Maritozzi com fermento natural super macios, tanto recheados quanto consumidos assim simples. O maritozzo é um doce típico romano que é preparado com poucos e simples ingredientes. Tradicionalmente é recheado com chantilly, mas pode também ser enriquecido com uvas passas e cascas de laranja cristalizadas. Típico também nas Marcas e em Abruzzo. Hoje proponho a versão com fermento natural dos clássicos maritozzi com fermento biológico, além disso, são preparados com azeite de oliva extra virgem em vez de manteiga e água em vez de leite.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

150 g fermento natural (maduro)
400 g farinha (W 300)
180 g água
100 g açúcar
100 g azeite de oliva extra virgem
2 ovos
1 laranja (a casca ralada)
5 g sal
1 clara de ovo

Ferramentas

1 Batedeira
1 Assadeira
1 Superfície de trabalho

Passos

Colocar na tigela da batedeira a farinha com o fermento natural.
Adicionar a água e iniciar a máquina na velocidade mínima.
Juntar o açúcar e os ovos.
Amassar por 2 minutos e adicionar o último ovo com a casca ralada da laranja.
Deixar trabalhar até que a massa esteja bem misturada.
Adicionar primeiro o azeite gradualmente e depois o sal.
Assim que a massa estiver formada, parar a máquina.
Transferir a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e dar uma volta de dobras em três.
Colocar numa tigela e cobrir com filme plástico.
Deixar fermentar a 24°C-26°C até dobrar de tamanho, cerca de 3 horas.
Transferir a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Cortar pedaços de massa de 80 g.
Formar os maritozzi e colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincelar os maritozzi com a clara de ovo.
Cobrir com filme plástico e deixar fermentar novamente a 24°C-26°C até dobrar de tamanho, cerca de 2h.
Retirar o filme plástico e pincelar novamente com a clara de ovo.
Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar.

Dicas

Podem ser conservados em saco fechado por 5-6 dias.

Podem ser aromatizados também com casca de limão e baunilha.

Como alternativa ao fermento natural, é possível preparar um fermento com 75 g de farinha, 5 g de fermento biológico fresco e 75 g de água. Deixar fermentar em lugar quente até inchar e depois usar na receita.