A shoofly pie ou shoo-fly pie, também conhecida como melassich riwwelboi e melassichriwwelkuche, é um tipo de torta americana feita com melaço associada à culinária holandesa da Pensilvânia.
Os ingredientes principais do recheio são: melaço, brown sugar e água.
Embora tenha sido um alimento básico da culinária Morávia, Menonita e Amish, há poucas provas sobre suas origens, e a maioria dos contos populares sobre a torta são apócrifos, incluindo a lenda de que o nome deriva das moscas atraídas por ela.
O nome shoo-fly de fato foi emprestado de uma marca de melaço que era popular em algumas partes dos Estados Unidos durante o final do século XIX.
Talvez relacionada à torta Jenny Lind (uma torta macia de pão de gengibre), pode ter se originado entre os holandeses da Pensilvânia em 1880 como crumb cake de melaço, e é às vezes chamada de molasses crumb pie.
Tradicionalmente não era servida como torta de sobremesa, mas sim como alimento para o café da manhã com café quente.
A forma moderna da shoofly pie como crumb cake servida em uma pie crust foi uma inovação pós-guerra civil, quando panelas e fogões de ferro fundido tornaram a pie crust mais fácil de preparar para as cozinheiras caseiras.
Está disponível em duas versões diferentes: com fundo úmido e com fundo seco.
A versão com fundo seco (a que segue) é cozida até completa solidificação e resulta em uma consistência mais parecida com um bolo.
A versão com fundo úmido é fixada como um bolo na parte superior onde foi misturada com um crumble, mas o próprio fundo tem uma consistência mais pegajosa semelhante a um creme.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 pacote pie crust
- 180 g farinha
- 75 g brown sugar
- q.b. canela em pó
- q.b. noz-moscada
- 113 g manteiga
- 100 ml melaço
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- q.b. sal
Passos
Para a receita da Pie crust siga a receita. Forre uma assadeira de 30 cm.
Para o recheio: misture a farinha ao brown sugar, adicione a canela, a noz-moscada, o sal e a manteiga em pedaços. Misture criando uma mistura arenosa.
Adicione o melaço, 100 ml de água fervente, o fermento.
Despeje a mistura na pie crust.
Asse no forno a 180°C por 20 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história da Shoofly pie?
A Shoofly pie nasceu como uma torta de melaço sem crosta chamada torta do centenário em 1876, para comemorar o centenário da assinatura da Declaração de Independência na Filadélfia.
Não há provas de que tenha sido feita antes da guerra civil americana.
Em 1880, as padeiras caseiras acrescentaram uma crosta para facilitar o consumo junto a uma xícara de café pela manhã, sem pratos e garfos.
Como a torta shoofly contém tradicionalmente melaço, mas não ovos, os historiadores concluem que era tipicamente feita durante o inverno, quando as galinhas botavam menos ovos e o melaço podia ser armazenado na estação fria sem risco de fermentação.
O uso do fermento situa sua invenção firmemente após a Guerra Civil e em 1870, quando os padeiros holandeses da Pensilvânia começaram a usá-lo.Qual é a origem do nome Shoofly pie?
O nome moderno Shoofly pie deriva de uma marca específica de melaço da Filadélfia, Shoo-fly Molasses.
A marca “Shoo-fly Molasses” leva o nome de um popular animal de circo que fez turnê pela Pensilvânia no século 19, “Shoo-fly the Boxing Mule”.
O burro, por sua vez, pode ter recebido o nome de uma canção que se tornou popular meio século antes: “Shoo Fly, Don’t Bother Me”.
“Shoo-fly pie” foi usado em 1880, mas sua primeira aparição impressa ocorreu após a primeira guerra mundial.
Na língua holandesa da Pensilvânia, a torta shoo-fly é chamada Melassich Riwwelboi ou Melassichriwwelkuche (torta de migalhas de melaço).
Antes que seu nome moderno se tornasse popular ao longo do século XX, era crumb pie ou soda rivvel cake (os rivvel são grumos de comida).Que outras tortas são semelhantes à Shoofly pie?
A Montgomery pie é semelhante a uma shoofly pie, exceto que na camada inferior é usado suco de limão.
A Treacle tart é uma torta com um recheio à base de melaço leve.
Os precursores incluem a torta Jenny Lind, um tipo de torta de pão de gengibre que leva o nome da famosa estrela da ópera sueca, Jenny Lind, após sua turnê na América nos anos 50 do século XIX.
