Aqui está a receita da ✨tradicional Pork Pie✨na sua versão mini adequada para um piquenique.
Uma Pork pie é uma tradicional pie meat inglesa, geralmente servida à temperatura ambiente ou fria (embora frequentemente servida quente em Yorkshire).
Consiste em um recheio de carne de porco e gordura de porco picados grosseiramente, rodeado por uma camada de caldo de porco em gelatina em uma hot water crust pastry (massa com água quente).
Normalmente é consumida como lanche ou com uma salada.
As variantes menores, de 8 a 13 cm (3 a 5 polegadas), às vezes chamadas de “pie de piquenique”, frequentemente têm ingredientes adicionais no recheio, como maçãs, picles e bacon.
Para os ingleses, o piquenique é uma tradição indispensável, especialmente durante a temporada de verão.
Qualquer ocasião é boa: das corridas de cavalos do Royal Ascot aos concertos em vários castelos e muitas outras ocasiões.
Tudo o que é necessário, incluindo os utensílios, é guardado no hamper, o clássico cesto de palha: existem de todos os tamanhos e o hamper por excelência é o de Fortnum e Mason.
Em um piquenique inglês, além dos pickles – vegetais em conserva – do loaf – o clássico pão de forma – dos ovos de codorna com sal de aipo, de queijos ingleses como Cheddar, Stilton, Cheshire ou Caerphilly e de presunto cozido, nunca faltam as pies diversas, muita cerveja, vinho e para os mais sofisticados o champanhe e o Pimm’s, mas e sobretudo …
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 340 g farinha
- 40 g manteiga
- 40 g banha
- 110 ml água
- 3 colheres de sopa leite
- q.b. sal
- 500 g paleta de porco (picada)
- 120 g linguiça
- 180 g bacon (ou toucinho)
- q.b. macis (ou noz-moscada)
- q.b. sálvia (picada)
- q.b. pimenta branca
- 1 ovo
Ferramentas
- 4 Potes – forminhas de 8,5 cm de diâmetro
Passos
Para preparar a massa, coloque em uma panela 110 ml de água quente, adicione o leite, a banha cortada em cubos e a manteiga e aqueça suavemente até que a gordura derreta.
Aumente o fogo e ferva a mistura.
Peneire a farinha e o sal em uma grande tigela e despeje cuidadosamente o líquido recém-fervido.
Misture imediatamente com a faca de mesa até formar uma massa áspera.
Trabalhe levemente a massa até obter uma consistência lisa e sedosa.
Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Misture em uma tigela a paleta de porco, a carne de linguiça, o bacon, o macis ou a noz-moscada, a sálvia, a pimenta branca com uma pitada generosa de sal, garantindo que os ingredientes estejam uniformemente combinados.
Para preparar quatro pequenas tortas, prepare 4 forminhas de 340 g (cerca de 8,5 cm de diâmetro).
Separe 1/3 da massa.
Mantendo a massa não utilizada coberta com filme plástico ou com um pano de prato para evitar que seque, modele um pedaço de massa uniformemente ao redor da base de cada pote, levantando-o cerca de 8-9 cm nas laterais.
Guarde na geladeira por 1 hora, até que fique frio e firme.
Divida em quatro o terço da massa reservado.
Estenda cada pedaço até formar um círculo, de cerca de 8 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 180°C estático ou 160°C ventilado.
Divida a mistura de carne de porco entre os quatro potes, pressionando firmemente com as costas de uma colher de chá enquanto apoia as laterais.
Coloque os círculos por cima e una as bordas, dobrando-as entre o dedo indicador e o polegar para criar uma coroa ondulada levantada.
Pincele a superfície com ovo batido e, com a ajuda de uma faquinha ou espeto, faça um pequeno furo no topo de cada uma.
Asse no forno por 50 minutos.
Enquanto assam, aqueça o caldo de frango em uma panela até quase ferver.
Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água fria por 5 minutos, até amolecerem. Esprema o excesso de água e adicione ao caldo quente, mexendo para dissolver.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Usando um funil muito pequeno ou bico liso, despeje o caldo nas tortinhas quentes através dos buracos centrais, adicionando lentamente para dar tempo de absorver e escorrer nos espaços entre a carne e a massa nas laterais e borda.
Deixe esfriar por pelo menos 4 horas ou durante a noite para solidificar a gelatina.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que se usa uma hot water crust pastry?
Como sugere o nome, a massa é preparada aqueçando a água, dissolvendo a gordura nela contida, levando a mistura à fervura e, finalmente, incorporando a farinha.
Isso pode ser feito batendo-se a farinha na mistura na panela ou amassando em uma superfície.
Em ambos os casos, o resultado é uma massa quente e um tanto pegajosa que pode ser utilizada para moldagem manual: modelando à mão, às vezes usando um prato ou tigela como molde interno.
A massa moldada mantém sua forma enquanto esfria e está preparada para o cozimento com um recheio e uma camada adicional de crosta por cima.
A massa com crosta de água quente moldada manualmente não produz um acabamento limpo e uniforme, pois haverá afundamentos durante o cozimento da torta recheada. Isso é geralmente aceito como o sinal de uma torta feita à mão.
É possível, no entanto, assar a massa em um molde, como com outras tortas.
A massa é frequentemente utilizada para preparar pork pies ou outros recheios pesados, pois, em comparação a outros tipos de massa, uma hot water crust pastry permite reter até mesmo recheios muito úmidos.
