Macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco: a receita perfeita para os domingos em família.
Os domingos em família são um momento especial, não é mesmo?

Estar juntos, compartilhar uma boa refeição, relaxar, mas sejamos honestos, entre os jogos das crianças, a casa para arrumar e os compromissos variados, o tempo para cozinhar é sempre apertado!

E quem tem um bebê pequeno sabe: as manhãs de domingo são uma verdadeira corrida de obstáculos!

Ainda me lembro quando meu filho era pequeno entre papinhas, trocas de fraldas e tentativas de entretenimento, conseguir preparar um almoço decente era uma empreitada épica.

E mesmo assim, nunca quis abrir mão daquele momento de compartilhamento à mesa, daquela sensação de família reunida em torno de um prato fumegante.

Por isso, aprendi a otimizar o tempo na cozinha, a encontrar soluções rápidas e saborosas que me permitissem não negligenciar nem a família nem minha necessidade de preparar algo gostoso.

E esta receita é a prova disso!

Um macarrão de forno cremoso e saboroso, com um molho à bolonhesa rico e um molho branco aveludado, que conquistará grandes e pequenos. Mas o verdadeiro segredo é o cozimento do macarrão: quase cru no forno!

Uma dica que permite economizar tempo precioso e obter um resultado perfeito, com um macarrão al dente e um condimento bem homogêneo.

Curiosos para descobrir como se faz?

Continuem lendo!

Macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Namorados

371,39 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 371,39 (Kcal)
Instrumentos 27,98 (g) dos quais açúcares 2,71 (g)
Proteínas 13,72 (g)
Gordura 22,52 (g) dos quais saturados 10,06 (g)dos quais insaturados 11,54 (g)
Fibras 2,04 (g)
Sódio 924,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g paccheri
500 g carne moída mista
1 cenoura
1 cebola
1 talo aipo
Meio copo vinho tinto
1 l molho de tomate
1 pitada sal
1 pitada pimenta-do-reino
1 pitada noz-moscada
a gosto Grana Padano DOP
1 molho branco
500 ml leite
50 g manteiga
50 g farinha

Ferramentas

1 Assadeira Graziano
1 Caçarola de bordas altas Vier
1 Panela

Passos

Para fazer o macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco, começamos preparando nosso molho à bolonhesa! 🔪
Pegamos os vegetais para o refogado: aipo, cenoura e cebola. Lavamos bem e secamos.
Agora, com uma faca afiada, picamos finamente o aipo e a cenoura, enquanto cortamos a cebola em cubinhos pequenos.
Reservamos os vegetais picados e começamos a dourar em uma panela grande um fio de azeite de oliva extravirgem.
Adicionamos apenas a cebola picada e deixamos cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que comece a ficar transparente e levemente dourada.
Quando a cebola estiver transparente, adicionamos à panela o aipo e a cenoura picados que reservamos.
Também adicionamos um pouco de água, esse pequeno truque ajudará a não queimar os vegetais e a amolecê-los suavemente.
Misturamos bem e deixamos cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até que os vegetais fiquem macios.
Neste ponto, juntamos a carne moída de porco e de boi. Aumentamos ligeiramente o fogo e douramos a carne, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela e para que cozinhe de maneira uniforme. Quando a carne estiver bem dourada, é hora de adicionar o vinho!
Podemos usar vinho branco seco ou, se preferirmos um sabor mais encorpado, vinho tinto. Despejamos o vinho na panela e deixamos evaporar completamente em fogo alto, para que o álcool evapore e fique apenas o aroma.
Só então adicionamos o molho de tomate.
Depois de adicionar o molho de tomate, misturamos bem nosso molho à bolonhesa, ajustamos o sal e deixamos ferver em fogo baixo por pelo menos algumas horas, mexendo de vez em quando. Um molho à bolonhesa cozido lentamente em fogo baixo será mais saboroso e a carne ficará super macia! 😋
Enquanto o molho à bolonhesa cozinha, dedicamo-nos ao molho branco. Em uma panelinha, derretemos a manteiga em fogo baixo.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicionamos a farinha de uma só vez e misturamos energicamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Continuamos a mexer até obter um composto liso e homogêneo, chamado roux.
Neste ponto, despejamos o leite aos poucos, sempre mexendo com o batedor para evitar que se formem grumos.
Adicionamos uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. Continuamos a cozinhar o molho branco em fogo baixo, mexendo continuamente, até que engrosse.
A consistência deve ser cremosa e aveludada. Se ficar muito espesso, podemos adicionar um pouco de leite quente. Quando estiver pronto, desligamos o fogo e reservamos o molho branco. Agora que temos o molho à bolonhesa e o molho branco prontos, podemos passar ao cozimento do macarrão! 😉
Enquanto o molho à bolonhesa termina sua lenta cocção e o molho branco descansa, levamos para ferver uma panela grande com bastante água. Salgamos levemente e mergulhamos o macarrão. No meu caso, escolhi um formato de macarrão curto e largo, semelhante aos paccheri, mas com um diâmetro ainda maior, ideal para ser recheado. O cozimento deve ser breve, apenas 4 minutos, para que o macarrão fique al dente e mantenha sua forma durante o recheio.
Escorremos e começamos imediatamente a montar nosso prato!
Pegamos uma assadeira e dispomos o macarrão em pé, um ao lado do outro, como se fossem pequenos canelones.
Agora, com a ajuda de uma colher, recheamos cada “canelone” com o molho à bolonhesa ainda quente.
Certificamo-nos de preencher bem cada pedaço de macarrão, para que o prato fique rico e saboroso.
Depois de rechear todo o macarrão com o molho à bolonhesa, certificamo-nos de ter um pouco mais para cobrir bem a superfície.
Despejamos o molho à bolonhesa restante por cima do macarrão, de modo a cobrir todos os espaços vazios.
Agora é hora de adicionar o molho branco que preparamos anteriormente. Despejamos por cima do molho à bolonhesa, distribuindo uniformemente por toda a superfície.
Para um toque final de sabor e para uma gratinatura irresistível, polvilhamos a superfície com bastante queijo ralado. Eu escolhi uma ricota dura ralada, mas você pode usar o queijo que preferir: parmesão, pecorino, provolone.
Por fim, um fio de azeite de oliva extravirgem para perfumar.
Agora levamos nosso macarrão de forno ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante. Uma vez pronto, retiramos do forno e deixamos esfriar ligeiramente antes de servir.
Quando o macarrão de forno estiver cozido à perfeição, retiramos do forno.
Com a ajuda de uma espátula ou uma colher, cortamos porções generosas e transferimos delicadamente para os pratos individuais.
Podemos decorar com algumas folhas de manjericão fresco para um toque de cor e perfume. Servimos o macarrão de forno derretido e perfumado, acompanhado talvez de um bom copo de vinho tinto.
Bom apetite!

Dicas, conservação e variações para o macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco:

Aqui estão algumas dicas úteis para sua receita de macarrão de forno com molho à bolonhesa e molho branco:

Conservação:

O macarrão de forno pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Para reaquecê-lo, você pode usar o forno tradicional ou o micro-ondas. Se usar o forno, cubra o macarrão com uma folha de alumínio para evitar que seque demais.

Variações:

Tipo de macarrão:

Você pode usar qualquer formato de macarrão curto que preferir, como penne, rigatoni, sedanini, ou até mesmo massa fresca de ovo. Se quiser experimentar, tente usar formatos de macarrão diferentes para criar um efeito “canelone” como na foto que você me mostrou.

Molho à bolonhesa:

Você pode enriquecer o molho à bolonhesa com outros ingredientes, como linguiça, bacon, cogumelos ou ervilhas. Você também pode usar um molho à bolonhesa vegetariano à base de legumes, como berinjelas, abobrinhas e pimentões.

Molho branco:

Para um molho branco mais leve, você pode usar leite semidesnatado ou leite vegetal. Você também pode temperá-lo com ervas aromáticas, especiarias ou queijos.

Queijo:

Você pode usar qualquer tipo de queijo ralado que preferir, como parmesão, pecorino, provolone, mozzarella ou ricota salgada.

Legumes:

Você pode adicionar outros legumes ao molho à bolonhesa, como cogumelos, ervilhas, ou até mesmo verduras de folha verde como espinafre ou acelga.

Especiarias:

Você pode temperar o molho à bolonhesa e o molho branco com especiarias e ervas aromáticas a gosto, como louro, manjericão, orégano, noz-moscada ou pimenta-do-reino.

Dicas extras:

Para um macarrão de forno ainda mais cremoso, você pode adicionar um ovo batido ao molho branco antes de levar ao forno.

Para evitar que o macarrão seque no forno, você pode adicionar uma concha de água de cozimento do macarrão ao molho à bolonhesa antes de montar o prato.

Para uma gratinatura ainda mais crocante, você pode adicionar farinha de rosca ao queijo ralado.

Espero que essas dicas sejam úteis para você! 😃

Vinho para harmonizar com o macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco:

O macarrão de forno com molho à bolonhesa e molho branco é um prato rico e saboroso, por isso a harmonização ideal é com um vinho tinto de médio corpo, com boa acidez e taninos macios, capaz de equilibrar a cremosidade do prato e acompanhar o sabor do molho à bolonhesa.

Aqui estão 5 vinhos que combinam bem com esta receita:

Chianti Classico: um grande clássico toscano, com notas de cereja, especiarias e uma acidez equilibrada.

Barbera d’Alba: um vinho piemontês com acidez viva e aromas de frutas vermelhas, perfeito para “limpar” o molho branco.

Dolcetto d’Alba: outro vinho piemontês, frutado e com taninos macios, ótimo para acompanhar o molho à bolonhesa de carne.

Sangiovese di Romagna: um vinho romanholo com bom corpo e uma frescura agradável, ideal para equilibrar a riqueza do prato.

Nero d’Avola: um vinho siciliano com notas de frutas vermelhas maduras e especiarias, que combina bem com pratos de tomate e carne.

Dica: Se você prefere um vinho branco, opte por um Vermentino da Sardegna ou um Greco di Tufo, ambos com boa estrutura e aromaticidade.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Aqui estão algumas perguntas e respostas mais frequentes sobre o macarrão de forno cremoso com molho à bolonhesa e molho branco:

Qual é o segredo para um molho à bolonhesa perfeito?
O segredo para um molho à bolonhesa perfeito está na cocção lenta e em fogo baixo. A carne deve cozinhar lentamente no molho por pelo menos algumas horas, para que fique macia e os sabores se misturem à perfeição. Além disso, é importante utilizar ingredientes de qualidade, como carne moída fresca, vegetais frescos e molho de tomate de boa qualidade.
Como evitar que o molho branco faça grumos?

Para evitar que o molho branco faça grumos, é importante seguir algumas dicas:

Misturar energicamente:

Quando se adiciona a farinha à manteiga derretida, é fundamental misturar rapidamente com um batedor para evitar que formem grumos.

Adicionar o leite aos poucos:

O leite deve ser adicionado pouco a pouco, sempre misturando com o batedor, para evitar variações de temperatura e a formação de grumos.

Cozinhar em fogo baixo:

O molho branco deve cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente, para evitar que grude no fundo e que formem grumos.

Passar na peneira:

Se, apesar dos cuidados, o molho branco apresentar grumos, você pode passá-lo na peneira antes de usá-lo.
Qual tipo de macarrão é melhor usar para o macarrão de forno?
Para o macarrão de forno pode-se usar qualquer formato de macarrão curto.
Tradicionalmente se usam penne, rigatoni, sedanini, fusilli ou até mesmo massa fresca de ovo. Eu, nesta receita, escolhi um formato de macarrão semelhante aos paccheri, mas com um diâmetro ainda maior, que se presta muito bem para ser recheado.
A escolha depende dos gostos pessoais e do efeito que se deseja obter.
Se você deseja um prato mais rústico, pode usar um macarrão curto com superfície áspera que retém melhor o molho. Se preferir um prato mais elegante, pode optar por um macarrão curto liso. 😊
Posso preparar o macarrão de forno com antecedência?

Sim, o macarrão de forno pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por um ou dois dias. Antes de levá-lo ao forno, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para que não esteja muito frio.
Como aquecer o macarrão de forno que sobrou?
O macarrão de forno que sobrou pode ser aquecido no forno tradicional ou no micro-ondas. Se usar o forno, cubra o macarrão com uma folha de alumínio para evitar que seque demais.
Posso congelar o macarrão de forno
?Sim, o macarrão de forno pode ser congelado. Uma vez cozido, deixe esfriar completamente e depois transfira para um recipiente adequado para congelamento. Você pode congelá-lo tanto cozido quanto cru, já montado na assadeira. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite e depois aqueça no forno ou no micro-ondas.
Quais são as variações mais saborosas do macarrão de forno?

As variações do macarrão de forno são infinitas!
Você pode adicionar ao molho à bolonhesa outros ingredientes como linguiça, bacon, cogumelos ou ervilhas.
Também pode usar um molho à bolonhesa vegetariano à base de legumes, como berinjelas, abobrinhas e pimentões. Para o molho branco, você pode usar leite vegetal ou temperá-lo com ervas aromáticas ou especiarias.
Você também pode adicionar ao macarrão de forno outros queijos, como mozzarella, provolone ou ricota salgada. Enfim, use sua criatividade e crie sua versão personalizada do macarrão de forno!