Os rolinhos de repolho e linguiça são um prato da tradição do norte da Itália, como Veneto e Lombardia, às vezes acompanhados por molho de tomate e às vezes sem.
A combinação de repolho e linguiça é muito saborosa e me traz lembranças de um risotinho que minha mãe Maria fazia, que era um arraso de tão cremoso e apetitoso!
Os rolinhos com molho de repolho e linguiça são um prato rústico fácil e econômico que pode ser perfeito para um jantar de inverno.
O repolho é um vegetal típico da estação outono-inverno e pode ser usado para acompanhamentos, assados e pratos completos.
Existem muitas variações de recheio, como a adição de mortadela, vários tipos de queijos e muito mais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes RECEITA ROLINHOS DE REPOLHO E LINGUIÇA
- 5 folhas repolho
- 350 g linguiça
- 350 g passata de tomate
- 1 dente alho
- 170 g queijo fontina
- 3 colheres farinha de rosca
- 3 colheres Grana Padano ralado
- 1 ovo
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas RECEITA ROLINHOS DE REPOLHO E LINGUIÇA
- Panelas
- Tigelas
- Colheres
- Wok
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA ROLINHOS DE REPOLHO E LINGUIÇA
do repolho, retiro 4/5 folhas tentando eliminar as mais externas e duras.
As escaldar por 4/5 minutos em água fervente e salgada e depois deixo esfriar em um pano limpo ou em um prato.
Retiro a tripa da linguiça e, depois de esfarelá-la com os dedos, coloco para dourar em uma frigideira sem adicionar gordura.
Assim que estiver cozida, coloco em uma tigela deixando-a esfriar um pouco.
Adiciono o queijo ralado e a farinha de rosca, depois coloco o ovo e ajusto o sal e a pimenta.
Misturo bem, até mesmo com as mãos com luvas, obtendo uma massa macia.
Em uma superfície de trabalho, estendo uma folha de repolho, tento esticá-la da melhor maneira possível e depois elimino a parte central que é sempre muito dura e coloco um pouco de recheio, adicionando também um pedaço de queijo.
Enrolo tentando colocar as bordas externas embaixo e selando tudo com um palito de madeira.
Continuo a preparar os rolinhos de repolho até terminar o recheio e as folhas.
Claro que é melhor escaldar algumas folhas a mais porque podemos sempre recheá-las com outros queijos ou pedaços de nozes caso o recheio acabe!
Sempre acho difícil ser categórico e precisíssimo porque pessoalmente não peso o grama quando recheio os rolinhos.
Cozinho para minha família, não tenho um restaurante onde preciso ganhar e ter lucro para me manter ativo e faço as coisas com a paixão que me torna quem sou, sem pesar no micrograma, espero que me entendam!
Em uma frigideira com um fio de azeite extra virgem, deixo dourar o dente de alho inteiro e amassado, e depois adiciono a passata de tomate.
Coloco na frigideira também os rolinhos recheados de repolho e linguiça e, depois de tampar a panela, deixo cozinhar por cerca de 15 minutos.
Quando estiver pronto, provo para ajustar o sal e levo à mesa com um bom pedaço de pão para fazer a famosa “scarpetta”!
Bom apetite! Annalisa
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