A barra Violet Crumble é um crocante e dourado honeycomb coberto com chocolate amargo.
Foi produzida pela primeira vez por Hoadley’s Chocolates no sul de Melbourne por volta do ano de 1913; é atualmente produzida em Adelaide, no sul da Austrália, por Robern Menz após um período de propriedade da Nestlé (veja foto abaixo).
Seu slogan publicitário é: “É como se desmancha que importa“, enquanto anteriormente era “Nada mais importa”.
A barra apresenta semelhanças com a Crunchie produzida pela empresa britânica Cadbury.
Para os australianos, as barras Violet Crumble são semelhantes às barras Crunchie – só que melhores!
Além da Austrália, está disponível no Havaí e em poucos outros lugares, incluindo Hong Kong, Mollie Stone’s Markets e Cost Plus World Market nos Estados Unidos.
Honeycomb toffee, honeycomb candy, sponge toffee, cinder toffee, seafoam ou hokey pokey é um tipo de doce com brown sugar (e/ou xarope de milho, melaço ou golden syrup) e bicarbonato de sódio, às vezes com um ácido como o vinagre.
O bicarbonato de sódio reage para formar dióxido de carbono que é preso na mistura altamente viscosa, a decomposição térmica do bicarbonato de sódio libera assim o dióxido de carbono.
A estrutura esponjosa se forma enquanto o açúcar está líquido, então o doce endurece.
A seguir está a receita “caseira”.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Australiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g brown sugar
- 120 ml mel
- 120 ml golden syrup
- 2 colheres de chá bicarbonato
- 375 g chocolate amargo 65%
Passos
Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma panela, junte o brown sugar com o mel, o xarope e 85 ml de água.
Misture em fogo baixo, depois deixe ferver por alguns minutos até atingir 150°C:
Adicione o bicarbonato e despeje imediatamente na assadeira (veja foto).
Deixe esfriar, quebre o honeycomb e cubra todos os lados com o chocolate derretido.
Esta é a reação ao adicionar o bicarbonato.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os outros nomes do Honeycomb toffee?
Cinder toffee na Grã-Bretanha
Fairy food candy ou angel food candy em Wisconsin
Hokey pokey na Nova Zelândia
Honeycomb na África do Sul, Austrália, Grã-Bretanha, Irlanda, Filipinas e Ohio
Old fashioned puff em Massachusetts
Puff candy na Escócia
Sponge candy em Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Northwest Pennsylvania, e em Nova York
Sponge toffee (“tire éponge”) no Canadá
Turkish honey (“törökméz”) na Hungria
Na China, é chamado fēngwòtáng (蜂窩糖; “doce de favo de mel”) e em Taiwan é chamado
zucchero gonfio (膨糖, péngtáng ou 椪糖, pèngtáng)
É uma sobremesa tradicional no Japão conhecida como karumeyaki ( カルメ焼き) , uma combinação da palavra portuguesa caramelo (caramelo) e da palavra japonesa yaki (assar), e assim pode ser aproximadamente traduzido para o inglês como “baked caramel” ou “caramelo assado”.
Dalgona ( 달고나 ) é um doce coreano feito de açúcar derretido e bicarbonato de sódio.
Era um lanche de rua popular nos anos 70 e 80 e ainda é consumido como comida retrô.Qual é a história da Violet crumble?
Abel Hoadley abriu uma fábrica de geléias no sul de Melbourne em 1889, comercializando como A. Hoadley & Company.
Em 1895, o negócio se expandiu rapidamente e Hoadley construiu uma sede de cinco andares, a Rising Sun Preserving Works.
Produzia geléias, geleias, conservas de frutas, cascas cristalizadas, molhos e doces e empregava uma força de trabalho de até 200 pessoas.
Em 1901, havia quatro fábricas de conservas e uma grande fábrica de doces.
Hoadley adquiriu a empresa Dillon, Burrows & Co e ampliou seus produtos para vinagre, cacau e chocolate.
Em 1910, o negócio de geléias foi vendido para a Henry Jones Co-operative e em 1913 foi fundada a Hoadley’s Chocolates.
No mesmo ano, Hoadley produziu seu primeiro sortimento de chocolates e embalou-os em uma caixa roxa decorada com violetas, em homenagem à cor e à flor favoritas de sua esposa.
Dentro do sortimento da caixa havia um pedaço de honeycomb que se tornou tão popular que Hoadley decidiu produzir uma barra individual.
Isso se revelou mais complicado do que se pensava porque, quando os pedaços de honeycomb esfriavam, absorviam a umidade e se grudavam.
Essa natureza higroscópica do honeycomb levou Hoadley a mergulhar suas barras no chocolate, para manter o composto seco e crocante, criando a barra Violet Crumble em 1913.
Hoadley queria chamar sua nova barra simplesmente de Crumble, mas como não era possível proteger esse nome com uma marca, ele usou a flor favorita de sua esposa e registrou o nome Violet Crumble.
Ela tinha uma embalagem roxa com um pequeno logotipo floral.
Foi um sucesso imediato.
Hoadley’s Chocolates foi adquirida pela empresa inglesa Rowntree’s em 1970, que produziu Violet Crumble em Adelaide até 1985.
Rowntree’s foi adquirida em 1988 pela Nestlé que moveu a produção para o subúrbio norte de Campbellfield, em Melbourne, até que a produção de Violet Crumble foi interrompida em 2010.
Em 11 de janeiro de 2018, Robern Menz comprou a marca Violet Crumble e a propriedade intelectual, as plantas e equipamentos associados a ela por uma soma não revelada e a produção foi retomada em 10 de outubro de 2018.
