O Cranachan é uma sobremesa tradicional escocesa, conhecida como “o rei indiscutível das sobremesas escocesas”.
▶Originalmente, era uma celebração da colheita, realizada após a coleta das framboesas em agosto. A sobremesa é de fato à base de framboesas frescas, double cream ou clotted cream (um tipo de creme de cozinha, equivalente ao nosso creme de leite gordo ou integral) enriquecido com aveia e whisky (às vezes omitido).
▶Cranachan deve suas origens ao crowdie, um café da manhã popular em que o queijo crowdie (um tipo de queijo fresco de pasta macia produzido com leite de vaca) é combinado com aveia ligeiramente torrada, creme e mel local.
A receita original usava o queijo crowdie no lugar ou além do creme e às vezes eram chamados de “cream-crowdie”.
▶Receitas mais modernas substituíram o queijo crowdie por chantilly.
▶▶Minha versão é a original, com o queijo.
Normalmente, é servido em um copo, embora às vezes todas as partes que compõem a sobremesa sejam levadas à mesa individualmente para que os convidados possam montar seu próprio cranachan de acordo com seus gostos, adicionando mais ou menos aveia, ou uma dose extra de mel.
Outra ótima sobremesa escocesa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Escocesa
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 2 colheres de sopa aveia
- 350 g crowdie – queijo cremoso (ou clotted cream ou creme de leite)
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa whisky
- 150 g framboesas
Passos
Torrar a aveia.
Bater o queijo (ou o creme), adicionar o mel e o whisky.
Amassar metade das framboesas e adicionar a mistura ao queijo.
Montar a sobremesa nos copinhos com base de aveia e depois o creme de queijo.
Decorar com as framboesas restantes.
Agora é servido o ano todo, em vez de apenas durante o período da colheita, é muito provável encontrá-lo nos menus como parte de um jantar durante a Burns Night em 25 de janeiro.
É uma festa tradicional à base de haggis, neeps e tatties, frequentemente seguidos pelo cranachan; uma celebração anual de Robert Burns, um dos poetas escoceses mais famosos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se prepara a clotted cream?
A Clotted cream, também chamada de Cornish cream, é um creme denso obtido do leite não pasteurizado originário do Devon e da Cornualha, onde é servido na hora do chá com os scones.
É um creme denso obtido aquecendo o leite de vaca integral a vapor ou banho-maria e depois deixando-o esfriar lentamente. Durante esse tempo, o conteúdo do creme sobe à superfície e forma “grumos”, daí o nome (clots).
Os grumos que se formavam na superfície eram então removidos com uma escumadeira de cabo longo.
Hoje existem dois métodos distintos para prepará-la.
O “float cream method“” envolve escaldar uma camada flutuante de creme duplo no leite (desnatado ou integral) em bandejas rasas.
Para escaldar, as bandejas são aquecidas usando vapor ou água muito quente.
Depois que a mistura é aquecida por uma hora, é resfriada lentamente por 12 horas ou mais, antes que o creme seja separado e embalado.
O “scald cream method” é semelhante, mas a camada de leite é removida e é utilizada uma camada de creme, que foi separada mecanicamente até um nível mínimo de gordura.
Este creme é então aquecido de forma semelhante, mas a uma temperatura mais baixa e depois de um determinado período de tempo resfriado e embalado.
Para fazê-la “caseira” você pode seguir esta receita.
