A torta caprese é um grande clássico da culinária campana. Seu sabor, seu aroma são realmente excepcionais, um dos mais deliciosos e conhecidos.
Uma torta deliciosa, perfeita para o final da refeição, talvez acompanhada por um pouco de chantili, ou como um lanche da tarde com uma boa xícara de café ou chá.
A base desta receita são pouquíssimos ingredientes, mas o sabor é celestial. O que não pode faltar neste doce campano são as amêndoas.
Usa-se uma grande quantidade delas porque não há farinha. O sabor do chocolate se mistura perfeitamente ao das frutas secas, a torta que resulta após o cozimento no forno é macia, mas ligeiramente crocante por dentro, graças à presença das amêndoas usadas em forma de granulado.
A receita original é sem farinha, portanto, naturalmente sem glúten.
Outra característica importante é a crosta crocante e o coração derretido de chocolate.
A forma a ser utilizada é a da pastiera, com os lados ligeiramente inclinados para ser virada uma vez assada.
A base da torta será a superfície a ser polvilhada com bastante açúcar de confeiteiro.
A torta caprese é muito simples de fazer, o seu sabor inconfundível, você precisa experimentá-la!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Torta caprese
- 250 g farinha de amêndoas
- 50 g amêndoas (com a pele)
- 230 g chocolate amargo
- 150 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 4 ovos (temperatura média ambiente)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- quanto baste açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- Papel manteiga
- Balança de alimentos
- Espátula
- Forma
Passos
Primeiro, pique finamente o chocolate e derreta no micro-ondas a 600 watts ou em banho-maria, depois deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a manteiga macia à temperatura ambiente e comece a batê-la até reduzi-la a creme. Adicione gradualmente metade do açúcar de confeiteiro.
Quando obter um creme liso, adicione uma gema de cada vez para que cada uma seja bem absorvida pela mistura.
Adicione também o chocolate amargo derretido e deixe incorporar.
Continue com a farinha de amêndoas e deixe incorporar por alguns minutos.
Pique as amêndoas grosseiramente e adicione à mistura, juntamente com a pitada de sal, e misture.
Bata as claras em neve até ficarem brancas, depois adicione o restante do açúcar de confeiteiro e bata por um minuto usando a batedeira elétrica.
Com uma espátula, incorpore 1/3 das claras à base de chocolate e misture energicamente para amolecer a mistura.
Adicione as outras claras, um terço de cada vez, misturando delicadamente para que a mistura não desmonte.
Unte bem a forma no fundo e nos lados. Coloque um disco de papel manteiga cortado precisamente do mesmo tamanho, veja na foto, e polvilhe os lados com uma leve camada de farinha
Transfira a mistura para a forma, nivele e asse em forno estático pré-aquecido a 175° por 40 minutos
Deixe o bolo esfriar bem antes de desenformar, então sirva o bolo caprese de chocolate com bastante açúcar de confeiteiro na superfície.
Se você quer saber como fiz essa decoração, usei o molde decorativo para tortas.
Coloque o molde sobre a superfície do bolo e, em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Retire delicadamente e você obterá um efeito lindo!
Você pode decorá-la como preferir.
Dicas
Atenção ao cozimento. Após 40 minutos, verifique o centro do bolo com um palito, se sair ligeiramente úmido, está assado. Uma caprese muito assada se torna seca no meio, enquanto pouco assada resulta pesada.
Como forma, usei aquela inclinada para pastiera, mas você pode usar a forma que mais gostar, até com fundo removível funciona bem.
As claras, para serem batidas bem e incorporarem bastante ar, devem estar à temperatura ambiente.
A caprese geralmente é baixa, mas eu gosto de fazê-la mais alta e, por isso, usei uma forma de 24 cm. E ficou perfeita.
Para a decoração, você pode soltar a criatividade usando estênceis diferentes, dependendo do efeito que deseja obter!
Se você não possui uma batedeira planetária, pode tranquilamente usar a batedeira elétrica.
Conserve a caprese doce sob uma cúpula de vidro por 2-3 dias. Pode congelar já cortada em fatias.
De qualquer forma, sempre verifique, cada forno tem seu próprio tempo.
Se você gostou desta receita, clique em muitas estrelas, muito obrigado.
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