O frango ao pesto e Parmigiano Reggiano é um delicioso segundo prato perfeito como um almoço leve e rápido.
Delicioso porque, em vez da clássica empanada, usei o pesto genovês e uma cobertura preparada com farinha de rosca e Parmigiano Reggiano ralado. Leve porque, uma vez empanado, eu o cozinhei na fritadeira a ar, que, como se sabe, nos permite usar pouquíssimo óleo e tempos de cozimento reduzidos.
Mas por que preparei este frango empanado crocante? A ideia veio do novo concurso promovido por Qui Da Noi e Fedagripesca, “Plantar Atletas”. Participar é muito simples, basta se deixar inspirar por um dos ingredientes mencionados em um dos cinco podcasts promovidos por QUI DA NOI e Fedagripesca Confcooperative. O podcast explora o relacionamento entre esporte e agricultura através de entrevistas com atletas profissionais e cooperativas agrícolas, conduzidas pelo ex-jogador de vôlei e campeão olímpico, Andrea Zorzi.
Escolhi o Parmigiano Reggiano como protagonista do quarto episódio “Passagens de estado”, uma viagem entre velocidade e sabor.
Estou particularmente ligada ao Campeão mundial dos queijos, o Parmigiano Reggiano é um produto da minha terra e a Queijaria 4 Madonne não é longe de minha casa, o que me permite usá-lo nas minhas receitas diárias.
Decidi usar minha fritadeira a ar para cozinhar meu peito de frango ao pesto e Parmigiano Reggiano. É perfeita para esta receita e, como está começando a esquentar, evita que eu ligue o forno de casa, resultando em economia de energia e, acima de tudo, de calor na cozinha.
Deixo algumas receitas rápidas e leves, perfeitas para a estação quente:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 660,67 (Kcal)
- Instrumentos 8,23 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 45,69 (g)
- Gordura 52,03 (g) dos quais saturados 10,23 (g)dos quais insaturados 9,89 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 229,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o frango ao pesto e Parmigiano Reggiano
- 600 g peito de frango
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g farinha de rosca
- 100 g manjericão
- 2 dentes alho
- 50 g pinhões
- 150 ml azeite de oliva extra virgem
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Papel para fritadeira a ar
- Nebulizador de óleo
Preparação do frango ao pesto e Parmigiano Reggiano
Primeiro, prepare o pesto.
Lave e seque o manjericão. Coloque as folhas secas no processador junto com o alho, os pinhões, o azeite de oliva extra virgem e o Parmigiano Reggiano ralado. Bata brevemente para não aquecer muito o pesto.
Despeje o pesto em uma tigela e reserve.
Despeje em um prato o Parmigiano Reggiano ralado e a farinha de rosca e misture bem.
Espalhe o pesto nos peitos de frango de ambos os lados e, em seguida, passe-os na cobertura de farinha de rosca e Parmigiano. Pressione bem para aderir e coloque os peitos de frango na bandeja de papel manteiga para cozinhar na fritadeira a ar. Eu uso essas bandejas, que são muito práticas, assim não sujo a fritadeira e é exatamente como usar papel manteiga tradicional.
Pulverize um pouco de azeite de oliva extra virgem nos peitos de frango empanados.
Preaqueça a fritadeira a ar conforme o programa indicado. Assim que a fritadeira estiver pronta, insira a bandeja com os peitos de frango e cozinhe a 190° por 20 minutos.
Sirva cortando os peitos de frango em fatias.
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