Passos

• Antes de começar, gostaria de recomendar a farinha. Se deixar fermentar a noite toda, recomendo uma ótima farinha como a lo conte manitoba ou a caputo que você pode encontrar facilmente nos supermercados, caso contrário, uma boa farinha que suporte fermentações longas. Se assar no mesmo dia, pode usar metade 00 e metade manitoba.

  FERMENTAÇÃO LONGA, COMEÇA À NOITE: Em uma tigela, despeje a água e dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar, adicione 100 g da farinha total e misture, forme uma boa massa, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Uma vez fermentado, coloque na geladeira até o dia seguinte. Bata os ovos com metade do açúcar. Coloque a massa fermentada na tigela da batedeira e comece a trabalhar adicionando aos poucos os ovos, depois adicione a farinha, o restante do açúcar e, por último, a manteiga mole ou a banha. Coloque o gancho e adicione os aromas continuando a amassar. Deixe a massa ficar homogênea em velocidade baixa por pelo menos 20 minutos, depois forme uma boa bola e coloque na forma e deixe fermentar, pode levar até 8 horas para dobrar de tamanho. Quando estiver pronto, asse a 180 graus por cerca de 15 minutos e depois abaixe para 160 por mais 25/30 minutos. Considere que a superfície deve escurecer um pouco, faça o teste do palito e depois retire do forno. Deixe esfriar bem.