O Sapin sapin é uma sobremesa em camadas de arroz glutinoso e coco na culinária filipina.
O doce é reconhecível por suas camadas, cada uma colorida separadamente, sapin significa “camada-estratificado” na língua Ibanag.
É composto por farinha de arroz glutinoso, conhecida localmente como malagkit, leite de coco, açúcar e corantes.
Geralmente é polvilhado com latik* ou com lascas de coco seco torrado.
Uma receita tradicional de sapin-sapin requer sabores diferentes misturados em cada camada, como: o ube halaya (taro roxo) na camada roxa e o langka (jaca) na camada amarela ou laranja, enquanto a camada branca não tem aromas.
A versão comercial tende a ter apenas corantes alimentares e nenhuma essência adicional para reduzir os custos e acelerar o tempo.
Ingredientes
- 650 g farinha de arroz glutinoso
- 396 ml leite de coco
- 160 g açúcar
- a gosto corante alimentar amarelo
- a gosto corante alimentar roxo (ou azul + vermelho)
- a gosto coco ralado
- a gosto óleo de coco
Ferramentas
- 1 Forma 20 cm
Passos
Misture a farinha com o leite de coco e o açúcar.
Trabalhe a massa e divida em 3 tigelas.
Em uma tigela adicione o corante amarelo e na outra o roxo.
Em uma forma de 20 cm, distribua óleo de coco e a primeira camada roxa. Cozinhe no vapor por 10 minutos.
Distribua a camada amarela por cima. Continue a cozinhar no vapor por 10 minutos.
Conclua com a camada branca e mais 15 minutos de cozimento.
Depois de esfriar, vire a mistura em um prato.
Torre o coco em uma panela até dourar e espalhe sobre a sobremesa.
Se preferir usar o *latik como decoração, aqui está a receita:
em uma panela em fogo médio, adicione 1 xícara de creme de coco (kakang gata) e leve para ferver.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido comece a engrossar. Abaixe o fogo e continue cozinhando. Quando o óleo começar a se separar e os sólidos começarem a se formar, mexa e raspe regularmente os lados e o fundo da panela para evitar que queimem. Continue cozinhando e mexendo até que a coalhada esteja dourada.
Separe o latik do óleo e armazene em recipientes separados até o momento de usar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
*O que é o latik?
Latík refere-se a dois ingredientes diferentes à base de coco na culinária filipina. Na região de Visayan, refere-se a um creme de coco caramelizado e xaroposo (caramelo de coco) usado como molho de sobremesa.
No norte das Filipinas, refere-se aos subprodutos sólidos da produção de óleo de coco (coalhada de coco), usados como cobertura para uma variedade de sobremesas, como neste caso do sapin sapin.
