Os Canestrelli genovesi são doces típicos que encontramos em várias regiões da Itália, mas são particularmente difundidos no Piemonte e na Ligúria. Na minha cidade, Gênova, os mais conhecidos são os de Torriglia. O nome deles deriva, segundo alguns, da palavra canestro, que significa o cesto no qual eram colocados para esfriar. Outros dizem que deriva da forma do molde em que eram assados. Já existiam na época medieval e representavam um símbolo de abundância. No Genovino d’oro cunhado pela República de Gênova, estavam representados 7 canestrelli de 6 pontas. Para experimentar outros docinhos genoveses, leia Paste pignolate liguri Canestrelli com farinha de castanha
Receita de 07/02/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14 canestrelli
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 213,59 (Kcal)
- Instrumentos 23,18 (g) dos quais açúcares 8,20 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Gordura 12,61 (g) dos quais saturados 7,99 (g)dos quais insaturados 4,50 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sódio 7,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 44 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g manteiga (macia)
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- Meia vagem de baunilha (polpa)
- 3 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
- 1 pitada sal fino
Com estas quantidades obtêm-se 14 canestrelli
Instrumentos
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- Mesa de trabalho
- Rolo
- Papel manteiga
- Molde para canestrelli
Passos
Coloque o açúcar sobre a mesa de trabalho e faça uma cavidade, adicione a manteiga macia em pedaços, as sementes da vagem de baunilha e uma pitada de sal. Misture bem e adicione o ovo inteiro mais a gema. Misture, então adicione aos poucos a farinha e forme uma bola. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira.
Após o tempo, pegue a massa e estenda-a sobre a mesa de trabalho na qual teremos jogado um pouco de açúcar de confeiteiro para não grudar. Pegue o molde e corte os biscoitos, reutilizando as sobras, a espessura dos canestrelli deve ser de 7-8 mm. Coloque na assadeira um pedaço de papel manteiga e organize os canestrelli espaçados entre si. Pincele-os com a clara de ovo mas, se preferir polvilhá-los com açúcar de confeiteiro no final, não faça a etapa com a clara de ovo. Asse em forno pré-aquecido a 175 graus por 15 minutos controlando para não ficarem muito dourados. Uma vez assados, deixe esfriar e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se desejar, podem ser cobertos com chocolate amargo ou também incluir gotas de chocolate na massa.
Conselhos
Conserve os Canestrelli genovesi em uma caixa fechada.
Não jogue fora a vagem de baunilha mas a mantenha com o açúcar para aromatizá-lo.
