Hoje uma receita doce da tradição: corações doces de Páscoa abruzeses.
Durante o período pascal nossa casa vira uma padaria industrial, mesmo que com o passar dos anos as quantidades tenham sido reduzidas bastante. Entre doces, salgados, pães e pizzas de Páscoa há muita escolha, inúmeras receitas para agradar todo mundo.
Os doces típicos deste período na nossa casa são os corações de Páscoa que podem ser feitos em formato de coração ou então de boneca ou de cavalo. Quando eu era pequena cada um tinha seu doce: para nós meninas fazia-se a boneca, para os meninos o cavalo e para os adultos o coração.
Esses doces são feitos com uma massa de amêndoas e chocolate, cobertos com chocolate e decorados com muitos granulados coloridos e, como todas as receitas tradicionais, cada família guarda sua versão com variações. Tem quem faça uma massa mais macia que exige uso de forma, quem faça uma massa macia porém trabalhável, tem quem coloque mais amêndoas e quem coloque menos, e também tem quem cubra com chocolate e quem prefira glacê.
Hoje eu proponho a receita da minha casa, a da minha mãe que para mim é super gostosa e ligada a muitas memórias e emoções; com essas quantidades faz-se três coraçõezinhos.
Aqui em Abruzzo os corações de Páscoa ou o pão de Páscoa são feitos principalmente para presentear as pessoas queridas, são levados para benção durante a Semana Santa e embalados com um raminho de oliveira.
Vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Cozinha Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 145,64 (Kcal)
- Instrumentos 18,11 (g) dos quais açúcares 9,34 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Gordura 7,45 (g) dos quais saturados 2,26 (g)dos quais insaturados 4,80 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 10,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Abaixo você encontrará links de alguns ingredientes usados
- 500 g farinha 00
- 20 g mel de acácia
- 5 ovos
- 200 g chocolate
- 200 g amêndoas
- 200 g açúcar
- 110 ml azeite de oliva
- 1 limão (suco e raspas)
- 1 sachê fermento em pó
- 20 ml conhaque
- 200 g chocolate
- 1 granulado colorido
Utensílios
Abaixo você encontrará links de alguns utensílios usados
- 1 Balança
- 1 Tábua de massa
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Raspador metálico ou plástico
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
- 1 Panela pequena para banho-maria
Vamos preparar juntos os corações doces de Páscoa!
Para começar precisamos preparar os ingredientes, pois as amêndoas devem ser torradas e trituradas e o chocolate picado; então colocamos as amêndoas em uma assadeira e levamos ao forno a 180 graus por cerca de 15/20 minutos para torrá-las. Depois deixamos esfriar e trituramos grosseiramente com a ajuda de um processador.
Em uma tábua cortamos o chocolate em pedaços irregulares com uma faca.
Em uma bancada fazemos uma cova com a farinha e colocamos ao redor todos os ingredientes secos e no centro os líquidos; então começamos a misturar inicialmente com um garfo tomando cuidado para não fazer vazar pelos lados da farinha. Quando a massa estiver suficientemente compacta podemos sovar com as mãos e nos ajudar com um raspador. O resultado será uma massa macia, porém bem trabalhável com as mãos.
Agora que a massa está pronta pegamos uma assadeira, untamos e enfarinhamos (ou você pode usar papel manteiga) e com o dedo desenhamos um coração para nos ajudar na forma. Untamos levemente as mãos, pegamos um terço da massa (500 gramas), colocamos sobre o coração desenhado e moldamos com as mãos seguindo o desenho. Façamos também os outros dois corações com espessura de cerca de 5/6 centímetros.
Levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30/35 minutos; depois retiramos e deixamos esfriar.
Com cuidado e atenção transferimos os corações de Páscoa para uma superfície com papel manteiga. Em uma panelinha em banho-maria ou no micro-ondas derretemos o chocolate e, com a ajuda de um pincel, cobrimos os doces com chocolate e então decoramos com granulados coloridos, confeitos e ovinhos de chocolate.
Dica da Una Riccia
Esta receita é ótima também para aproveitar o chocolate dos ovos de Páscoa. Os corações se mantêm macios por até uma semana se guardados em um saquinho.
