Hoje receita salgada da tradição: Fiadoni abruzzesi.
Durante o período de Páscoa, uma das receitas que não pode faltar nas casas abruzzesas é a dos fiadoni, fantásticos “raviolis” recheados com queijo e assados no forno. Chamá-los assim, porém, é muito limitante!!
Uma massa de azeite e vinho crocante semelhante a uma brisè, um recheio de queijos e ovos, uma leve pincelada de gema, pequena incisão e vai ao forno…… só de escrever já me dá água na boca!!!! Vocês deveriam sentir que perfume fica em casa……
Entre os queijos deveria haver o rigatino, um queijo típico abruzzese de sabor salgado e aromático com pasta semidura, porém difícil de encontrar em outras regiões, que você pode substituir por uma caciotta semi curada ou um pecorino não muito forte.
Este ano não estou na Abruzzo e não encontrei o queijo certo, mas não podia deixar de prepará-los, então usei uma parte de pecorino e uma parte de mix de queijos.
Minha mãe sempre os prepara para a Páscoa (mas também durante o resto do ano porque são muito bons) e nós comemos muitos. Em teoria, fazem parte dos aperitivos, mas também os comemos no café da manhã ou lanche, e qualquer ocasião é boa para comer um. Experimente e você vai concordar comigo!
Esses salgadinhos são perfeitos também para levar no piquenique do dia de pasquetta junto com uma bela torta pasqualina, algumas pombinhas sem forma ou alguns corações de Páscoa para a sobremesa.
Agora vejamos juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 148,28 (Kcal)
- Instrumentos 11,35 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 6,26 (g)
- Gordura 8,71 (g) dos quais saturados 3,30 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sódio 409,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os fiadoni abruzzesi
- 250 g farinha 0
- 60 g azeite de oliva
- 40 g vinho branco
- 1 pitada sal fino
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP ((ou mix de queijos) ralado)
- 100 g pecorino (Melhor se rigatino se encontrar ou uma caciotta)
- 2 ovos
- 1 g fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1 colher farinha 00
- 1 gema
- 1 colher leite
Ferramentas
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Assadeira
- 1 Balança
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Tigelinha
Vamos preparar juntos os fiadoni abruzzesi
Começamos com a massa externa, é uma espécie de massa brisè com azeite e vinho, perfumada e crocante. Em uma superfície de trabalho, formamos uma fonte com a farinha e colocamos dentro o azeite, o vinho e o sal e misturamos. Obtivemos uma massa lisa e homogênea, levemente macia. Deixamos de lado por um instante.
Agora lidamos com o recheio. Como todas as receitas tradicionais, em cada casa há sua própria versão, na minha família adicionamos um pouquinho de farinha e uma pitada de fermento aos queijos para que fiquem mais “bolhosos”.
Em uma tigela, colocamos o mix de queijos, os ovos e, claro, a farinha e o fermento, então misturamos bem até obter uma mistura firme e seca.
Retomamos a massa, cortamos um pedaço e estendemos com o rolo até formar um retângulo com uma espessura de cerca de 1,5 mm. Com a ajuda de uma colher, colocamos uma porção de recheio sobre a massa e depois fechamos. Com os dedos, pressionamos levemente ao redor do recheio e depois cortamos em meia-lua com um cortador.
Continuamos até terminar os ingredientes.
Pressionamos para selar bem as bordas e colocamos os fiadoni em uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigelinha, emulsionamos a gema de ovo com o leite, pincelamos os fiadoni e, com a tesoura, fazemos uma pequena incisão na parte superior para que uma pequena parte do recheio saia e forme a característica ‘corcundinha’ que distingue esses maravilhosos raviolis.
Assamos em forno já quente a uma temperatura de 180 graus por 20 minutos e até que estejam dourados na superfície. Deixamos esfriar levemente antes de saboreá-los. Enquanto espera, tire uma foto dos seus fiadoni abruzzesi e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga se vai levá-los com você no pasquetta ou vai comê-los na Páscoa.
Uma Riccia recomenda
Como eu disse anteriormente, seria ideal usar um queijo rigatino, mas não conseguindo encontrá-lo, você pode usar aquelas embalagens de mix de queijos ou do parmesão reggiano e do pecorino.
Os fiadoni abruzzesi também podem ser feitos nas forminhas de muffin, colocando a massa no fundo e nas bordas, o recheio dentro e depois cobrindo com duas tiras de massa como se faz para tortas.
Os fiadoni abruzzesi também podem ser feitos nas forminhas de muffin, colocando a massa no fundo e nas bordas, o recheio dentro e depois cobrindo com duas tiras de massa como se faz para tortas.
