Tiramisù com creme de leite é delicioso. É certamente a sobremesa italiana mais conhecida e imitada no mundo, e o que proponho hoje é a receita da família.
Uma receita fácil e muito rápida de fazer, seria ideal prepará-la no dia anterior ao consumo, assim ganha ainda mais sabor.
Um tiramisù macio e delicioso que faz você querer pegar uma colherzinha para saborear um pedaço, é o carinho certo para animar, um verdadeiro comfort food que satisfaz o paladar e os sentidos.
Um tiramisù clássico mas tão delicioso pela sua maciez do creme que encontra o sabor crocante e delicado dos biscoitos, com o cacau e o café que conferem uma nota adicional de aroma e sabor, tornando esta sobremesa muito amada por adultos e crianças.
Para esta preparação recomendo sempre utilizar produtos fresquíssimos, tanto para os ovos quanto para o mascarpone que é um queijo cremoso muito delicado.
A única precaução que uso em relação à receita original é a pasteurização dos ovos.
Um procedimento fácil de fazer em casa e que permite saborear esta sobremesa extraordinária com total segurança.
Uma receita com ovos crus, é sempre melhor pasteurizá-los, para poder comer com total segurança.
Pasteurizando-os, ou seja, fazendo-os ‘cozinhar’ misturados com um xarope de açúcar, todos os problemas são resolvidos, pois elimina-se a carga bacteriana.
Eu sempre utilizo os savoiardi porque, em comparação aos pavesini, absorvem mais o café e obtenho uma sobremesa ainda mais cremosa. Esta receita de tiramisù também agrada muito às crianças.
A parte difícil de fazer o Tiramisù é resistir e não comê-lo enquanto está sendo preparado!
Recomendo dar uma olhada em outras versões de tiramisù e você encontrará ideias deliciosas e fáceis que poderá experimentar em outras ocasiões.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 435,10 (Kcal)
- Instrumentos 35,24 (g) dos quais açúcares 18,28 (g)
- Proteínas 7,40 (g)
- Gordura 30,28 (g) dos quais saturados 10,94 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 6,66 (g)
- Sódio 264,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Receita de Tiramisù da vovó
- 250 g mascarpone
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 120 açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
- 50 ml água
- 200 ml creme de leite fresco para bater (1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro)
- 180 g biscoitos (pavesini)
- q.b. café (100 ml mais ou menos adoçado)
- q.b. cacau em pó amargo
Ferramentas
- Batedeiras elétricas
- Cafeteira
- Assadeira
- Tigela
- Espátula
Passos
Passos para o Tiramisù com creme de leite
Primeiro, prepare o café e uma vez pronto, adoce e deixe esfriar completamente em uma tigela.
Vamos preparar o creme de mascarpone.
Divida o açúcar em partes iguais de 40/40/40.
Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
Separe as gemas das claras em duas tigelas diferentes e comece com a pasteurização das gemas.
Coloque as gemas e uma parte do açúcar, 40 g, em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica por 5 minutos até que fiquem espumosas e esbranquiçadas.
Despeje em uma panela 25ml de água e os 40 g de açúcar e leve a 121º.
(Verifique a temperatura com um termômetro para alimentos).
Despeje o xarope de açúcar nas gemas levemente batidas e continue a bater com a batedeira elétrica até que fiquem fofas.
O calor do xarope de açúcar ‘cozinhará’ as gemas.
Neste ponto, trabalhe o mascarpone por alguns minutos.
Adicione o mascarpone às gemas e misture.
Pasteurize as claras, então, em uma panela, prepare o xarope com 25 ml de água e 40 g de açúcar e leve a 121º (como fez com as gemas).
Despeje o xarope nas claras levemente batidas e continue a bater até obter uma mistura fofa.
Adicione as claras ao creme de mascarpone e misture com uma espátula.
Bata com a batedeira elétrica o creme de leite gelado levemente adoçado até picos firmes.
Pegue o creme de leite e incorpore ao creme de mascarpone com a ajuda de uma espátula e um movimento de baixo para cima
Coloque uma camada de creme de mascarpone em uma assadeira para cobri-la completamente.
Coloque o café, a água e o açúcar em um prato e misture.
Molhe rapidamente os pavesini no café e faça uma camada sobre o creme na assadeira.
Adicione mais creme para cobrir completamente os pavesini, depois faça outra camada de pavesini embebidos no café e continue assim até esgotar todos os ingredientes.
Finalize com creme de mascarpone e coloque na geladeira por 30 minutos.
Antes de servir, polvilhe o tiramisù com pavesini com cacau em pó amargo.
Bom apetite.
Dicas
Se você não tiver um termômetro, para medir a temperatura do açúcar você pode se guiar desta forma:
Pegue um pouco de xarope com uma colher de chá e mergulhe em água bem fria.
Molhe os dedos em água fria e pegue um pouco de xarope da colher entre polegar e indicador.
Quando se formar uma bolinha que, ao ser mergulhada na água, se amolece e achata, mas não derrete, a temperatura está correta.
Truques para um tiramisù perfeito
Aqui estão algumas dicas valiosas para fazer um tiramisù de dez e nota máxima:
Café: é fundamental que o café seja feito com a moka. Seu sabor é muito mais forte e intenso e dará um toque especial à sua sobremesa. Além disso, deixe o café esfriar antes de molhar os savoiardi.
Creme: sua consistência não deve ser líquida. Atenção: ao bater os ovos, você deve obter uma mistura densa e compacta.
Pavesini: molhe os biscoitos no café por poucos segundos, caso contrário, eles desmancharão. O café não deve estar quente.
Cacau: o cacau deve ser amargo e, sobretudo, não deve apresentar grumos; é necessário, portanto, passá-lo pela peneira. Se você não tiver cacau amargo, pode adicionar pó de café ao cacau adoçado.
Descanso: é muito importante deixar o tiramisù descansar antes de servir, ele deve estar firme e compacto.
O tempo de conservação do tiramisù, bem coberto e na geladeira, não deve superar 2/3 dias.
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