O rolo com creme de leite de amêndoa que proponho hoje é feito com a massa de biscoito sem glúten e o creme de leite de amêndoa aromatizado com casca de limão. Além disso, a massa de biscoito foi levemente umedecida com limoncello diluído em água, tornando a sobremesa mais refrescante e adequada para a estação de verão.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g ovos
- 175 g açúcar
- 100 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g amido de milho sem glúten (ou fécula de batata sem glúten)
- 1 vagem de baunilha
- 250 ml bebida de amêndoas (sem glúten)
- 40 g açúcar
- 25 g amido de milho sem glúten
- 2 g gelatina em folhas (sem glúten)
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 limão (casca ralada)
- 50 ml limoncello
- 50 ml água
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de arame
- 1 Tigela
Passos
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira ou com um batedor até obter uma mistura fofa e espumosa, que deve triplicar.
Enquanto isso, peneirar duas vezes a farinha de arroz com o amido e pré-aquecer o forno a 180°C.
Parar a batedeira e, manualmente, com a ajuda de uma espátula, adicionar 1/3 da farinha e misturar delicadamente para não desmontar a mistura, de baixo para cima.
Adicionar 2/3 da farinha e misturar novamente, depois a última parte.
Despejar em uma assadeira de 40X45 cm forrada com papel manteiga molhado e espalhar delicadamente, sem bater a assadeira.
Assar por 15-20 minutos até dourar.
Retirar do forno e virar imediatamente sobre um pano de prato. Retirar delicadamente o papel manteiga e enrolar bem apertado com o pano de prato, deixar esfriar bem.
Colocar a gelatina de molho em água fria.
Peneirar o amido de milho em uma panela para eliminar possíveis grumos, ou mexer bem com um batedor.
Adicionar o leite de amêndoa e misturar.
Adicionar as sementes da baunilha e a casca ralada do limão.
Levar ao fogo e, em fogo baixo, cozinhar até que o creme engrosse, cerca de 2 minutos após começar a ferver.
Retirar do fogo, transferir para uma tigela limpa e adicionar a gelatina espremida.
Misturar bem e cobrir com um filme plástico em contato.
Deixar esfriar em temperatura ambiente e, assim que esfriar, transferir para a geladeira por pelo menos 8 horas antes de usar.
Desenrolar delicadamente a massa de biscoito.
Misturar o limoncello com a água e umedecer a massa de biscoito com a ajuda de um pincel.
Despejar o creme sobre a massa e espalhar por toda a superfície.
Enrolar bem apertado com um pano e transferir para a geladeira por pelo menos 6 horas.
Retirar o pano e transferir para um prato de servir.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
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