A Piada dos mortos romagnola, é uma doce típica tradicional do mês dos mortos, novembro, do termo dialetal pertencente à Emilia-Romagna, que minhas amigas de Riccione, Maddalena e Alessandra, preparam de forma excelente. Mesmo que o nome possa enganar, não se trata de uma piadina mas de uma verdadeira focaccia ou pão, consumido nesses dias para honrar os mortos. A receita varia dependendo da região, então existem várias versões, e em algumas é colocado mosto de vinho, em outras anis ou funcho, e assim por diante, mas em qualquer caso a base permanece sempre a mesma. Mesmo que o procedimento exija tempos de preparação, como acontece com qualquer massa fermentada, você deve experimentá-la porque é deliciosa, e a preparação realmente muito simples.
Deixo os links de algumas receitas, sempre pertencentes à tradição romagnola:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 400 g farinha integral
- 16 g fermento biológico seco
- 65 g azeite de oliva extra virgem
- 130 g água
- 60 g ovo
- 160 g uva passa
- 65 g açúcar mascavo
- 1 colher de sopa pinhões abundantes
- 1 colher de sopa amêndoas sem pele abundantes
- 1 colher de sopa nozes picadas abundantes
- 1 colher de sopa água
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Forma de torta 22 centímetros de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Papel manteiga
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Pincel
- 1 Panela pequena
Como preparar a Piada dos mortos romagnola
Primeiro, coloque as passas de molho, e despeje o fermento biológico seco em 130 gramas de água morna. Em seguida, coloque o ovo em uma tigela, junto com o açúcar mascavo.
Bata com um batedor manual, adicione o azeite de oliva extra virgem, e o fermento biológico dissolvido na água.
Sempre com o batedor manual, misture bem, adicione também a farinha, e misture com as mãos.
Como último ingrediente, adicione as passas, mas somente depois de retirá-las do molho e bem escorridas. Em seguida, coloque a massa sobre a mesa de trabalho e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim, forme uma espécie de bola.
Deixe-a fermentar na mesma tigela da massa, cubra com filme plástico para alimentos, e deixe crescer por cerca de 4 horas. Passado esse tempo, pegue novamente a massa e trabalhe-a por mais alguns minutos.
Estenda-a dentro da forma de torta, com diâmetro de 22 centímetros, forrada com papel manteiga, e deixe crescer por mais uma hora. Após esse período, adicione os pinhões, as amêndoas, as nozes, e distribua sobre toda a superfície fazendo-as aderir bem à massa.
Asse em forno já aquecido a 180°C., e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare a calda, colocando em uma tigelinha 1 colher de sopa de água e uma de açúcar. Coloque no fogo, dissolva o açúcar, e com um pincel distribua a calda na piada ainda no forno. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Depois disso, retire-a imediatamente do forno para não correr o risco de secar.
Sirva sua Piada dos mortos romagnola, somente após esfriar em uma grade para bolos.
Conselhos, variações, notas e conservação
Você pode conservar a Piada dos mortos romagnola, como qualquer bolo: dentro de um saco de papel para pão, ou sob uma cúpula de vidro para bolos.
Se você não gosta ou é intolerante a algum tipo de fruta seca, elimine aquele que lhe causa incômodo, mas coloque o resto.
Para conservá-la por mais tempo, você pode congelá-la tanto crua quanto cozida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como faço para dividir um ovo fresco, para obter a gramatura necessária?
Quebre um ovo inteiro, coloque em uma tigelinha, bata com um garfo, e a partir daí retire a gramatura necessária.
