Como genovês, acho um pouco estranho escrever Pesto de alcachofras e pinhões porque para mim o pesto é aquele feito com o manjericão de Prà. Este molho, no entanto, é obtido ao branquear os corações das alcachofras e passá-los no mixer com azeite, pinhões, alho, parmesão e pecorino. Ótimo para temperar massa ou preparar deliciosas bruschettas. Adicionado ao molho bechamel, enriquece as lasanhas com alcachofras ao forno.

Receita de 17/02/2018 atualizada

Outras receitas

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera

338,77 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 338,77 (Kcal)
Instrumentos 12,00 (g) dos quais açúcares 1,26 (g)
Proteínas 6,65 (g)
Gordura 31,80 (g) dos quais saturados 5,69 (g)dos quais insaturados 4,87 (g)
Fibras 5,49 (g)
Sódio 1.300,16 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 113 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

3 alcachofras
30 g pinhões
100 ml azeite extravirgem de oliva
1 dente alho
30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
10 g pecorino sardo (ralado)
1 g sal fino
10 g sal grosso (para a água de branqueamento das alcachofras)
1 limão (suco)

Ferramentas

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Tábua de cortar
Descascador
Panela
Liquidificador de imersão
Balança de alimentos

Passos

Remova as folhas externas mais duras, use o descascador para limpar o talo e corte as alcachofras em fatias, removendo a parte fibrosa. Prepare uma tigela com água fria e o suco de meio limão e mergulhe imediatamente todos os pedaços cortados.
Escorra as alcachofras e ferva-as por 15 minutos a partir da fervura em água salgada e acidificada com o suco do meio limão restante. Retire-as, seque com papel toalha e deixe esfriar. No copo do mixer, coloque o azeite de oliva, o alho sem o miolo e os pinhões. Bata com o mixer de imersão, adicione as alcachofras e bata novamente até ficarem cremosas. Tempere com sal, adicione os queijos ralados, misture e o Pesto de alcachofras e pinhões está pronto. Pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias ou armazenado em potes e congelado.