Você sabe qual é um dos aromas que mais me lembra a infância? O da massa em caldo que se espalhava pela casa nos dias frios de inverno. Um verdadeiro convite para entrar, aquecer as mãos em volta de um prato fumegante e se deixar acariciar por um sabor genuíno e envolvente.
Minha avó, com sua panela indispensável no fogo, era a rainha da massa em caldo. Ainda me lembro do seu caldo, rico em vegetais e aromas, que aquecia meu coração e minha alma. E eu não era a única a apreciá-lo! Até mesmo meu filho, que hoje tem sete anos, se ilumina de alegria quando sabe que há massa em caldo na mesa. É um prato que une gerações, um símbolo de casa, de família e de amor.
Hoje quero compartilhar com vocês a minha versão deste grande clássico, enriquecida por um toque secreto: o miso. Um ingrediente que, com sua nota umami, confere ao caldo uma profundidade e uma complexidade de sabor inesperadas. Repolho, pancetta e miso se fundem em um abraço cremoso e saboroso, perfeito para aquecer os dias mais frios.
Esta não é a típica massa em caldo, é uma viagem pelas memórias, uma explosão de sabor e um concentrado de bem-estar em uma única tigela.
Pronto para experimentar?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
- Potência 276,75 (Kcal)
- Instrumentos 33,83 (g) dos quais açúcares 4,99 (g)
- Proteínas 14,25 (g)
- Gordura 10,04 (g) dos quais saturados 3,08 (g)dos quais insaturados 5,80 (g)
- Fibras 5,27 (g)
- Sódio 1.658,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g macarrão (Cannellini ou ditalini)
- Metade repolho
- 150 g brócolis
- 2 cenouras
- 150 g pancetta (tesa)
- 1 cebola branca
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. Grana Padano DOP
- Meio copo vinho branco
- 2 colheres miso
- 1 pitada pimenta preta
- q.b. sal
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Caçarola Vier
Passos
Prepare os vegetais:
Lave cuidadosamente o repolho, o brócolis e as cenouras em água corrente. Remova as folhas externas mais duras do repolho, as que estiverem um pouco danificadas ou amareladas, e o talo do brócolis. Corte o repolho em tiras finas, de cerca de meio centímetro de espessura. Divida o brócolis em floretes não muito grandes, para que cozinhem rapidamente.
Corte as cenouras em rodelas de cerca de meio centímetro de espessura, ou em tiras finas se preferir. Descasque a cebola e pique-a finamente.
Para evitar lágrimas, você pode cortá-la ao meio e colocá-la no freezer por alguns minutos antes de picá-la. Mantenha todos os vegetais separados e prontos para uso.
Prepare o refogado:
Corte a pancetta em cubos ou tiras, como preferir. Em uma panela grande (a mesma que usará para cozinhar o macarrão), aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem. Adicione a pancetta e doure em fogo médio, até que fique crocante e dourada.
Adicione a cebola picada e deixe-a amolecer suavemente, mexendo sempre. Despeje meio copo de vinho branco, deixando o álcool evaporar. Junte as cenouras em rodelas (ou tiras) e algumas folhas de louro para perfumar o refogado.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que as cenouras comecem a amolecer.
Adicione repolho e brócolis: Junte ao refogado o repolho cortado em tiras e os floretes de brócolis. Misture bem para dar sabor aos vegetais com o tempero. Cubra com água quente (quase fervente) até ultrapassar cerca de um dedo o nível dos vegetais.
Adicione o miso, misturando cuidadosamente para dissolvê-lo completamente. Como alternativa ao miso, você pode temperar o caldo com um cubo de caldo vegetal, sal, pimenta preta e, se gostar, uma pitada de páprica doce ou picante.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de meia hora, ou até que o repolho esteja macio.
Adicione o macarrão:
Quando o repolho estiver macio (após cerca de 30 minutos), verifique o cozimento espetando com um garfo: deve estar macio, mas não desmanchando. Neste ponto, adicione o macarrão.
Para esta receita, recomendo usar um macarrão curto, como cannellini, ditalini, orecchiette ou gnocchetti sardi, que combina perfeitamente com a consistência do caldo e dos vegetais. Misture bem e continue cozinhando pelo tempo indicado na embalagem do macarrão, mexendo sempre para evitar que grude. Se necessário, adicione um pouco de água quente aos poucos.
Prove o macarrão durante o cozimento e ajuste a quantidade de água conforme seu gosto pessoal: se desejar um macarrão mais caldoso, adicione mais água; se preferir mais denso, adicione menos. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
No final do cozimento, incorpore uma generosa quantidade de Grana Padano ralado para um toque cremoso e saboroso.
Sirva o macarrão:
Desligue o fogo e sirva o macarrão bem quente, ainda fumegante, em pratos fundos. Polvilhe com um pouco de pimenta preta moída na hora e, se desejar, com mais uma generosa quantidade de Grana Padano ralado.
Acompanhe o prato com um bom copo de vinho tinto, como um Merlot ou um Cabernet Sauvignon, para realçar os sabores do repolho e da pancetta. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para conservar e deliciosas variações do seu macarrão com repolho e pancetta ao miso
:Conservação:
Na geladeira:
O macarrão com repolho e pancetta pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
Aquecimento:
Para reaquecer, você pode colocá-lo em uma panela com um pouco de caldo vegetal ou água quente, ou no micro-ondas com algumas gotas de água para evitar que seque demais. * Não congele: Recomendo não congelar este macarrão, pois o repolho e o brócolis tendem a perder consistência e sabor após o descongelamento.
Variações:
Macarrão integral:
Para um prato mais rústico e rico em fibras, você pode usar macarrão integral.
Outros vegetais:
Você pode adicionar outros vegetais da estação, como couve-flor, espinafre, acelga ou cogumelos.
Leguminosas:
Para um prato ainda mais completo, você pode adicionar leguminosas, como grão-de-bico ou lentilhas, previamente cozidas.
Especiarias e aromas:
Para dar um toque extra de sabor, você pode adicionar pimenta, gengibre fresco ralado, curry ou cominho.
Queijos:
Além do Grana Padano, você pode tentar adicionar outros queijos, como pecorino romano, ricota salgada ou gorgonzola.
Versão vegana:
Para uma versão vegana, você pode substituir a pancetta por tofu defumado em cubos e o Grana Padano por levedura nutricional em flocos. Uma ideia a mais:
Para uma apresentação mais elegante, você pode servir o macarrão em tigelas individuais, decorando com algumas folhas de salsa fresca e uma pitada de páprica.
Com essas variações e dicas, você poderá personalizar seu macarrão com repolho e pancetta ao miso e torná-lo ainda mais saboroso e versátil!
Vinho para harmonizar com o macarrão Macarrão com repolho e pancetta: a receita com miso
Aqui estão alguns vinhos que combinam bem com seu Macarrão com repolho e pancetta: a receita com miso, considerando um orçamento restrito:
Vinhos tintos:
Bonarda dell’Oltrepò Pavese: um vinho tinto leve, com boa acidez e taninos suaves, que combina bem com a salinidade da pancetta e a doçura do repolho. Você pode encontrá-lo a partir de 5-6 euros por garrafa.
Merlot do Veneto: um vinho tinto versátil, com notas de frutas vermelhas e especiarias, que equilibra bem a riqueza do prato. Você pode encontrá-lo a partir de 6-7 euros por garrafa. Sangiovese di Romagna: um vinho tinto com boa estrutura e taninos equilibrados, que harmoniza bem com os sabores fortes da pancetta e do miso. Você pode encontrá-lo a partir de 7-8 euros por garrafa.
Vinhos brancos:
Vermentino di Sardegna: um vinho branco fresco e salino, com notas de flores e frutas de polpa branca, que limpa o paladar da gordura da pancetta. Você pode encontrá-lo a partir de 6-7 euros por garrafa.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: um vinho branco com boa acidez e mineralidade, que combina bem com a doçura do repolho e a salinidade do miso. Você pode encontrá-lo a partir de 7-8 euros por garrafa.
Dicas para a escolha:
Considere a intensidade do miso: se você usou miso vermelho, que tem um sabor mais intenso, escolha um vinho com uma estrutura mais robusta.
Avalie a cremosidade do prato: se você adicionou queijo para incorporar ao macarrão, opte por um vinho com boa acidez para equilibrar a gordura.
Escolha de acordo com seus gostos pessoais: em última análise, o melhor vinho é aquele que você mais gosta!
Espero que essas sugestões o ajudem a encontrar a harmonização perfeita para seu macarrão com repolho e pancetta ao miso! 🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de miso é melhor usar para esta receita?
Para esta receita, você pode usar tanto o miso branco (shiro miso) quanto o miso vermelho (aka miso). O miso branco tem um sabor mais delicado e ligeiramente doce, enquanto o miso vermelho tem um sabor mais intenso e salgado. A escolha depende do seu gosto pessoal.Posso usar outros tipos de macarrão além dos cannellini?
Claro! Você pode usar qualquer tipo de macarrão curto que preferir, como ditalini, orecchiette, gnocchetti sardi ou até espaguete quebrado. O importante é que o macarrão seja adequado para molhos densos e encorpados.
O que posso usar no lugar da pancetta?
Se você quiser uma versão vegetariana, pode substituir a pancetta por tofu defumado em cubos. Como alternativa, você pode usar speck, guanciale ou presunto cru em cubos.
Posso adicionar outros vegetais à receita?
Absolutamente sim! Você pode enriquecer seu macarrão com outros vegetais da estação, como couve-flor, espinafre, acelga ou cogumelos.
Como posso deixar o macarrão mais cremoso?
Se você deseja um macarrão mais cremoso, pode incorporar no final do cozimento uma noz de manteiga, uma colher de ricota ou um pouco de queijo cremoso.
Posso preparar a receita com antecedência?
Sim, você pode preparar o macarrão com repolho e pancetta com antecedência e armazená-lo na geladeira por 2-3 dias. Na hora de servir, reaqueça-o em uma panela com um pouco de caldo vegetal ou água quente.
É possível congelar o macarrão com repolho e pancetta?
Recomendo não congelar este macarrão, pois o repolho e o brócolis tendem a perder consistência e sabor após o descongelamento.
Que vinho posso harmonizar com este macarrão?
Para esta receita, recomendo um vinho tinto leve, como um Bonarda dell’Oltrepò Pavese ou um Merlot do Veneto. Como alternativa, você pode optar por um vinho branco fresco e salino, como um Vermentino di Sardegna
Essa receita é adequada para quem segue uma dieta vegana?
Para tornar a receita vegana, substitua a pancetta por tofu defumado em cubos e o Grana Padano por levedura nutricional em flocos.
