A galinha d’Angola recheada assada com castanhas é um prato que evoca imediatamente a tradição culinária lombarda, um espetáculo de sabores outonais que se combinam perfeitamente com a convivência das festas. Imaginem a mesa posta, o aroma convidativo que se espalha pela cozinha, o calor do lar: a galinha, rainha da festa, faz sua entrada triunfal, dourada e crocante, com um recheio rico e saboroso que encapsula toda a generosidade da nossa terra.
Na Lombardia, a galinha d’Angola sempre foi protagonista dos almoços de domingo e das ocasiões especiais. Antigamente, era comum criá-la no quintal, e sua carne preciosa era reservada para os dias de festa. Hoje, a tradição continua, e a galinha d’Angola recheada, com seu recheio rico e saboroso, representa um verdadeiro símbolo de convivência e abundância.
A receita que propomos é uma homenagem à tradição lombarda, com um toque de originalidade. O recheio, à base de carne moída de porco, linguiça, presunto cru, castanhas e pistaches, é uma explosão de sabores que se fundem harmoniosamente com a carne delicada da galinha. As batatas, assadas junto com a ave, completam o prato com sua rusticidade, enquanto o aroma do alecrim e da sálvia nos transporta para uma atmosfera de festa e de lar.
Esta galinha d’Angola recheada é um prato completo e versátil, que pode ser servido como segundo prato, acompanhado de acompanhamentos da estação, ou como prato único, para uma refeição rica e substanciosa. E para concluir em grande estilo, não podem faltar as sobremesas típicas da tradição lombarda, como o panetone e o torrone, para um Natal repleto de sabor e convivência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Réveillon
- Potência 360,97 (Kcal)
- Instrumentos 13,68 (g) dos quais açúcares 1,21 (g)
- Proteínas 28,33 (g)
- Gordura 21,20 (g) dos quais saturados 4,55 (g)dos quais insaturados 9,07 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 679,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.5 kg galinha d'Angola (Inteira)
- 150 g carne moída de porco
- 150 g linguiça
- 100 g presunto cru
- 200 g bacon enrolado
- 30 g parmesão ralado
- 1 ovo
- 30 g leite (Opcional)
- 15 castanhas, cozidas
- 1 moída pistaches
- q.b. noz-moscada
- 800 g batatas
- 2 ramos alecrim
- Algumas folhas sálvia
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- Meio copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Bacia
Passos
Vamos começar com o primeiro passo da nossa receita para a galinha d’Angola recheada! Pegue o punhado de pistaches e descasque-os um a um. Uma vez descascados, coloque-os em uma panelinha antiaderente e toste-os em fogo médio por cerca de um minuto, mexendo frequentemente para evitar que queimem.
Essa tostagem é fundamental para realçar seu aroma, torná-los mais crocantes e facilitar a digestão. Uma vez tostados, deixe-os esfriar completamente antes de adicioná-los ao recheio. E agora, prosseguimos com o próximo passo!
Prontos para o segundo passo, onde vamos criar um recheio simples, mas saboroso, perfeito para realçar o sabor da nossa galinha d’Angola?
Escolhi esses ingredientes porque cada um deles contribui para criar um equilíbrio de sabores e texturas. A carne moída de porco confere maciez, a linguiça um sabor decidido, as castanhas cozidas uma doçura delicada e os pistaches tostados uma crocância agradável. A noz-moscada, por fim, adiciona um toque aromático que une todos os ingredientes.
Pegue uma bacia grande e coloque dentro a carne moída de porco, a linguiça esfarelada, a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino, as castanhas cozidas esfareladas à mão e os pistaches tostados que preparamos anteriormente.
Agora que reunimos nossos ingredientes base, podemos passar para a próxima fase!
E agora, enriquecemos nosso recheio com outros ingredientes que lhe darão ainda mais sabor e consistência! Adicionamos o presunto cru cortado finamente com uma faca – isso conferirá ao recheio um aroma intenso e uma agradável salinidade – um ovo, que servirá como ligante, e uma generosa porção de queijo ralado, para um toque adicional de sabor e uma consistência cremosa.
Amalgamamos tudo com as mãos, trabalhando a mistura até que esteja bem misturada e homogênea.
Cobrimos a bacia com filme plástico e deixamos o recheio repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos: isso permitirá que os sabores se misturem perfeitamente.
Enquanto isso, nos dedicamos à limpeza da galinha d’Angola, um passo fundamental para o sucesso do nosso prato!
Agora pegamos a galinha d’Angola inteira e com uma faca bem afiada removemos a cabeça, o pescoço e as patas: para esta receita, precisamos apenas do corpo.
Limpamo-la cuidadosamente por dentro e por fora, eliminando eventuais resíduos de penas ou vísceras. Com papel absorvente úmido, limpamos bem a galinha d’Angola por dentro e por fora, e depois secamo-la cuidadosamente com papel de cozinha.
Agora estamos prontos para o recheio! Com delicadeza, recheamos o ventre da galinha d’Angola com nosso recheio, tendo cuidado para não apertá-lo excessivamente para evitar que saia durante o cozimento. Uma vez recheada a galinha d’Angola, fechamos a abertura do ventre com fio de cozinha e uma agulha, ou, se preferir, com palitos.O importante é que esteja bem fechada para evitar que o recheio saia durante o cozimento no forno.
E agora chegamos ao momento de preparar nossa galinha d’Angola para o cozimento no forno! Pegamos uma assadeira grande e cobrimos com papel manteiga: isso nos ajudará a manter a assadeira limpa e facilitará a limpeza final.
Agora, criamos uma base com o bacon fatiado finamente: essa camada de bacon não só irá dar sabor à galinha d’Angola, mas também a protegerá do calor direto do forno, evitando que seque demais durante o cozimento.
Colocamos a galinha d’Angola sobre a base de bacon e a cobrimos completamente com as fatias restantes, como se quiséssemos envolvê-la em um cobertor macio. Esse cuidado a manterá úmida e suculenta, impedindo que a carne seque.
Ao redor da galinha d’Angola, dispomos as batatas cortadas em fatias ou cubos, formando um acompanhamento saboroso e colorido. Temperamos as batatas com uma pitada de sal, um fio de azeite extravirgem e as especiarias que preferir: alecrim, sálvia, alho… Liberte sua imaginação e crie sua combinação de aromas preferida!
Agora, basta levar nossa galinha d’Angola ao forno e esperar que se transforme em uma obra-prima de sabor!
E aqui está nossa galinha d’Angola recheada assada com castanhas, cozida à perfeição e pronta para ser saboreada!
Deixemo-la esfriar ligeiramente antes de cortá-la, para que os sucos se redistribuam dentro da carne, tornando-a ainda mais saborosa.
Com uma faca bem afiada, cortamos a galinha d’Angola em porções, tendo cuidado de dividir o recheio de forma equitativa entre os convidados. Servimo-la em um prato, acompanhada das batatas assadas que absorveram todos os aromas do cozimento.
Para um toque de elegância a mais, podemos decorar o prato com algumas folhas de alecrim fresco.
Esta galinha d’Angola recheada é um prato rico e saboroso, perfeito para ocasiões especiais e festividades. O recheio saboroso, a carne tenra e as batatas aromáticas conquistarão o paladar de todos os seus convidados!
Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas, variações e sugestões para a conservação da sua galinha d’Angola recheada assada com castanhas:
Dicas:
Escolha uma galinha d’Angola de qualidade: Opte por uma galinha d’Angola criada solta, sua carne será mais saborosa e macia.
Não exagere no recheio: Recheie a galinha d’Angola sem comprimi-lo excessivamente, para evitar que quebre durante o cozimento.
Verifique o cozimento: Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da galinha d’Angola. A temperatura no centro da coxa deve atingir 75°C.
Deixe a carne descansar: Antes de cortar a galinha d’Angola, deixe-a descansar por pelo menos 15 minutos fora do forno. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais macia e suculenta.
Acompanhe com molhos: Sirva a galinha d’Angola com molhos a gosto, como um molho de frutas vermelhas ou uma mostarda de frutas.
Variações:
Recheio vegetariano: Substitua a carne moída e a linguiça por um mix de vegetais, como cogumelos, cenouras, abobrinhas e espinafre.
Frutas secas: Enriquecer o recheio com outras frutas secas, como nozes, avelãs ou amêndoas.
Aromas: Experimente com diferentes ervas aromáticas, como tomilho, manjerona ou louro, para personalizar o sabor da galinha d’Angola.
Vinho: Regue a galinha d’Angola com vinho branco seco ou Marsala durante o cozimento, para um aroma mais intenso.
Conservação:
Na geladeira: A galinha d’Angola recheada cozida se conserva na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
No freezer:
Você pode congelar a galinha d’Angola recheada cozida, já porcionada, por até 2 meses.
Descongele na geladeira antes de consumir.
Aquecimento: Reaqueça a galinha d’Angola no forno a 180°C por cerca de 15 minutos, ou em uma panela com um fio de óleo.
Espero que essas dicas sejam úteis!
Bom apetite! 😋
Vinho para acompanhar a galinha d’Angola assada recheada com castanhas:
A galinha d’Angola recheada assada com castanhas requer um vinho que saiba equilibrar sua riqueza de sabores e a tendência doce.
Aqui estão 5 vinhos perfeitos para a harmonização:
Tintos:
Nebbiolo: Um tinto piemontês elegante, com taninos macios e notas de frutas vermelhas e especiarias, perfeito para acompanhar a complexidade do recheio.
Pinot Nero do Oltrepò Pavese: Um vinho lombardo de boa estrutura, com aromas de cereja e bosque, que se harmoniza bem com a delicadeza da carne de galinha d’Angola.
Schiava (Vernatsch): Um vinho altoatesino leve e frutado, com uma leve nota ácida que equilibra a tendência doce das castanhas.
Brancos:
Gewürztraminer: Um branco aromático alsaciano, com notas de frutas exóticas e especiarias, ideal para realçar os sabores do recheio. Verdicchio dei Castelli di Jesi: Um branco marciano estruturado, com notas de frutas amarelas e amêndoas, que se combina bem com a salinidade da carne.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é a galinha d’Angola?
A galinha d’Angola é uma ave semelhante ao frango, mas com carne mais saborosa e ligeiramente mais escura. Tem um gosto delicado, que lembra um pouco o do faisão, e é perfeita para o forno.
Como limpar a galinha d’Angola antes de cozinhar?
Como limpar a galinha d’Angola antes de cozinhar?Elimine eventuais penas restantes, esvazie a cavidade interna e remova as vísceras. Seque a galinha d’Angola com papel toalha úmido, tanto por dentro quanto por fora, para remover eventuais impurezas. Asse-a bem antes de proceder com a receita.
Como evitar que a galinha d’Angola seque no forno?
Para evitar que a carne seque durante o cozimento, você pode usar vários métodos:
Bardagem: Cubra a galinha d’Angola com fatias de bacon ou toucinho, que a protegerão do calor direto e a manterão úmida.
Cozimento a baixa temperatura: Cozinhe a galinha d’Angola a uma temperatura mais baixa (160-180°C) por um tempo mais longo. Adição de líquidos: Adicione caldo ou vinho na assadeira durante o cozimento, para criar umidade e impedir que a carne seque.
Quanto tempo leva para cozinhar a galinha d’Angola no forno?
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da galinha d’Angola e a temperatura do forno. Em geral, para uma galinha d’Angola de cerca de 1,5 kg, leva cerca de 1 hora e 30 minutos a 180°C.5. Como saber se a galinha d’Angola está cozida?Para verificar o cozimento, use um termômetro de cozinha. Insira a sonda na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. A temperatura interna deve atingir 75°C.
Como saber se a galinha d’Angola está cozida?
Para verificar o cozimento, use um termômetro de cozinha. Insira a sonda na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. A temperatura interna deve atingir 75°C.
Quais são os melhores acompanhamentos para a galinha d’Angola assada?
A galinha d’Angola assada combina bem com vários acompanhamentos, como:
Batatas assadas: Um clássico atemporal, as batatas assadas combinam perfeitamente com o sabor da galinha d’Angola.
Legumes da estação: Abóbora, cenouras, brócolis, couve-flor… escolha os legumes que preferir e asse-os junto com a galinha d’Angola ou separadamente.
Salada: Uma salada fresca e leve é ideal para equilibrar a riqueza da galinha d’Angola.
Posso rechear a galinha d’Angola?
Claro! A galinha d’Angola é ótima para ser recheada. Você pode usar um recheio à base de carne moída, linguiça, castanhas, frutas secas, ervas aromáticas… Use sua criatividade!
Como conservar a galinha d’Angola cozida?
A galinha d’Angola cozida se conserva na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Você também pode congelá-la, já porcionada, por até 2 meses.
Como aquecer a galinha d’Angola cozida?
Aqueça a galinha d’Angola no forno a 180°C por cerca de 15 minutos, ou em uma panela com um fio de óleo, até que esteja bem quente.
A galinha d’Angola é uma carne saudável?
Sim, a galinha d’Angola é uma carne magra e rica em proteínas, com baixo teor de gordura. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B e de minerais como ferro e zinco.
Onde posso encontrar mais receitas com galinha d’Angola?
Na internet e em livros de culinária, você pode encontrar muitas receitas com galinha d’Angola, desde os clássicos assados até as preparações mais elaboradas. Experimente e descubra a que mais combina com você!
