Bún chả (vietnamita: [ɓɔn ca᷉ː] ) é um prato de carne de porco grelhada e noodles, que se acredita ter se originado em Hanói, no norte do Vietnã.
O Bún chả é servido com carne de porco grelhada (chả) sobre um prato de noodles de arroz (bún) e ervas aromáticas, com um acompanhamento de molho.
É composto por muitos ingredientes, incluindo:
1. Carne de porco: carne moída para fazer almôndegas e barriga de porco grelhada.
2. Vermicelli de arroz.
3. Molho para imersão: molho de peixe diluído com açúcar, suco de limão, vinagre, caldo, alho.
4. Verduras em conserva: mamão verde (ou cenouras, cebola, nabo).
5. Ervas frescas: alface, manjericão de Láng, erva-cidreira (ngổ), brotos de feijão, bálsamo vietnamita (kinh giới), perilla, hortelã.
6. Acompanhamentos: alho esmagado, pimenta vermelha picada, vinagre, pimenta moída, limão em fatias.
O prato foi descrito em 1959 pelo escritor gastronômico vietnamita Vu Bang (1913-1984), que descreveu Hanói como uma cidade “paralisada pelo bún chả”.
Teve origem e continua muito popular em Hanói e em todo o Vietnã, embora haja um equívoco comum: o de confundi-lo com um prato do Vietnã do sul chamado bún thịt nướng.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Vietnamita
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 560 g carne moída de porco
- 1 cebolinha
- 25 g alho
- 3 colheres de sopa açúcar
- 30 ml molho de peixe (30)
- a gosto pimenta
- 500 g barriga de porco
- 28 g açúcar
- 30 ml molho de peixe
- 2 chalotas (ou cebolinhas)
- 2 dentes alho
- a gosto pimenta
- 30 ml óleo vegetal
- 120 ml água
- 60 ml vinagre de arroz
- 60 g açúcar
- 1 cenoura (e/ou abobrinha)
- 60 g nabo (e/ou mamão verde)
- folhas
- 960 ml caldo (ou água)
- 150 g açúcar
- 120 ml molho de peixe
- 1 limão (ou lima – suco)
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- 1 dente alho
- 250 noodles de arroz
- a gosto alface (manjericão, coentro, hortelã, pimentas, brotos de soja)
Passos
Para as almôndegas: em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta preta moída, o alho e a cebolinha.
Para evitar que a mistura de carne de porco moída grude nas mãos, unte-as com óleo vegetal. Forme pequenas.
Grelhe as almôndegas.
Para a barriga de porco: Em outra tigela grande, misture 30 ml de água quente e o açúcar e mexa até que o açúcar esteja dissolvido.
Adicione o molho de peixe, o óleo vegetal, a chalota, o alho e a pimenta. Adicione as fatias de barriga de porco e misture bem para cobri-las. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 (até no máximo 24 horas).
Grelhe a barriga de porco.
Para os vegetais em conserva: em uma tigela pequena, misture a água, o vinagre de arroz e o açúcar até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione a cenoura fatiada, o nabo e/ou o mamão, e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
Para o molho de imersão: em uma panela pequena, una todos os ingredientes. Leve à fervura em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar esteja dissolvido, depois ferva por 5 minutos. Mantenha aquecido. (Se preparar antecipadamente, reaqueça antes de servir.)
Cozinhe os noodles conforme as instruções da embalagem
A maneira tradicional de comer o Bún Chả é usar a tigela de carne e caldo como tigela principal e outras pequenas tigelas onde colocar os outros ingredientes.
O restaurante “Bún Chả Hương Liên” em Hanói se tornou famoso depois que o então presidente dos Estados Unidos Barack Obama jantou lá com o chef Anthony Bourdain enquanto estava em viagem no Vietnã em maio de 2016.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre o Bún Chả e o Bún Thịt Nướng?
Bún Chả é considerado um prato do Vietnã do norte enquanto Bún Thịt Nướng é o seu equivalente meridional.
Ambos são pratos vietnamitas de noodle à base de carne de porco grelhada, ervas frescas e molho de pimenta doce. No entanto, há algumas diferenças fundamentais entre os dois pratos.
Estilo de serviço: o Bún Chả é servido de maneira desconstruída, com os noodles de arroz e as almôndegas de porco grelhado servidos separadamente.
O comensal monta cada bocado com um pouco de macarrão, verduras, ervas e depois mergulha no molho com as almôndegas de porco.
O Bún Thịt Nướng, por outro lado, é servido de maneira mais tradicional, com tudo junto em uma tigela, exceto o molho.
O prato é servido com o molho de imersão chamado nước chấm ao lado.
No momento de comer, regue o molho sobre os noodles.
Molho de imersão: o molho de imersão para Bún Chả Hà Nội é tipicamente mais doce e leve do que o molho de imersão para Bún Thịt Nướng. Devido à leveza do molho e à forma como as almôndegas de porco estão no molho, o molho é frequentemente chamado de caldo.
Verduras em conserva: Bún Chả Hà Nội tipicamente usa mamão em conserva, enquanto
Bún Thịt Nướng tipicamente usa daikon e cenoura em conserva.
