Hoje uma receita salgada da tradição: pão de Páscoa abruzzese. Um fermentado recheado com embutidos e queijos dentro da massa. Saboroso, gostoso e de realização simples.
Das Páscoas da minha infância não tenho muitas lembranças ligadas à comida, mas duas são inesquecíveis na minha mente: uma era o ovo enorme que o tio me dava e a outra é o pão de Páscoa abruzzese.
Ainda lembro da minha avó e da minha mãe amassando quantidades industriais, deixando a massa crescer nas panelinhas em que iam ao forno, todas enfileiradas como soldadinhos perto da lareira, cobertas com a manta de lã e a indispensável toalha xadrez amarela. Só de imaginar o cheiro incrível que havia na casa… já dá água na boca.
Cada panelinha tinha sua história porque não usavam formas específicas para pão, panettones ou formas próprias, elas usavam qualquer panela que pudesse ir ao forno. A minha preferida era uma panelinha de barro com um cabo quebrado, não muito grande mas um pouco alta, assim o pão ficava com mais miolo.
Frequentemente eu era a encarregada de cortar os embutidos e os queijos para colocar na massa e acho que nem preciso dizer que muitos pedaços eu comia durante o preparo! 😋
Linguiça, pancetta e queijo são exatamente os ingredientes a mais neste pão. Aqui na minha região, Abruzzo (pelo menos onde eu moro), não pode faltar no prato do antepasto no dia de Páscoa e muita gente, inclusive meu pai, toma até café da manhã com ele acompanhado de ovos cozidos e um copo de vinho tinto!
Que lembranças lindas!!! Quanta emoção….
Este pão de Páscoa é uma mistura entre a pizza de queijo que se encontra em várias regiões da Itália no período pascal e o tortano napolitano.
É preciso usar boas linguiças curadas, uma pancetta nem muito magra nem muito gordurosa e o queijo a colocar em pedaços deveria ser uma caciotta fresca de vaca deixada para secar. Se, como eu, você não encontrar, um queijo semi-curado serve bem.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 2 formas de plumcake
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 166,59 (Kcal)
- Instrumentos 11,00 (g) dos quais açúcares 0,97 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Gordura 10,41 (g) dos quais saturados 2,70 (g)dos quais insaturados 3,14 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 275,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Abaixo você encontrará links de alguns ingredientes utilizados
- 400 g sêmola remacinada de trigo duro
- 100 g farinha Manitoba
- 250 g linguiça (curada)
- 100 g queijo (meio curado)
- 250 g pancetta doce
- 400 g queijo (ralado)
- 5 ovos
- 7 g fermento biológico seco
- 70 g azeite de oliva
- 30 g água
- 1 gema (para pincelar)
Utensílios
Abaixo você encontra links de alguns utensílios usados para fazer a receita
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Batedeira planetária
- 2 Formas de plumcake
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Pincel
- 1 Balança
Vamos preparar juntos o pão de Páscoa
A parte um pouco mais chata é cortar a linguiça, a pancetta e o queijo em cubinhos de cerca de meio centímetro e dissolver o fermento seco na água.
Quando tivermos todos os ingredientes prontos podemos começar a sovar: coloque na tigela da batedeira as farinhas, o queijo ralado e o fermento bem dissolvido e comece a bater; enquanto a batedeira trabalha, adicione os ovos um a um e, por fim, o azeite. Deixe bater mais um par de minutos em velocidade média. Você terá então uma bela bola compacta.
A este ponto você pode adicionar a linguiça, a pancetta e o queijo que cortou previamente em pedacinhos e sovar mais alguns minutos.
Em seguida passe a massa para uma superfície e amasse rapidamente com as mãos para dar formato redondo. Coloque a bola em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar. Guarde a tigela na geladeira de quatro a doze horas (eu sovei à noite às nove e tirei da geladeira às sete da manhã).
Depois de tirar da geladeira, deixe a massa meia hora em temperatura ambiente. Em seguida coloque sobre a superfície de trabalho, divida em duas partes iguais de cerca de 900 g cada e dê a cada uma uma forma alongada (ou do formato da forma que você escolheu). Unte levemente a forma e coloque o bolinho dentro, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por três a quatro horas, até quase dobrar de volume.
Agora que cresceu bem, asse em forno pré-aquecido a 200°C por 35/40 minutos. Quando o nosso pão de Páscoa estiver assado, pincele por cima com uma gema batida e volte ao forno por um minuto. Depois retire do forno e deixe esfriar.
Uma Riccia recomenda
O pão de Páscoa abruzzese se conserva por três ou quatro dias — se conseguir deixá-lo por tanto tempo!!! Você também pode congelar, de preferência já fatiado, assim tira do freezer só o que precisar.
