O pão de ló nasceu em 1700 em Madri graças ao confeiteiro da Ligúria, Giovan Battista Cabona, conhecido como Giobatta. O doce agradou tanto aos Reais espanhóis que o rebatizaram “Pate Génoise”, em homenagem à cidade natal do cozinheiro. Com o tempo, a receita se espalhou por toda a Europa até se tornar o que conhecemos hoje como pão de ló.
É uma das bases mais amadas da confeitaria, perfeita para bolos recheados como o meu Bolo Saint Honoré. Sua particularidade é a leveza: é feita com poucos ingredientes – ovos, açúcar, farinha e aromas – sem fermento. A fermentação acontece naturalmente graças ao ar incorporado durante a montagem dos ovos com o açúcar.
Os segredos para obter um pão de ló perfeito, fofo e alto são seguir três regras simples mas decisivas:
📌 Ovos em temperatura ambiente: tire-os da geladeira pelo menos uma hora antes. Bata-os por pelo menos 20 minutos, até que a mistura se torne espumosa, clara e rica em ar. Só assim você obterá uma consistência leve.
📌 Proporções corretas: a regra é 1 ovo (cerca de 50 g) + 30 g de açúcar + 30 g de farinha. Se quiser se aprofundar, leia também meu artigo dedicado às doses e formas para o pão de ló!
📌 Farinha e cozimento: use uma farinha fraca (00 com força 160–180 W). Asse em modo ventilado a 180°C com válvula aberta por 30–35 minutos.
Seguindo essas dicas, você obterá um pão de ló fofo, perfumado e pronto para ser recheado como preferir.
Até breve, Susy
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 175,14 (Kcal)
- Instrumentos 33,07 (g) dos quais açúcares 19,96 (g)
- Proteínas 5,94 (g)
- Gordura 2,85 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 43,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de ló
- 5 ovos
- 150 g farinha 00
- 150 açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou sementes de uma fava)
Você vai precisar
- Batedeira com batedor de arame
- Espátula
- Forma 22cm
Procedimento do pão de ló
Para ter uma montagem rápida e perfeita, os ovos devem ser retirados da geladeira pelo menos algumas horas antes, assim alcançam a temperatura ambiente e montam melhor.
Na batedeira com batedor, bato os ovos junto com o açúcar e as sementes de baunilha (ou com o extrato) até obter uma mistura clara, espumosa e bem volumosa. Adiciono a farinha peneirada aos poucos e misturo com uma espátula de baixo para cima para não desmanchar a massa. Transfiro a mistura para uma forma de 22 cm untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga, e asso em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por 30–35 minutos com válvula aberta, ou com a porta ligeiramente entreaberta usando uma colher de pau ou uma bolinha de alumínio.
Ao final do cozimento, desligo o forno e deixo o pão de ló dentro por mais 3–4 minutos. Depois retiro do forno, deixo esfriar por 10 minutos na forma sobre uma grade e então o tiro. Somente quando estiver completamente frio, viro-o: assim, obterei um pão de ló alto, fofo e perfeito para rechear e fazer bolos deliciosos e cenográficos.
Conservação e conselhos
Conserva-se envolto em filme plástico à temperatura ambiente por 2–3 dias. Alternativamente, você pode fechá-lo em um recipiente hermético para mantê-lo macio. Também pode ser congelado, inteiro ou já cortado em discos, bem envolto em filme plástico e depois em alumínio: assim, dura até 2 meses. Antes de utilizá-lo, basta deixar descongelar à temperatura ambiente.
Para um pão de ló sem glúten você pode substituir a farinha 00 por uma mistura específica para doces sem glúten.
Se quiser um efeito mais fresco e perfumado, adicione à montagem a casca ralada de um limão não tratado ou de uma laranja.
Nunca abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento, caso contrário o pão de ló corre o risco de murchar.
Corte o pão de ló somente quando estiver completamente frio, usando uma faca longa de lâmina lisa ou um fio próprio para doces.
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Perguntas frequentes
Por que o pão de ló não cresce?
Porque os ovos não estavam em temperatura ambiente, não foram batidos o suficiente, a farinha foi incorporada mal ou o forno foi aberto muito cedo. Basta prestar atenção a esses passos para obter um pão de ló alto e fofo.
Posso adicionar fermento à massa?
A receita tradicional não o prevê: a fermentação ocorre graças ao ar incorporado durante a montagem. No entanto, se você é iniciante, pode adicionar 4 g de fermento em pó para cada 4 ovos, assim terá uma segurança a mais.
É possível aromatizar o pão de ló?
Claro, você pode variar à vontade adicionando casca de cítricos, extratos naturais ou especiarias delicadas como a canela.
