Conhecem a receita de fettuccine alla papalina? Existem várias versões. Há quem coloca creme de leite e quem não. Quem coloca presunto cru e quem, ao invés, o cozido. Quem prefere não colocar ervilhas. De qualquer forma, independente de como são preparadas, são sempre deliciosas. Um primeiro prato que eu faço frequentemente porque em minha casa todos gostam. E sabem por que se chamam assim? Após uma rápida pesquisa na internet, descobri que o nome está ligado a Pio XII. Parece que este papa pediu ao seu cozinheiro para preparar uma versão mais suave dos clássicos spaghetti alla carbonara.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as fettuccine alla papalina
- 250 g fettuccine de ovo
- 150 g presunto cru (em uma única fatia)
- 200 g ervilhas congeladas
- 1 cebola (pequena)
- 2 ovos (médios)
- 60 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
- 25 g manteiga
- sal
- pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- 1 Panela com tampa
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
Preparação das fettuccine alla papalina
Cortar o presunto cru em cubos e reservar.
Em uma panela grande, derreter a manteiga e dourar a cebola finamente picada em fogo baixo. Em seguida, adicionar as ervilhas sem descongelá-las.
Colocar a tampa e cozinhar por cerca de quinze minutos sempre em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando algumas colheres de sopa de água quente se necessário.
Por fim, adicionar os cubos de presunto cru e continuar a cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Ajustar sal e pimenta.
Em uma tigela grande, bater os ovos com um pequeno batedor de mão junto com o queijo ralado.
Enquanto isso, cozinhar as fettuccine em abundante água fervente salgada; escorrer al dente, mas sem escorrer demais e transferir diretamente para a tigela com os ovos. Reserve um pouco da água de cozimento.
Misturar bem com a mistura de ovos e queijo, em seguida adicionar também as ervilhas com o presunto cru e misturar perfeitamente todos os ingredientes. Se necessário, adicionar algumas colheres da água de cozimento reservada.
Distribuir as fettuccine alla papalina nos pratos individuais, polvilhar com um pouco de pimenta-do-reino preta moída e servir imediatamente para evitar que o ovo endureça. Aproveite! Paola
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