A massa brisée é uma massa neutra, simples e que podemos usar para preparar tortas doces e salgadas, aperitivos e pastéis. São realmente poucos ingredientes, farinha, manteiga e água gelada. É fundamental amassá-los rapidamente para não aquecer demais a manteiga, de modo a obter uma massa final pouco pegajosa e perfeita. A massa brisée é uma massa semelhante à massa frolla e à massa folhada, mas não contém ovos como na frolla e a preparação é muito mais rápida em comparação à folhada.
Deixo aqui a minha receita maravilhosa e super testada há anos, perfeita para preparar a famosa torta de maçã Apple Pie e muitas outras receitas, como assim? Quais são as outras receitas que você pode fazer com a massa brisée?
bem aqui estão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 396,07 (Kcal)
- Instrumentos 42,01 (g) dos quais açúcares 5,08 (g)
- Proteínas 6,49 (g)
- Gordura 23,29 (g) dos quais saturados 14,88 (g)dos quais insaturados 8,45 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sódio 74,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa brisée
- 300 g farinha 0
- 150 g manteiga (fria)
- 90 ml água (gelada)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá açúcar
Vai precisar de
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
Preparo a massa brisée
Pelo menos uma hora antes de iniciar a receita coloco a água no congelador.
Em uma tigela misturo com as mãos a manteiga fria com a farinha, e obtenho uma massa esfarelada. Adiciono uma pitada de sal, o açúcar e a água bem gelada, amasso rapidamente para não aquecer a manteiga, até tornar a mistura homogênea, (Se a massa ficar pegajosa coloco na geladeira por cerca de dez minutos), compacto com as mãos criando a clássica bola que envolvo no filme plástico para alimentos e deixo resfriar no refrigerador por pelo menos uma hora antes de usá-la na receita que quero fazer.
Conservação
Podemos prepará-la antecipadamente porque podemos guardá-la na geladeira por até 3 dias envolta no filme plástico ou no congelador por alguns meses.
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Até breve, Susy
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