Macia e fofinha, a Focaccia Genovese, em dialeto “a fügassa”, é uma das mais amadas. Uma especialidade típica da culinária ligure brilhando de óleo, rica de grãos de sal e os característicos buracos profundos na superfície!

Hoje prepararemos juntos uma deliciosa focaccia genovese que, como tal, deve ter estas características fundamentais: antes de tudo o sabor e a fragrância do azeite de oliva, o mesmo aroma irresistível que se sente ao passar pelas ruas de Gênova.

Depois a consistência, que deve ser macia e crocante ao mesmo tempo, e a presença dos buracos na superfície. Além disso, deve estar coberta de salmoura.

E finalmente a característica talvez mais importante: não deve ser muito alta, mas na espessura certa, que é de cerca de dois centímetros.

Trazer à mesa este delicioso pão será um verdadeiro prazer para todos, grandes e pequenos: tanto pelo seu sabor quanto, principalmente, pelo seu intenso aroma!

Não é por acaso que a focaccia genovese foi definida como “presidio Slow Food”, a boa comida da tradição para ser apreciada com calma e prazer.

A focaccia é realmente deliciosa e pode ser apreciada em qualquer momento do dia.

Eu a recomendo recém-saída do forno, bem quente, perfumada e crocante: garanto que é realmente espetacular.

Ótima como lanche a meio da manhã ou merenda vespertina; perfeita para aperitivos e buffets ou servida no jantar ao lado de uma bela tábua de queijos e verduras mistas.

Mas se quisermos experimentar o costume tradicional genovês, vamos experimentar a fügassa (como é chamada em dialeto) no café da manhã mergulhada no cappuccino ou no café: é realmente deliciosa!

Digo que é super deliciosa porque cresci com cappuccino e focaccia, experimentem e vocês não vão entender.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 5Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

364,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 364,36 (Kcal)
Instrumentos 54,93 (g) dos quais açúcares 3,81 (g)
Proteínas 9,34 (g)
Gordura 12,98 (g) dos quais saturados 1,75 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
Fibras 1,69 (g)
Sódio 972,60 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Focaccia Genovese

300 g farinha 00
300 g farinha Manitoba
1 colher de chá açúcar (ou mel)
430 ml água
3 fermento biológico seco (ou 7 gr fresco)
25 ml azeite de oliva extravirgem (ou oliva)
13 g sal
q.b. azeite de oliva extravirgem
3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
6 colheres de sopa água
1 colher de chá sal

Ferramentas

Assadeira
Tigela
Balança

Passos

Focaccia Genovese

Pegue uma tigela e uma colher porque será tudo que você precisará para preparar esta extraordinária focaccia.
A primeira coisa que você deve fazer é dispor dentro de uma tigela as duas farinhas, o fermento biológico seco e despejar a água em fio.
Misture.
Adicione o azeite e o sal e, se desejar, uma colher de açúcar, que facilitará a fermentação.
Usando uma colher, misture energicamente todos os ingredientes para formar uma massa densa e macia.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por um quarto de hora.

Passado o tempo, molhe as mãos com a água e faça as dobras.
(Faça algumas dobras para incorporar ar. Para fazer essas dobras, pegue cada extremidade da massa e dobre-a em direção ao centro).
Repita essas dobras 3/4 vezes.
(Espaçadas entre si por 15 minutos) sempre molhando as mãos com a água.
A massa começará a ficar mais firme.

Cubra bem com filme plástico (eu coloco também um pano por cima) e deixe levedar.
Em um local protegido de correntes de ar.
Deixe levedar por cerca de 3/4 horas, o tempo pode variar dependendo da estação e de quanto fermento você usou.
A massa estará pronta quando triplicar de volume.
Unte uma assadeira.
Depois, vire a massa diretamente no centro da assadeira.
A massa é muito macia, deixe que se espalhe sozinha até atingir as bordas da assadeira; levará cerca de 40/50 minutos.
Prepare uma emulsão misturando a água com o sal e, por fim, adicione o azeite de oliva extravirgem.
Espalhe sobre a superfície da sua focaccia, pressionando delicadamente com a ponta dos dedos, tomando cuidado para não estourar as bolhas.
(Distribua a emulsão dessa forma delicadamente até acabar o condimento).
Asse sua focaccia em forno estático pré-aquecido a 220° por 25 minutos, até que fique dourada e crocante.
Nos primeiros 8/10 minutos, a assadeira deve tocar o fundo do forno para que a parte inferior asse bem, depois você transfere para o meio para completar o cozimento.
Deixe amornar, retire da assadeira e sirva!
Macia e crocante, dourada e perfumada, está pronta para ser servida à mesa e saboreada com prazer e muito gosto!
Bom apetite.