Na Indonésia, o porco assado (usando tanto o porco adulto quanto o leitão) é chamado de Babi guling, ou babi putar, babi panggang ou babi bakar, preparado com uma pasta de especiarias e grelhado no espeto.
É encontrado predominantemente em regiões de maioria não muçulmana, como as terras hindus de Bali e os Batak cristãos no norte de Sumatra, o povo Minahasa do norte de Sulawesi, os Toraja no sul de Sulawesi, Papua e também entre os chineses indonésios.
Em Bali, o babi guling é geralmente servido com lawar (um prato indonésio criado a partir de uma mistura de legumes, coco e carne moída misturada com ervas e especiarias ricas, originário de Bali) e arroz cozido no vapor; é um prato popular em restaurantes e nos warung balineses (negócios familiares).
Na tradição do povo Batak, o babi guling é um pré-requisito nas ofertas de casamento pela família da noiva.
Em Papua, suínos e batatas-doces são assados em pedras aquecidas colocadas em uma cova escavada no chão e coberta com folhas; esse método de cozimento é chamado de bakar batu (queimar pedra), e é um evento cultural e social importante entre os papuas.
Segue a versão caseira com cozimento no forno.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Indonésia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg leitão com pele (ou barriga de porco)
- 50 g cúrcuma
- q.b. sal
- q.b. folhas de limão
- 80 g cúrcuma
- 12 pimentas (picadas)
- 8 cebolinhas (picadas)
- 5 dentes alho
- 10 g gengibre fresco (picado)
- 2 colheres de sopa semente de coentro (picado)
- q.b. pimenta
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- q.b. sal
- 1 colher de sopa galanga
Ferramentas
- barbante de cozinha
Passos
Esfregue a pele do porco com sal e reserve.
Para a pasta de especiarias, trabalhe os ingredientes e 1 colher de chá de sal marinho fino em um processador de alimentos até formar uma pasta fina.
Coloque a carne de porco com a pele voltada para baixo em uma superfície de trabalho. Espalhe a pasta de especiarias sobre ela, polvilhe folhas de limão ao longo de um lado comprido e então enrole para formar um cilindro longo.
Prenda com palitos de satay ou amarre com barbante de cozinha.
Pincele com a cúrcuma misturada com 125 ml de água e deixe marinar em um lugar fresco e ventilado para secar a pele (30 minutos).
Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C ventilado.
Coloque a carne de porco em uma grade em uma assadeira e asse até que a pele estale (30 minutos), depois reduza o forno para 175°C/155°C.
Unte ocasionalmente com os sucos de cozimento até que fiquem claros quando a parte mais grossa da carne de porco puder ser perfurada (1-1 hora e meia).
Sirva após deixar descansar 10 minutos.
