As brioches de amêndoas são deliciosos rolos de massa brioche entrelaçados com um recheio de creme de amêndoas. Feitas com a mesma massa dos folhados de maçã, têm uma consistência macia e derretida. Podem ser preparadas também sem lactose utilizando ingredientes vegetais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g manteiga (ou vegetal)
- 180 g ovos
- 80 g leite (ou bebida vegetal)
- 70 g açúcar
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa mel de acácia
- 1 colher de sopa rum
- 1 limão (raspas da casca)
- 1 vagem de baunilha
- 8 g sal
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite (ou bebida vegetal)
- granulado de amêndoas
- açúcar de confeiteiro
- 200 g creme de amêndoas
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Espátula
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Passos
Despeje na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico, os ovos inteiros, o açúcar, o mel, o rum, as raspas de limão e a baunilha.
Acione a máquina e deixe bater por cerca de 8 minutos em velocidade reduzida.
Adicione a manteiga amolecida, incorporando-a à massa aos poucos.
Finalize com o sal e bata por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
Deixe crescer em temperatura ambiente, coberta com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Quebre a fermentação, amassando levemente com as mãos e coloque, coberta com filme plástico, na geladeira durante toda a noite.Estenda a massa brioche formando um retângulo de meio cm de espessura.
Espalhe o creme de amêndoas sobre metade da superfície, deixando 1 cm das bordas externas.
Feche como um livro. Corte retângulos de 3X10 cm e sele bem as bordas.Enrole cada tira sobre si mesma e depois forme uma rosquinha. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com ovo batido com leite.
Deixe crescer por cerca de 2 horas a 26°C.
Pincele novamente com ovo e leite e decore com o granulado de amêndoas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos.
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na assadeira forrada com papel manteiga na noite anterior. Na manhã seguinte, pode-se proceder com a douração e depois assar como na receita. Já se forem congeladas cozidas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas, para recuperar toda a sua fragrância.
A massa pode ser feita também à mão.
A massa pode ser feita também à mão.
A massa pode ser feita também à mão.
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