As batatas ‘mpacchiuse são um prato típico da tradição culinária calabresa, caracterizado por uma textura única: crocantes por fora e macias por dentro. O termo dialetal “‘mpacchiuse” significa literalmente “grudadas”, justamente para indicar a peculiaridade dessas batatas que, durante o cozimento, se unem formando um todo saboroso e compacto.
Cresci comendo pão e batatas ‘mpacchiuse, aprendi a apreciá-las em todas as suas variações: com cebola, com cogumelos porcini no outono, com pimentões, doces ou picantes… Cada família tinha sua receita secreta! Mas a versão original, com apenas batatas e azeite extravirgem, permanece para mim um clássico atemporal.
O cozimento lento e em fogo baixo, de preferência em uma panela antiaderente, permite que as batatas caramelizem e criem uma crosta dourada, enquanto o interior permanece macio e cremoso.
Existem várias variações desta receita, que incluem a adição de outros ingredientes como linguiça, cogumelos porcini, pimentões ou tomates. Cada uma dessas variações enriquece o prato com novos sabores e aromas, mantendo, no entanto, a característica textura das batatas ‘mpacchiuse.
Neste artigo, apresentamos a receita clássica das batatas ‘mpacchiuse com cebola roxa de Tropea, uma guarnição simples e saborosa, perfeita para acompanhar pratos principais de carne ou de peixe. Siga nossos conselhos para um cozimento perfeito e para desfrutar plenamente deste prato rico em tradição e sabor.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 204,14 (Kcal)
- Instrumentos 35,52 (g) dos quais açúcares 6,46 (g)
- Proteínas 4,14 (g)
- Gordura 6,01 (g) dos quais saturados 0,88 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
- Fibras 3,87 (g)
- Sódio 39,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas vermelhas
- 400 g cebolas roxas de Tropea
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela Lagostina
Passos
Vamos começar preparando nossas batatas e cebolas! Primeiro, vamos lavar bem as batatas sob água corrente para eliminar qualquer resíduo de terra. Em seguida, descasque-as com um descascador de batatas ou uma faca afiada e corte em fatias de cerca de 3-4 milímetros de espessura. Não precisa ser um cirurgião, o importante é que as fatias tenham espessura similar para um cozimento uniforme. Se você tem habilidade na cozinha e quer fatias perfeitas, pode usar um mandolin. Agora, vamos tratar das cebolas: descasque-as e corte em fatias finas. Um truque para evitar lágrimas? Corte sob água corrente fria ou coloque no congelador por alguns minutos antes de fatiar.
Agora que nossas batatas estão prontas, vamos ao cozimento. Despeje o azeite de oliva extravirgem em uma panela antiaderente grande e coloque no fogo. Espere o óleo aquecer bem. Neste ponto, disponha as batatas em camadas, uma sobre a outra, até cobrir toda a superfície da panela. Polvilhe a superfície com uma generosa pitada de sal fino. Cubra a panela com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 minutos, o tempo necessário para que as batatas fiquem bem douradas no fundo.
Após 7-8 minutos, um aroma irresistível começará a se espalhar pela cozinha… com um movimento rápido, levante a tampa – cuidado com o vapor! – e adicione as cebolas cortadas em rodelas, distribuindo-as cuidadosamente sobre as batatas. Feche novamente a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos. E aqui vem o truque: a cada 5 minutos, vamos girar a panela, para não deixar as batatas grudarem no fundo e garantir um cozimento uniforme. Desta forma, obteremos batatas irresistíveis: crocantes por fora, macias por dentro, um verdadeiro triunfo de sabores! No final do cozimento, não hesite em provar uma batata para verificar se está cozida no ponto certo.
Após 20 minutos, as batatas estarão quase prontas, e um aroma convidativo terá invadido a cozinha. Com uma colher de pau, mexa delicadamente tudo: você notará que algumas batatas começarão a se romper, criando um delicioso creme que envolverá as outras. Não se preocupe se algumas se desmancharem, pelo contrário, é exatamente o que queremos! Continue mexendo sem forçar muito, deixando que as batatas se desmanchem naturalmente. Neste ponto, aumente o fogo e cozinhe por mais 5-10 minutos sem tampa, para secar bem as batatas do vapor em excesso e concentrar os sabores. Finalmente, desligue o fogo e deixe as batatas repousarem na panela por alguns minutos antes de servi-las, para que os aromas se misturem da melhor forma.
Pratos e sirva: Desligamos o fogo e deixamos as batatas repousar na panela por alguns minutos para que os aromas se misturem da melhor forma. Sirva-as quentes, talvez com uma salada fresca ou um prato principal à sua escolha. Elas são ótimas também como prato único, com um ovo frito ou uma pitada de queijo ralado. E não se esqueça de um bom copo de vinho tinto para acompanhar este prato rústico e saboroso!
Aqui estão algumas dicas para armazenamento, variações e sugestões para tornar suas batatas mpacchiuse ainda mais especiais:
Conservação:
À temperatura ambiente: Se as batatas sobrarem, você pode armazená-las à temperatura ambiente por um dia, cobertas com um pano de prato limpo.
Na geladeira:
Para uma conservação mais longa (2-3 dias), coloque as batatas em um recipiente hermético e guarde na geladeira.
Aquecimento: Para aquecer as batatas, você pode usar o micro-ondas ou a panela. Se utilizar a panela, adicione um fio de óleo e aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente para evitar que grudem.
Dicas:
Escolha das batatas: Para esta receita, as batatas de polpa amarela são ideais, pois mantêm bem o cozimento e desmancham no ponto certo.
Espessura das fatias: Corte as batatas em fatias de espessura uniforme para garantir um cozimento homogêneo.
Tipo de cebola:
Você pode usar diferentes tipos de cebola, como a cebola branca, a cebola roxa de Tropea ou a cebola dourada. Cada uma dará um toque de sabor diferente ao prato.
Controle do cozimento:
Prove as batatas durante o cozimento para verificar se estão macias no ponto certo.
Adição de aromas:
No final do cozimento, você pode adicionar uma pitada de salsa fresca para dar um toque de frescor ao prato.
Variações:
Batatas mpacchiuse com pimentões: Adicione pimentões cortados em tiras juntamente com as cebolas para um toque de cor e sabor a mais.
Batatas mpacchiuse picantes:
Adicione uma pimenta fresca ou seca picada durante o cozimento para uma versão picante.
Batatas mpacchiuse no forno:
Disponha as batatas e as cebolas em uma assadeira, tempere com óleo e sal e asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Batatas mpacchiuse com linguiça:
Doure linguiça esfarelada na panela antes de adicionar as batatas, para um prato ainda mais rico e saboroso.
Com essas dicas e variações, você pode personalizar a receita das batatas mpacchiuse e criar um prato único e delicioso a cada vez!
Vinho para acompanhar as batatas mpacchiuse:
Aqui estão 4 vinhos que combinam bem com as batatas mpacchiuse, com atenção especial à sua origem calabresa:
Cirò Rosso Classico Superiore DOC: Um vinho tinto calabrês, obtido principalmente da uva Gaglioppo. Tem bom corpo, taninos suaves e notas de frutas vermelhas e especiarias, que combinam bem com a saborosidade e a leve doçura das batatas e cebolas.
Magliocco Canino DOC: Outro vinho tinto calabrês, produzido com a uva autóctone homônima. Apresenta um caráter mais rústico e selvagem comparado ao Cirò, com notas de frutas escuras, ervas aromáticas e pimenta preta. Perfeito para acompanhar a rusticidade do prato.
Greco di Bianco DOC: Se preferir um vinho branco, este é uma excelente escolha. Produzido com a uva Greco Bianco, tem perfume intenso e aromático, com notas de frutas de polpa branca, flores e mel. Sua frescura e mineralidade equilibram a maciez das batatas.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: Um vinho frisante tinto da Emília, que com sua vivacidade e taninos leves limpa o paladar da leve untuosidade das batatas. As notas de frutas vermelhas e sua leve amargura combinam bem com a doçura das cebolas. Dicas extras:
Sirva os vinhos tintos ligeiramente frescos (16-18°C) para destacar suas características.
Se as batatas forem acompanhadas por um prato principal, escolha o vinho com base neste último.
Experimente e divirta-se encontrando a combinação que mais lhe agrada!
Experimente e divirta-se encontrando a combinação que mais lhe agrada!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual tipo de batata é melhor usar para esta receita?
As batatas de polpa amarela são ideais, pois mantêm bem o cozimento e desmancham no ponto certo.
É indispensável usar azeite de oliva extravirgem?
Não, é possível usar também óleo de sementes. No entanto, o azeite de oliva extravirgem confere ao prato um sabor mais rico e autêntico.
Como posso dosar o sal corretamente?
Recomenda-se começar com uma pitada de sal e adicionar mais apenas se necessário, provando durante o cozimento.
Como verificar o cozimento das batatas?
Para verificar o cozimento, insira um garfo em uma batata: se penetrar facilmente, a batata está cozida.
O que fazer se as batatas grudarem no fundo da panela?
É importante garantir que o óleo esteja bem quente antes de adicionar as batatas e mexer regularmente agitando a panela durante o cozimento. Se necessário, adicione um fio de óleo.
É possível adicionar outros ingredientes à receita?
Certamente. É possível personalizar a receita adicionando outros ingredientes como pimentões, linguiça, bacon, ervas aromáticas ou especiarias a gosto.
É possível cozinhar as batatas mpacchiuse no forno?
Sim, é possível assá-las em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, dispondo-as em uma assadeira com óleo e sal.
Como obter batatas mpacchiuse mais crocantes?
Para obter batatas mais crocantes, aumente o fogo nos últimos minutos de cozimento e remova a tampa da panela.
O que fazer se as batatas ficarem muito secas?
Se as batatas ficarem muito secas, é possível adicionar um fio de óleo cru ou um pouco de caldo quente durante o cozimento.
Como armazenar batatas mpacchiuse restantes?
As batatas mpacchiuse restantes devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias.
Quais são as combinações recomendadas para as batatas mpacchiuse?
As batatas mpacchiuse são uma guarnição versátil, ideal para acompanhar pratos principais de carne ou peixe. Podem também ser apreciadas como prato único, com a adição de um ovo frito ou queijo ralado.
