola se torne macia e suculenta, enquanto o caldo se reduz, concentrando os sabores e criando um molho denso e saboroso.
Enquanto a galinha d’angola cozinha em fogo baixo, dedique-se à preparação do acompanhamento.Lave e descasque as batatas, corte-as em gomos e tempere com óleo, sal e alecrim. Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 220 graus em modo ventilado por 20 minutos.
Após esse tempo, ative o modo grill e continue o cozimento por mais 10 minutos, até que as batatas fiquem douradas e crocantes.
Estamos quase lá! A galinha d’angola já está macia e o aroma que se espalha pela casa é simplesmente delicioso. Mas antes de desligar o fogo e levar à mesa essa maravilha, há um último toque de mestre para tornar o prato verdadeiramente irresistível.
Cerca de 5 minutos antes de desligar o gás, pegue um copo pequeno e dissolva uma colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Despeje lentamente este líquido na frigideira com a galinha d’angola, mexendo com cuidado para distribuí-lo uniformemente no molho.
O amido de milho, com sua magia, engrossará o molho de cozimento, tornando-o aveludado e envolvente. Você verá que a galinha d’angola se vestirá com um delicioso creminho, pronta para ser “pucciada” com pão ou com as batatas assadas.
Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e deixe a galinha d’angola ao molho descansar por alguns minutos, para que os sabores se amalgamem ainda melhor.
E está pronto!
Sua galinha d’angola ao molho com azeitonas taggiasca e pinhões está pronta para conquistar o paladar dos seus convidados.
Sirva bem quente, acompanhada das batatas assadas crocantes e de um bom copo de vinho tinto. Bom apetite! 🍷😋
Aqui estão algumas dicas, notas e sugestões para a conservação da sua galinha d’angola ao molho com azeitonas taggiasca e pinhões:
Dicas:
Marinada: Para um sabor mais intenso, você pode marinar a galinha d’angola na geladeira por algumas horas com vinho branco, ervas aromáticas e alho.
Caldo:
Utilize um caldo de frango caseiro para um resultado ainda mais saboroso. Como alternativa, você pode usar um caldo vegetal de boa qualidade.
Batatas:
Você pode variar o acompanhamento a gosto. Além das batatas assadas, a galinha d’angola ao molho combina bem com purê de batatas, polenta ou legumes da estação.
Vinho:
Escolha um vinho branco seco e perfumado, como um Vermentino ou um Sauvignon Blanc.
Azeitonas:
Se você não tiver azeitonas taggiasca, pode usar outras variedades de azeitonas descaroçadas, como as azeitonas verdes ou pretas.
Pinhões:
Para um toque crocante, torre os pinhões na frigideira sem óleo antes de adicioná-los ao prato.
Especiarias:
Você pode personalizar o ramalhete aromático com outras ervas a gosto, como tomilho, louro ou manjerona.
Notas:
Os tempos de cozimento da galinha d’angola podem variar dependendo do tamanho dos pedaços e do tipo de panela utilizada.
Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta de acordo com seu gosto.
Se o molho estiver muito líquido, você pode adicionar mais um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.
Se preferir um sabor mais suave, pode remover o alho ou usar apenas um dente.
Conservação:
A galinha d’angola ao molho se conserva na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias.
Para aquecer as sobras, use o micro-ondas ou o forno tradicional, adicionando um pouco de caldo quente, se necessário.
Não é recomendado congelar a galinha d’angola ao molho, pois a carne pode perder sua consistência e o molho pode se separar.
Espero que essas dicas sejam úteis para você! 😊
Vinho para acompanhar sua Galinha d’Angola em pedaços ao molho com azeitonas taggiasca e pinhões:
Sua Galinha d’Angola em pedaços ao molho com azeitonas taggiasca e pinhões merece uma combinação à altura! Aqui estão 5 vinhos que realçarão seus sabores:
Rossese di Dolceacqua: um tinto da Ligúria, perfumado e de boa estrutura, com notas de frutas vermelhas e especiarias que combinam perfeitamente com a galinha d’angola e as azeitonas taggiasca.
Schiava (Vernatsch): um tinto do Alto Adige leve e frutado, com uma acidez agradável que equilibra a riqueza do prato.
Cirò Rosso Clássico: um vinho calabrês de caráter decidido, com taninos macios e notas de frutas do bosque que se harmonizam com a carne e as azeitonas.
Valpolicella Ripasso: um tinto veneto de corpo médio, com aromas de cereja e especiarias, ideal para acompanhar a galinha d’angola e suas notas aromáticas.
Orvieto Clássico: se preferir um branco, este de Úmbria irá te surpreender.
Seco e mineral, com notas de flores brancas e frutas de polpa amarela, trará frescor ao prato.
Saúde e bom apetite! 🥂
Saúde e bom apetite! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
Galinha d’Angola: perguntas e respostas frequentes.
Aqui estão as respostas para as perguntas mais comuns sobre esta saborosa ave:
O que é a galinha d’angola?A galinha d’angola é uma ave doméstica semelhante à galinha, mas com carne mais escura e saborosa. Originária da África, é apreciada por seu sabor delicado e ligeiramente selvagem.
Qual é o sabor da galinha d’angola?
O sabor da galinha d’angola é único, meio termo entre o frango e o faisão. Tem um gosto delicado, ligeiramente selvagem e com uma nota de avelã.
Quais são os valores nutricionais da galinha d’angola?
A galinha d’angola é uma carne magra e rica em proteínas, com baixo teor de gordura. É também uma boa fonte de vitaminas do grupo B e de minerais como ferro e zinco.
Como se limpa a galinha d’angola?
Para limpar a galinha d’angola, comece removendo quaisquer penas residuais. Você pode chamuscá-la rapidamente para queimar as penas menores. Depois, remova as vísceras e lave-a cuidadosamente sob água corrente fria. Seque bem com papel toalha antes de cozinhá-la.
Como se corta a galinha d’angola?
Você pode cozinhar a galinha d’angola inteira ou cortá-la em pedaços. Para cortá-la, separe as coxas das sobrecoxas, as asas do corpo e separe o peito. O pescoço e as pernas podem ser utilizados para preparar um caldo.
Como se cozinha a galinha d’angola?
A galinha d’angola se presta a vários métodos de cozimento: assada, ao molho, no forno, recheada. Pode ser cozinhada inteira ou em pedaços, dependendo da receita e das preferências.
Quanto tempo leva para cozinhar a galinha d’angola?
O tempo de cozimento varia dependendo do método de cozimento e do tamanho da galinha d’angola. Em geral, para uma galinha d’angola inteira no forno, leva cerca de 1 hora e meia a 180°C. Para a galinha d’angola em pedaços ao molho, cerca de 40-50 minutos em fogo baixo.
Como se conserva a galinha d’angola?
A galinha d’angola crua se conserva na geladeira por 2-3 dias. A galinha d’angola cozida se conserva na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. É possível também congelar a galinha d’angola crua ou cozida.
Quais são os acompanhamentos ideais para a galinha d’angola?
A galinha d’angola combina bem com diversos acompanhamentos, como batatas assadas, purê de batatas, polenta, legumes da estação (como brócolis, cenouras, espinafre) e salada.
A galinha d’angola é um prato típico de Natal?
Sim, em algumas regiões italianas, como a Lombardia, a galinha d’angola é um prato tradicional do almoço de Natal.
Onde se compra a galinha d’angola?A galinha d’angola pode ser comprada no açougue, em todos os supermercados, tanto inteira quanto já cortada em pedaços.
